宿迁人爱吃煎饼，会摊煎饼，我们小时候也从他们那里认识摊煎饼的鏊子——翻过来三只脚的平底锅。宿迁女子嫁到我们这边，也把煎饼文化带过来了。早起推磨碾糊，鏊子三只脚各垫一块碎砖，妇人头上戴毛巾遮灰土，烟火缭绕，煎饼糊子先舀放在锅里，摊煎饼的竹板一抹一摊一刮，越来越大，煎饼的味道飘香一庄子，大家知道“宿迁侉子”家又摊煎饼了，垂涎三尺。 周末早上，回娘家，路过街心，逢集人多，停车步行，看到路边一宿迁口音老婆婆正在摊煎饼，五块钱一份。老婆婆动作娴熟，从身旁的小桶内用勺子舀出和好的面糊，倒在煤球炉上的小煎饼锅里，一抹一摊一刮，打一个鸡蛋，撒葱花油盐调料，把另外一块摊好的煎饼覆盖在上面，熟练地铲、翻、拍、卷，一份鸡蛋饼就做好了，前后两分钟。  因过了早饭时间，我们买了两份，准备到家一人一份，忽然想起妈妈早饭吃得很早，又加一份，顺带买了宿迁口音婆婆的一碗酱豆，煎饼与酱豆是伴侣。看着妈妈开心地吃着鸡蛋煎饼就酱豆，思绪又回到了小时候。 八〇年代前后，粮食还是不够吃，孩子多劳力少的家庭更是如此。 二奶家八个孩子，六个男孩两个女孩，都是饭量大、长身体、吃壮饭的时候，因家底枯，春天大多数时候只能喝稀饭维持，一天三顿，一大黄盆稀饭，大家都抢着喝，从没剩下。到春夏青黄不接时，没有口粮了，把自留地里的嫩玉米棒掰下，连着瓤子，放在石磨上推出糊状，贴在大锅周围，看着像鸡蛋做的饼，黄黄亮亮，看着很好吃，其实涩口，不易吃下去。天气炎热，大家都把桌子搬到门口，大树底下，一家人围坐在桌子周围，喝着稀饭吃着“鸡蛋饼”，我们远远地都能听到喝稀饭的声音，二奶家和我家隔一家，年幼的弟弟常常看着“鸡蛋饼”吮手指头，吃饭时开始“作”：使出手段，耍赖撒泼，哭闹叫喊，迫使大人就范，让自己目标实现。隔锅饭香，他非要吃二奶家的“鸡蛋饼”，没办法，妈妈会让我拿着家里的白面饼或米面饼去换一块，二奶家的叔叔姑姑们开心地吃着我们换去的饼，弟弟痛苦地吃着“鸡蛋饼”。我和哥哥常常捂嘴笑他，自己的选择，刀子也要吃下去。但是过几天他依然会故伎重演，他也不明白，为啥二奶家的“鸡蛋饼”不好吃。 农村生活越来越好，但鸡蛋饼依然是“奢侈品”，只有干重活，譬如逮猪，推泥等，或者感冒咳嗽时才有机会，摊油饼，压咳嗽。油计量单位是酒盅，记得三奶家用酒盅上我们家借过油。摊饼前，用玉米叶或丝瓜瓤裹紧扎成的油絮在锅底刷几下，锅底油亮起来。鸡蛋是硬通货，可以直接到代销点换火柴煤油盐酱醋。摊油饼再加鸡蛋，那是神仙般的日子了，不敢想。 一天早晨，父亲把家门口的土杂肥推到地里，忙了两个多小时，母亲摊油饼，最后在饼上打两个鸡蛋，吃饭时，我们眼巴巴地看着，父亲把饼撕成几块，给我们姊妹仨一人一大块，自己和妈妈一小块，我觉得那是世上最好吃的鸡蛋饼。 我参加工作了，母亲常常摊鸡蛋饼给我们吃，我也学会如何了摊鸡蛋饼。 有了女儿，经常早起为女儿做早饭，鸡蛋饼也变着花样做，有时是把鸡蛋和在面里，这样做出的鸡蛋饼比较酥，但是大多时候是等饼做好后，把和好的鸡蛋、葱花油盐、火腿肠摊在上面，女儿特别爱吃。早上上学吃了，因饼上有油，一上午也不觉得饿。 二〇〇二年的一天，朋友逗我去茶馆打牌，刚到那里，她对我说：“给你点了意大利披萨。”我一看，和我平时做给女儿吃的鸡蛋饼有许多相似之处，于是脱口而出：“这不就是我们这里的鸡蛋饼吗！” 鸡蛋饼切碎，算是一道点心，或做主食，配杂粮稀饭，就着酱豆或萝卜干，赛过神仙啊。 去年女儿毕业参加工作，元旦假期，我们去南京。女儿说：“妈妈，我就想吃你做的鸡蛋饼，我也学你那样做，可是没有你做的好吃。” 我说：“因为我做的是妈妈牌鸡蛋饼。”女婿也喜欢吃我做的鸡蛋饼，每次或我们去南京，或他们回家，总要做一次鸡蛋饼吃。 家常鸡蛋饼，烟火人间情。 作者简介：刘水芹，女，1973年生，江苏省泗阳县人。喜欢每一片绿叶，耕耘在黑土地的园丁，爱与儿童在一起，喜欢读书，文章散见各类报刊。散文《车来车往》暗合2017江苏省高考作文题，后被拍摄成视频散文，腾讯视频发布。 |
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