|
我家面包从来不买，这个基础配方太好用，随意变化蒸好，绝对成功 和喜欢烘焙的小伙伴聊天，都喜欢用入坑这个词来形容家庭烘焙，因为，觉得玩烘焙之后会入手一些东西和材料，花费会很多，所以说学烘焙是入坑。其实，一点也不，只要有一台烤箱就可以很多基础的食品，比如最简单的面包、蛋糕等，可供家人日常吃是足够了。 自从接触烘焙之后，经过一段时间的学习和摸索，几年来我家的面包蛋糕等西点再也没买过，每次做都妥妥的好，没有失败过。很多小伙伴都说做面包不成功，我倒是不觉得。做蛋糕要有正确的材料配比和掌握基本的技巧，这两点把握好了才能成功。而做面包，我认为最主要的就是配方。咱们在家里做面包，追求的就是好吃，软嫩，放几天不会硬，口感绵香，能达到这几点就行了，不用说揉出什么“手套膜”那些专业的形式。  家里吃得最多的就是面包了，咱们在家自己做面包就是为了吃得健康，因为通常外面卖的面包为了达到最大的蓬松度，除了必备的酵母之外，都会加改良剂或者膨松剂等等，酵母是正常的食品添加剂，其他的添加剂吃过量了对身体绝对没有好吃。 咱们在家做就是为了吃得健康，改良剂或者膨松剂都不会添加，只用酵母。所以，所做的面包好吃，配方是关键。再加上制作的一些手法，那么做出来的面包一定会成功好吃。  今天来分享一下我今天做的面包，这个基础配方是我最喜欢的，试过几种品牌的面包粉，今天这个面包所用的液体和固体材料的用量，不论用哪种品牌的面包粉都没有问题，无论是做烤面包，还是网上流行的蒸面包，再或者是电饭煲面包都绝对成功！所以蛮喜欢做面包的小伙伴收藏吧。有了这个基础配方，再额外添加材料做点花式的，比如添加椰蓉或者面包表面饿酥粒；再比如想吃甜的增加点糖量，想吃咸口的减少糖量，或者干脆不放糖，都行，液体和固体的比例量不动就可以。 今天我做的是咸口的，因为减肥阶段，不想多吃糖，用了沙拉酱来调一调味，超好吃，推荐试试！  材料：面包粉或普通高筋粉300克，全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，盐4克，酵母3克，千岛沙拉酱适量。 做法： 1、我今天用厨师机和地面，用面包机或者手揉也是一样的。我用面包机和面，如果用手揉就是多用点时间。面包桶内先放入全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，再放入盐4克，最后放入面包粉和酵母。  2、把和面盆安装到机器上，先启动厨师机的1档和面大概两分钟的样子；然后再用厨师机的2档和面6分钟；最后用3档搅拌2分钟即可，这时候的面包面团柔软富有弹性，我们不做吐司，这样的面团就可以了。盖好直接在厨师机上设定发酵2倍大就好。  3、发好的面团排气松弛5分钟，分成6个均匀的小剂子。  4、每一个剂子先擀款余额10厘米的椭圆形。  5、然后再卷起来，一边卷的时候，面卷的两端向中间推，这样卷到最后面卷两端就会成尖尖，整个是有点纺锤形。  6、都做好，面卷放入烤盘中二次发酵。  7、二次发酵到2倍大的时候，面卷的中间用刀划出一道口，约半厘米的深度。  8、然后把千岛沙拉酱装入裱花袋中，向面包的中间缝隙中挤满沙拉酱，再划Z子临沂店就可以了。  9、烤箱预热，烤盘放中层，上下火170度，20分钟，中间注意观色加盖锡纸。烤好的面包微咸口，飘香，不放糖，即使是瘦身时期吃也不会有压力。 小贴士： 今天的这个面包配方可以灵活掌握，我今天是没有放糖，盐多放了1克，如果喜欢吃甜口的，就放20-40克的糖，自己酌情掌握就行。液体的量就是全蛋液，牛奶和玉米油，油的量就不要增加了，但可以减少，如果其他两样哪一样少放了，另一样可以多，也可以用水等量代替。 面包经过二次发酵，组织会更加蓬松暄软，所以推荐二次发酵做，如果赶时间，也可以用一次发酵法，就是和好面不发酵，整形后再进行发酵烤制。 我用的沙拉酱是有点稀的千岛沙拉酱，这个也可以根据自己的喜好调整品种。 烤箱时间根据自家烤箱的脾气设定，因为不同的品牌温度有差异。 |
|
|
