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李时珍的《本草纲目》记载:“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五，火有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮，则火因寒气而下降。热饮，则茶借火气而升散。又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚；成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。民生日用，蹈其弊者，往往皆是，而妇妪受害更多，习俗移人，自不觉尔。况真茶既少，杂茶更多，其为患也，又可胜言哉？人有嗜茶成癖者，时时咀啜不止，久而伤营伤精，血不华色，黄瘁痿弱，抱病不悔，尤可叹惋。” 李时珍很可贵地提出了，饮茶要与体质相宜的概念，否则会元气暗损，戕害身体。 茶要温饮或热饮，方可有助药效。
茶的苦寒之性，是由茶中的茶多酚和咖啡碱决定的，只要茶中含有一定量的咖啡碱、茶多酚及其氧化物，茶的寒性，就不会因之而改变，从来就不可能存在热性的茶。 我们有时，会遇到喝茶上火的假象，那是因为绿茶、乌龙茶或红茶等，在加工过程中残留的火气还没有完全退掉所致，所以古人饮茶，有“火气未除莫接唇”的告诫。 李时珍客观论述了茶的苦寒之性，及其为患种种。饮茶不慎，不科学地根据自己的体质，误饮不适合自己的茶，最终会如茶圣陆羽所讲“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾”。
纵观当下为茶所累的人，不可胜数，可悲的是，又不能自知。苏轼说:“除烦去腻，世故不可无茶，然暗中损人不少。”李时珍晚年，也在《本草纲目》里回忆说:“时珍早年气盛，每饮新茗必至数碗，清汗发而肌骨清，颇觉痛快。中年胃气稍损，饮之即觉为害，不痞闷呕恶，即腹冷洞泄。故备述诸说，已警同好焉。”故《茶疏》也讲:“茶宜常饮，不宜多饮。”古人所强调的饮茶观念，值得我们引起重视。 |
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