怎样判断一款白酒是否在提质？

一葉一如来 2021-06-08

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前几天，把酒友常问的三款白酒串一起，写了篇《白酒第X代，一代不如一代》。

我想说的是，目前这三款酒的性价比一代不如一代。

有人却认为，我在说整个白酒行业的酒质一代不如一代。

不知道是真没看懂，还是故意没看懂。

既然聊酒质，那就把这三款产品从酒质上再说一遍，顺便谈谈个人对白酒行业酒质升与降的看法。

文字上，我尽量平铺直叙。情绪上，您也克制一下，避免波动太大……

1、普王酒质

茅台系列酒产能提升了，有人说老普王是碎沙，新普王是坤沙，酒质是不是升级了？200多值不值得囤？

个人观点：普王在茅系产品中的地位，一年不如一年，酒质不会提升，至少目前没有提升。

茅台系列酒产能在扩张，但茅台系列酒的新品也层出不穷，已被边缘化的普王，酒质不会有大变化，更多是勾调方向的改变。

从产品简介看，2017年之前的普王，采用本地优质糯高粱，茅台传统工艺。2017年之后的普王，采用优质糯高粱，大曲酱香传统工艺。

关于新、老普王的坤沙、碎沙工艺问题，茅台没有正式回应过。

酱香白酒工艺，有茅台传统的12987工艺，也有续楂工艺和四轮清楂工艺，这些都属于大曲酱香。

如果说以前普王是碎沙，如今是坤沙，那说明茅系产品简介在骗人。

如果官方简介在骗人，那老普王是碎沙，新普王是坤沙的非官方说法，也不一定靠得住。

如果这两种说法靠不住，那还有两种可能：要么新老普王都是坤沙，那老普王原料占优；要么新老普王都是碎沙，那新普王理化指标占优。

理化指标占优，并不代表酒质和口感一定好。就像如今的新迎宾，它也是优级，但酒质明显不如老普王。

从口感上来说，新普王苦味轻、香味淡，老普王香味好，但苦味略重。

个人以为，新普王更多是工艺、原料和勾调方向的改变，酒质水平没有提升。

2、第十代泸特酒质

第十代泸特换装提价，有人说比第九代强很多，酒质是不是真的大幅提升？能不能达到八代水平？300多元值不值得囤？

个人观点：泸州老窖特曲，从产品历史来看，一代不如一代。第十代不如早期九代，调味酒略好于停产前的九代，它的主体酒质没有升级。如今泸特和第九代可以衔接，但和世纪之初的第八代根本不是一种酒。

2016年，泸州老窖募集74亿左右资金扩产。扩产项目分为两期，一期新建窖池7000口，产能3.5万吨，预计2020年投产。二期新建窖池13000口，产能6.5万吨，预计2025年投产。

2020年，一期项目完工，7000口新窖池如期投产。

同年6月，泸州老窖发布公告，在74亿基础之上，再发行15亿左右公司债，以产能置换的方式进行技改，用来扩大高端产能。

产能置换，说白了就是用新窖池生产中低端，把原来生产中低端的窖池用来生产高端。

根据泸州老窖2015年年报显示，其百年以上窖池的高端基酒产能在3000吨左右，这一产能在2020年之前变化并不大。但根据泸州老窖规划，它要在2025年实现高端产能2.5万吨，其中将近2.3万吨，需要通过产能置换来完成。

对于这一规划，新窖池表示压力很大，但也并非不可能，这离不开人工老窖技术的发展。

所谓人工老窖，是任何一个浓香酒企都不想公开说，却又绕不开的技术。

浓香白酒的生产，尤其高端优质基酒的生产，严重依赖窖池。窖池越老，产酒率和优级率越高。

按传统方式，一口窖池，要培养三五十年，才能产高端酒，严重制约浓香白酒产能。

做为曾经的浓香老大，泸州老窖是较早研究人工老窖技术的酒企，从60年代就开始相关实验。

如今人工老窖技术日趋成熟，只要十来年，就可以达到百年老窖水准，这也是各大浓香酒企快速提高产能的基本前提。

泸州老窖想把原来不到百年的窖池，尽快提升到百年窖池水平，以增加高端产能。这点相对容易实现，可以通过人工窖泥替换、延长发酵期、回窖发酵、双轮底发酵等一系列手段提升高端基酒产能。

刚建的新窖池，低端产量大，中高端产能有限，需要时间培育。原来生产中端产品的窖池，又被高端产能挤占。

综合来看，泸州老窖的产能置换计划，短期对中端产能冲击较大，这是泸州老窖的换挡期。

这个时期，任何一个大规模扩产的浓香酒企都会有，比如五粮液、洋河，谁都无法避免。

在这个时间节点，泸特主体酒质全面提升的可能性不大。在中端产能受限的情况下，即便提升酒质，那国窖之下、泸特之上的产品也比卢特优先级高，一时半会轮不到它。

至于调味酒，倒是会富余些，毕竟原来置换出的高端产能增加不少。

从口感上来说，第十代泸特在香气和甜润程度上，比停产前的九代，略有提升。

个人以为，第十代泸特调味略好于停产前的九代，不如早期九代，离世纪之初的八代差距明显。泸州老窖产能完全释放后，泸特酒质有可能全面提升，但不是现在。

3、第六代古井贡酒

第六代古井贡酒，宣传说是记忆中那瓶老名酒，是不是真的？

个人观点：不是真的，也不可能是老味道。一是因为制曲与原料的改变，二是因为这款酒的酒质达也不到原来高度。

古井贡酒宣传的老味道和它的“年份原浆”一样，都是概念营销。

很多人追求老味道，实际只是想要一种感觉，并不是真想要原来的口感。时代在变人们的口感偏好也在变，当老味道真正呈现的时候，除了老酒鬼，市场认可度非常低。

最典型的例子就是董酒，它在短短几年之内，完美演绎了大众口感偏好史，酒体风格变化之剧烈，无出其右。

古井贡酒同样如此，它在制曲与原料，还有发酵时长上，与早期古井贡酒已经有很大不同。

酒厂宣传说是记忆中的那瓶老名酒、老味道，只是一种概念，并不是说这款酒真的是老工艺、老味道。

第六代古井贡酒，定位在百元档，无论工艺还是酒质，除了瓶型相仿，其它与老古井贡酒不搭边，也不可能是老味道。

4、三款酒总结

200多的普王，在茅台系列酒中的地位一年不如一年，酒质没有提升，更多是原料、工艺和勾调风格的变化。

300多的泸特，从历史来看，依然一代不如一代。在产能置换的节点上，调味酒略有改良，基础酒质没有明显提升，达不到第八代水平。

第六代古井贡酒，除了瓶型与老名酒相仿，其它无论原料还是工艺、定位，不会是记忆中的那瓶老名酒，也不可能是老味道。

这三款酒在目前价格下，性价比不如以往，一代不如一代。

5、酒质的升与降

关于酒质，上篇文临近结尾写道：“其它行业，有可能一代更比一代强。但在白酒行业，相同的包装，大多一代不如一代。”

有人只看到“一代不如一代”，没看到“相同的包装”、“大多”，这两个前提。

一款酒，包装十几年如一日，酒质能保持稳定不下降，那是业界翘楚。白酒行业能做到的，凑不够一巴掌。

一款酒，如果基础酒质没变，只是基酒年份加长或调味酒有所变化，肯定公之于众，包装也会有所改变。比如第四代舍得、第十代泸州老窖特曲、第四代红花郎、第六代古井贡酒、各种颜色的王子、换装的海之蓝和天之蓝、新版尖庄、尚未面市的新版五粮春。

一款酒，如果酒质提升明显，肯定会出新品。比如M6+、新汉酱、赖茅一代工匠、小五粮、沱牌T68，泸特60版和80版、沱牌复刻、文君复刻等等。

白酒品质的提升与下降，关键取决于产能，还有产能不足时面对市场需求所采取的抉择。

纵观白酒行业发展史，茅台是在不同年代采用相同风格包装，酒质保持相对稳定的一个。至于其它品牌，质量波动较大。很多酒的成名经典包装，已沦为最低端入门款。

浓香型白酒，每生产1斤高端产品，通常会伴生9斤左右中低端，产能扩张时，这一比例会更高。

这也意味着，当一个浓香酒厂产能释放，酒质最先提升的是低端，然后是需要时间贮存的高端、次高端和中端（产能置换过程中产能被挤压）。

五粮液，是较早进行大规模产能扩张的浓香酒企，其次是洋河。这两家扩产窖池的产能，已经进入释放期。泸州老窖、古井贡酒未来可以期待，但短期产能依然拮据。

从产品结构上，可以看出些许端倪。五粮液和洋河的贴牌，很少见到食用酒精和香料。反观泸州老窖和古井贡酒，有点捉襟见肘。

洋河这几年产能爆表，酒质也都有所提升，尤其是M6+相较于M6，M3水晶版相对于M3，不仅酒质提升，每瓶容量还增加了50ml。生产上洋河很努力，但想让市场认可，仍需要时间。有很多消费者，依然忘不了前些年海之蓝的酒质波动。

各大知名上市酒企，最近几年要么疯狂扩产（泸州老窖、古井贡酒），要么前期扩充的产能在逐步释放。