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近一两年来遇到不少酒友声称自己喝惯了酱香型酒之后就喝不了其他香型的酒了，真实情况是不是这样？我觉得有些矫情的部分，但也不是完全没有理由，仔细分析，自有它的生理和心理基础。 以我观察，喝惯了一种香型的酒再转喝另一种香型会不会遇到困难，这还要看一下具体情况。如果喝酱香型的酒正处在兴头上，这时候改喝其他香型的酒确实不好接受（不只酱香型，其他香型也一样）。 2021年5月李寻老师团队青海访酒期间一直喝的是天佑德青稞酒出口型 以我自己最近在青海采访的经历为例，我们团队一行五人去了青稞酒厂，饱满了青海河湟谷地壮美的山川，一路上比较兴奋，一直在喝青稞酒；回到西安之后，想着身在内陆便打开了之前经常饮用的酱香酒来喝，结果发现真喝不进去，喝过一杯觉得有点浓郁，于是重新喝起青稞酒。 由青海访酒进而想到2021年5月湄窖访酒的往事，想起湄窖黔派浓香酒的软红万丈、妩媚旖旎的酒风，打开了一瓶黔派浓香代表酒黑金仔细品，感觉非常顺畅，眼前浮现当时在辽阔的茶树茶海间饮酒的感受，总觉得黔派浓香酒里面除了妩媚、回味悠远、圆润的感觉之外还带有淡淡的茶香。其实湄窖酒厂另有一种茶香酒，我觉得可能是萃取了茶叶之故，茶味太浓。而黑金有典型浓香酒的馥郁醇厚，它并没有萃取茶叶，可能只是受环境影响而有微微的茶香。 喝黑金得到的这个体验，让我想起软红万丈、翡翠欲滴的美丽的贵州湄潭县，让我对青稞酒干净、清香酒风的依赖，以及对心中尚存的青藏高原之行的亢奋之情稍微有一些减缓，虽然转换有点困难，但这款酒成功地让我暂时停止了对青稞酒的眷恋和依赖。 由此来看，一个酒友新喜欢上了一种以前没喝过的酒，酒很好，环境心境也正好，这时让他改一下酒的口味确实不太容易，所以现阶段正喝酱香酒的朋友说除了酱香酒不能喝别的酒，这个说法是成立的。 同时我们也知道，环境变了的情况下对酒的香型或口味也会有不同的要求。去青海之前几个月来我一直喝酱香酒，出发前是带着酱香酒的，本以为青稞酒如果太凛冽，带着酱香酒可以作备份，实际上在路上酱香酒只喝了一点。也就是说，各个香型之间能转换，前提是饮酒者在不同情况下对酒的感受有不同要求。 另外，喜新厌旧是人之常情，不管什么香型的酒，如果经年累月地喝难免会日久生厌，对大多数人来说这个时候换一个香型可能就是一个合乎情理的选择，因为能找到新的感觉。这也是市场上白酒的风格香型“五年一小变，十年一大变”、总是发展的一个内在原因，由此来看，说自己现在只能喝酱酒、喝不了别的酒的朋友，我相信经年累月喝下去早晚会再换一种口味的。 |
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