|
全文长约 4000 字，阅读大约需要 6 分钟 炉之恋，一家有故事的餐厅 文/王森琼 推开绵阳炉之恋餐厅大门，映入眼帘的就是一面网红墙和墙旁竖着一张海报——海报的内容就是上面说的那对情侣的故事。 每一位进店的食客，都会被这则美丽的故事吸引和感动。 同样，我也被这个故事感动着，以为这个故事的主人公就是餐厅老板，心里暗自猜测他是一位怎样的人。 初识老板，是在我嫂子的引见下。 他长得温文尔雅，谈吐绅士，不像商人，倒像是一位学者。对不上的，是他的年龄，跟故事的主人公年龄悬殊有点大。通过交谈得知：老板姓张，四川资阳人，跟我嫂子是同学，20多年来，从做学徒到拥有自己的餐厅，一步一个脚印，一直在资阳本地做餐饮。 那个故事是他去旅行时发生在身边的事儿，他被感动了，然后融入自己的元素，创立了自己的品牌店——炉之恋主题餐厅。 他来绵阳发展，是受我嫂子的邀请。嫂子说绵阳山清水秀，人们喜欢休闲的生活，也特别喜欢吃。张总心动了，来绵阳考察，发现绵阳的环境、经济非常不错。 于是，2016年8月，在园艺山阳光清华D区旁，紧邻东辰中学的地段，他选好店铺，着手装修，整整一个月扎在绵阳。最佩服的是他手里有一个优秀的团队，都说一个好汉三个帮，炉之恋园艺店的后厨团队和前厅的主管都是他由资阳带过来的。 因为都是熟手，上手非常快，在9月底，绵阳第一家炉之恋主题餐厅盛大开业啦！开业期间，人气爆棚，芋儿虾、高压小米排骨、钵钵鱼、水晶粉等等都特受客人青睐，最具特色的招牌芋儿虾，鲜嫩可口，里面的油清澈见底，金灿灿的。 因为用的材质都是上好的餐饮专用浓香菜籽油，口感好、味道香，而且菜品好、价格适中，又紧邻东辰中学，每到周末学生放假，店里就会迎来一次高峰。就这样，这个店的生意非常好，不到一年的时间，股东们就收回了投资款。 渐渐地，园艺店炉之恋口碑越来越好，特别是遇到学生开学报名那几天，排队等候，翻台几次，忙得不亦乐乎，于是张总与其他股东就商量在绵阳再开一家店。 他的提议得到了股东们的支持。接下来的事，又是选址。绵阳虽然是三线城市，但也是四川的第二大城市，张总劳心劳力地跑了好几天。我嫂子生活在绵阳，对绵阳比较熟悉，建议张总到芙蓉汉城看看。经过深思熟虑，张总最终把目标锁定在了芙蓉汉城。恰巧有家做牛肉汤锅的店老板要转让，张总与之商谈后，又与房东见面……在合同签定后，就紧锣密鼓地开始装修和招兵买马。 汉城店炉之恋秉承了园艺店的一些特色，也更新了一些理念，装修风格现代舒适，很有情调，厨房也是开放式的，客人可以直观地看见新鲜的食材和桶装的菜籽油及大豆油。店里的灯也别具一格，抬眼望去犹如看见一簇簇云团悬挂在空中。店周围种植了杜鹃花、黄金万两、三角梅，海棠花、桂花等，很温馨。 这个店的面积是园艺店的两倍，可以承接将近30桌宴席，弥补了园艺店不能接待稍微大一点的宴席这个缺点。 经过两个月的装修，在2017年10月国庆节，绵阳的第二家炉之恋主题餐厅隆重开业啦。相同的是后厨同样是从资阳带过来的团队，而前厅的工作人员就在我们本地招聘的。菜品方面大部分引用了园艺店的，但也作了一些调整，增加了一些菜系，厨师和厨师长都有自己的拿手菜，比如松鼠鲈鱼、金牌卤鹅、干锅香辣蟹、锅仔生焖虾、鲜锅兔、蒜茸生蚝、梅菜扣肉、招牌河鲶鱼、盐都花椒鸡、极品鲍鱼、菠萝饭等等，这些菜品园艺店是没有的，来店用餐的顾客对菜品赞不绝口。  不光菜的品质好，而且价格亲民，服务也周到，人均消费也就在50-80元之间。 我也特别喜欢去他家店用餐，不仅仅是因为这个店有我嫂子的投入，而是用餐过程让我得到极大的满足，特别喜欢松鼠鲈鱼晶莹剔透的色泽和鲜嫩入口的丝滑，喜欢锅仔生焖虾的粉条丝丝拨动心弦……不仅菜品好、口感好、价格好、服务好，遇到一些节日，到店用餐的顾客也会收到小礼物，比如情人节、三八妇女节，到店的女士会收到炉之恋送的一束玫瑰花或康乃馨；客人生日宴，炉之恋不仅为寿星准备一碗寿面，还有小小的生日礼物。自从汉城店炉之恋开业后，我每年的生日及家人的聚会都在他们家用餐。 原以为生意就这样顺风顺水地走下去了，可2019年新冠疫情来了，绵阳店也被迫关门停业。这下可给张总急坏了，房租、工人工资、还有库存的食材，这些都是损失啊，思绪良久，为了减少损失，张总和股东们商量决定关掉园艺店，保住汉城店。尽管如此，有些股东觉得疫情下继续做餐饮肯定会亏损，纷纷退资退股…… 这期间，张总也找我嫂子谈心，如果我嫂子要退出他也同意，毕竟继续经营下去到底是亏还是赚，都很难说。而我嫂子选择跟他一起走下去。我嫂子也是性情中人，当初张总来绵是受她的邀约，而汉城店同样倾注了我嫂子的心血。 重新组合、停业2个月后，张总上线美团和饿了吗，让员工上一天休息一天，这样稳定人员和人心。可就是这样，因为疫情，生意依然一落千丈，别说房租，连员工工资都卖不出来。 张总只得想方设法，先是跟房东沟通看能不能免房租，房东也是好心人，看到张总的难处，同意减免一个月房租，这样损失又减少了一些；另外让员工上一天休息二天，因为到店来上班也没有什么事情可做；同时在美团上做了大量的宣传并调整菜品……方法想了这么多，可进店用餐的客人少之又少，一个月亏、两个月还是亏，可他们并不放弃，依然坚持每天消毒，坚持热心接待为数不多的到店客人。  终于，随着疫情的好转，店里慢慢恢复了一些人气。更难得的是，这期间店里的员工没有一个人离职！虽然有些员工在疫情期间的工资只够自己的生活费，但他们没有怨言，真心希望这个店能够活下去。尤其是店里的大堂经理，开业时还是一个职场小白，经过培训、历练，现在已成长为一个专业的职业经理人，把大厅管理得井井有条。 正所谓人心齐，泰山移，在大家的通力合作下，经过六个月的坚持，终于扭亏为赢。 现在，疫情还没有完全过去，店里的消毒工作一点没有松懈。食材新鲜、店面整洁干净卫生，是到店用餐的客人对炉之恋的评价；而菜品也在不断更新与创新，现在又增加了手撕风吹鸡、明炉蛋豆腐、鸿运牛掌等。 店周围的绿植现在也是生机盎然，一些藤蔓已经匍匐到楼上了，而张总每次过来就会把这些花花草草修剪一番，或者在店里增加一些绿植，让客人感觉眼前一亮。 感受到炉之恋的爱、炉之恋的温暖，一有朋友聚会，我总是首推炉之恋。亲朋好友都开玩笑，说炉之恋是我们这个大家庭的厨房啦。 不过谁又知道，我之所以乐在其中，还是因为那对浪漫情侣的故事：毕竟美食之美，在于享用美食的人有真情。而这真情的来源，可能是爱情，也可能是亲情、是友情。 炉之恋，一家有故事的餐厅，这故事里，有我有您，有我们爱的人，更有爱我们的人。 |
|
|
