武夷岩茶
武夷山茶树
01.
1.唐代茶圣陆羽在《茶经》一书中有云：
“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”
茶圣陆羽此话的意思是：种植茶树的土壤，以烂石为最佳、砾壤为中、黄土为下。
2.北宋蔡襄在《茶录》一书中有言：
“ 茶生石缝间，盖精品也。”
北宋蔡襄此话的意思是：凡是生长在石缝间的茶树，制作出来的茶叶，均为上等好茶。
3.何为 “烂石” ？
“烂石” ，一般情况下，泛指经过长期风化的、风化完全透彻的、有丰富腐殖质的岩土。这种含有丰富腐殖质的岩土，非常适合于茶树的生长发育。千百年以前，古人就总结出了 “烂石出好茶”，这个规律。古人发现：茶石相伴、茶以石眠、石滋茶荫、甘滑相融、岩韵天成。古人还发现：但凡生长在石缝中、岩壁旁、乱石岗上、的茶树制作出来的茶叶，口感独特、酣畅淋漓、岩韵生辉。
02.为什么“烂石” 出好茶？
1.“烂石” 多为风化较完全的砂质土壤：
“烂石” 一般多为砂质土壤。这种砂质土壤，土夹乱石中、石中有土、土中有石、石已风化完全。形成了土层深厚、质地疏松、结构性好、透气性好、营养丰富、矿物质微量元素齐全、等特点。茶树生长在此环境中：氧气充足、根系发达、营养丰富、氨基酸的合成转化条件好、其茶叶品质绝佳。
2.“烂石” 多为风化较完全的腐殖质土壤：
“烂石” 一般多为腐熟的腐殖质土壤。它们是岩石经过风化后留下的的细屑碎片，腐熟后逐渐形成的腐殖质土壤。这种土壤的透气性好、营养丰富、矿物质丰富、微量元素丰富、自然肥力高、持水率高、排水性强、理化性能高、非常适合于茶树的生长，其茶叶品质绝佳。
3. 中者生砾壤：
茶圣陆羽在茶经中提到：“ 中者生砾壤 ”。 是指含有砂砾的土壤。基质是由：各种坡积物、洪积物、堆积物、等组成。其质地粗细不匀、土壤深浅不一、自然肥力低、透水性好、主要分布在山区或半山区的斜坡上。较适宜茶树生长，其茶叶品质属于中等。
4.黄土为下：
茶圣陆羽在茶经中提到：“ 黄土为下 ”。是指既粘湿不透气，又沉重如铅的黄土壤，俗称 “死黄泥”。基质中含有粘盘层、硬盘层、严重影响茶树根系的伸展。这种黄土壤，粘度高、透气性差、吸水率低、自然肥力低、营养物质少、其茶叶品质属于下等。
武夷岩茶
武夷山茶树
03.“烂石” 出好茶的代表：
1.福建名茶→武夷岩茶：
福建名茶→武夷岩茶。它生长于风景秀丽的武夷山境内，这里属丹霞地貌，境内峰峦叠翠、巨石山峰林立、悬崖绝壁丛生、群峰相连、峡谷纵横、地表呈褚红色。这里的岩石主要由：石英斑岩、砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩等组成。这里的表层土壤主要是富含腐殖质的酸性红壤。这里的茶树依岩而生、依石而长、浑然天成、生长于岩石旁、凹陷处、石隙石缝、的 “烂石” 中、其岩茶品质却是一等一流的。
总体品质特征：
外形：条索紧结、细紧、壮结、多呈弯条型。
色泽：乌褐、墨绿、沙绿、青褐、宝色。
汤色：清澈明亮、橙黄、金黄。
香气：花果香、水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等、瑞则浓长、清则幽远。
滋味：醇厚甘爽、温润顺滑、岩韵绵长、极耐泡。
叶底：软亮、绿叶红镶边、叶缘显红点。
武夷山茶树
武夷山茶树
2.云南名茶→普洱岩茶：
普洱岩茶，一般是指云南省临沧市临翔区的邦东茶区。邦东茶区面积约230平方公里、境内有临沧大雪山、有奔流不息的澜沧江、最高海拔3429.6米、最低海拔750米、立体气候十分显著。邦东茶区境内，有着成片的原始古树岩茶，在这里古茶树与岩石混生、它们依岩而生、依石而长、浑然天成、生长于岩石旁、凹陷处、石隙石缝、的 “烂石” 中，其生茶特点：清香冷韵、岩骨清香、鲜爽甘醇、温润细腻、甘滑相融、也是一等一流的岩茶品质。
总体品质特征：
外形：条索肥硕肥厚、色泽鲜润。
汤色：青黄、浅黄、晶莹剔透、清澈透亮。
香气：兰香、花果香、高扬清长。
滋味：醇厚甘爽、口感饱满、花果香浓郁、回甘生津、岩韵悠长、岩骨花香、极耐泡。
叶底：肥厚软亮。
普洱岩茶
普洱岩茶
普洱岩茶
04.最后回顾本文的主要内容：
1.茶圣陆羽在《茶经》一书中有云：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。
2.北宋蔡襄在《茶录》一书中有言：茶生石缝间，盖精品也。
3.“烂石” ，一般情况下，泛指经过长期风化的、风化完全透彻的、有丰富腐殖质的岩土。
4.为什么“烂石” 出好茶：“烂石” 多为风化较完全的砂质土壤、“烂石” 多为风化较完全的腐殖质土壤。
5.“烂石” 出好茶的代表：福建名茶→武夷岩茶、云南名茶→普洱岩茶。
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普洱古树岩茶
普洱古树岩茶
