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文/小兰聊美食 夏天天气炎热，很多人不喜欢吃温度太高的饭菜，比如火锅、铁锅炖等，但是却偏爱一些凉菜、凉面、凉皮等，吃着确实也更舒心。说起凉拌菜，相信有的人会问了，为啥饭店做出来的凉菜那么好吃，而自己在家里做的口感却差很多呢？这其实与做凉菜的凉拌汁有关。 饭店里做凉拌菜时，可不光是油盐酱醋这么简单，而是用调料和食材用心调配出一碗“万能凉拌汁”，有了这碗凉拌汁，无论拌啥凉菜都好吃可口。我的舅舅是一名厨艺高超的厨师长，他教大家做“万能凉拌汁”，想学的朋友赶快来了解一下吧。
一、厨师长教你做“万能凉拌汁”准备食材：2根香菜、1个大蒜、5个小米辣、20粒花椒、1根小葱、适量生抽、蚝油、辣椒油、陈醋、香油、食用油、盐 具体做法： 1. 将香菜切成小段，大蒜剁成碎末，小米辣洗干净切碎，小葱的葱叶切成葱花，葱白切成葱末。 2. 起锅烧油，做凉拌汁的食用油最好是花生油或者植物油。等油热了后，将葱末和花椒粒一同放入锅中煸炒出香味，记住火别开太大了，不然葱末和花椒容易被油和高温烧糊。锅中煸炒至葱白微微发黄就可以关火了。
3. 将锅里的油过滤一下，把花椒和葱白过滤出去，留下葱油倒在碗里备用。 4. 将切好的蒜末、小米辣、葱花和香菜段放入有葱油的油碗中。 5. 碗中加入适量的生抽、蚝油、辣椒油、香醋、盐、陈醋，用勺子搅拌均匀，这样一碗“万能凉拌汁”就做好了。 有了这碗“万能凉拌汁”，在家里做凉菜就不怕不好吃了。将凉拌汁浇在食材上，那鲜红的辣椒油看着就很有食欲，尝上一口就更是享受了。无论是做凉拌黄瓜还是凉拌牛肉都十分的合适，酸辣开胃又好吃。
二、关于做“万能凉拌汁”注意的一些地方1. 凉拌汁做多了可以放在冰箱里冷藏保存 夏天很多人都喜欢吃凉菜，用凉拌汁做出来的凉菜味道更好。所以大家可以一次性多做一些，这样在想吃的时候就可以随时拌着吃。有人会问了，那么做多了的凉拌汁不会放坏吗？其实将其放在冰箱里冷藏保存就好了，这样可以放上一段时间，随吃随用十分的方便。
2. 做万能凉拌汁可以依个人喜好调味 万能凉拌汁的调味品用料并不是一成不变的，有人口味淡有人口味重，都是可以酌量添加的。比如说食用盐，吃盐重就多放一些，吃盐淡就少放一些。辣椒油也是，喜欢吃辣就多放些辣椒面或者辣椒油，都是根据个人喜好添加的。
饭店凉菜之所以做的好吃，是因为用对了调料，尤其是用凉拌汁浇上去，想不好吃也很难，夏天与其在外面吃凉菜，不如在家自己做，更干净吃着也更放心，还可以省钱，一举多得大家不妨试一下。 今日话题：大家做的凉拌汁都是什么样的？欢迎评论区积极留言互动。 （图片来源于网络，如有侵权请联系删除。） |
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