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一个小餐饮项目，投资几万到几十万，不需要亲自到店工作，月利润2-3万，一年就是20W 起步，回本周期6-8个月，余下赚的钱都进了个人腰包。 这是所有小餐饮人的想法！那么问题来了，凭什么？凭什么你挣钱？凭什么你投资钱，就能有收获？ 很大部分初次餐饮创业的小白都铩羽而归，赔了夫人又折兵，因为他们缺少了一些能力。 可以说，每个阶段对应的能力需求，是完全不一样的。就像升级打怪一样，但不是每个人都能一路打上去，也不是每个人都是从小做起，外行空降，跨界打劫，餐饮业里时有发生。 但这里我们不谈资本的游戏，我本身也是从0做起，一个小店，慢慢做到现在160家，虽说谈不上大佬，但也有一定经验。 餐饮老板需要具备三种能力，我把这三种能力称之为可控型能力。 第一条，控制风险的能力 其实一个小门店，投资从几万到几十万不等，对于多数人而言，万一失败了，也谈不上倾家荡产，又不是资本游戏。但就这几万到几十万的投资，也是很多人很长时间的积蓄了。  我接触过很多餐饮老板，几乎入行时是动了全部身家，有的甚至还贷款创业，然后指着一个小门店养活自己。要知道，影响小门店的成功因素，太多太多了，从产品到营销，再到老客户的复购，你创业前怎么就知道自己一定成功呢？ 所以，对于小门店的老板，首先你要控制好自己的投资，如果手上有10万存款，那就做8万以下的生意；20万，就做15万以下的；如果手上没有余粮，又心痒痒想折腾，那就玩点几万的，比如我们现在做的炸鸡店，门槛低到10万左右 ，风险也不高，万一失败了，回去上一年班，又挣回来了。任何时候，都要给自己留点余地。 第二条，极致的耐力 餐饮业，典型的勤行，不用想大家也都基本清楚。谁家生意好的餐厅不是一年四季无休呢？我的第一家店，也就过年时从大年二十八，休到正月初八，而且趁着一波过年空档，迅猛涨单。  我经常和来咨询的伙伴提一句：“就算你休息了，店也不能休息。”言外之意，随时随地店里有点风吹草动，比如员工突然罢工，客户吃坏肚子上门投诉，供应商说好的鸡肉到了晚上还没来..你都可能要紧急处理。 而且餐饮行业的上班时间，一般都很长，比如我们做的炸鸡店，从早10点到晚上1点多，通班15个多小时，需要长期的坚持，问问自己，做好充分的思想准备了么？ 第三条，良好的外交能力 开了小门店，就是做生意了，不管以前是上班，还是自由职业，现在你是老板了，有很多外交的事情，需要你亲自处理。 其中分类两类，一类是被动型外交，比如客户到店吃饭，如何和客户打招呼，接待时怎么说，递菜单时怎么说，还有供应商也会跑上门，怎么在众多选择中挑到最好的供应商？  另一种是我推崇的，主动型社交，有这种意识后，你就不会只想着坐店，而是到外面去招揽客户，主动迎接客户进店；再有，左邻右舍的餐饮同仁，卖卤鸭、炸酱面的，没事多走动，递两支烟，相互间可以了解到很多信息。 主动型思维，可以说在任何地方都不会吃亏。我们的店，上外卖平台时从来都是我们主动联系当地BD，而不是在官网提交资料，然后等BD收到通知来找我们。两者是完全不同的效果。 所以，如果说如何培养这种主动社交意识，那就去练练销售。真心蛮建议的，开餐饮店本质上也是小创业，殊不知，国内90%的成功创业者，都是销售出身。 else，至于好的餐品制作能力，本质上也是耐力，产品口味不好，就重复打磨，不断调试；如果嫌累，就去别人家那里学，先混进去，然后关系搞好点，跟人家买，人家不卖，就想办法偷学。各种办法使出来，一定要口味OK才出发，这个切记。不然来一个砸一个，没有复购的餐饮店，是搞不起来的。 |
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