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做餐饮最大的好处是灵活，时间自由，品种选择多。餐饮业自古就有，可以说是最早开放的商业。 从一个小小的煎饼摊到肯德基麦当劳这样的跨国公司，做餐饮可大可小。 只要你有一定的资金，就可以开始创业。这个行业有一个特点，吃完就要给钱结账，早上买猪肉的钱，晚上就能够赚得利润回来，资金回笼快，没有欠账，非常适合个人创业。 巨大机会的餐饮业 一、中国餐饮服务市场的现状与未来： 近年来，中国餐饮服务市场经历快速增长，总收入由2014年人民币28,925亿元增至2018年人民币42,716亿元，复合年增长率为10.2%。 未来，预计2018年至2024年中国餐饮服务市场收入将按9.0%的复合年增长率增长，并于2024年达人民币71,582亿元。 主要是以下各因素所推动：经济增长及人均可支配收入增加；人均年度食物支出增长；及城市化进程加快带动了购物商场的建立，令非一线城市消费者更容易光顾各类餐厅。 中国餐饮服务市场按经营模式可划分为连锁及非连锁餐厅两类。 中国餐饮服务市场历来分散，并由独立营运餐厅占据主导。由于中餐厅业务在发展及管理可扩张性及标准化方面的困难，连锁餐厅佔2018年中国餐饮服务市场约19.5%。 然而，随著消费者越来越重视品牌声誉、食品安全、服务及食物质量，预期连锁餐厅的增长将超越非连锁餐厅，2018年至2024年的複合年增长率为9.6%，主要得益于连锁餐厅品牌一般拥有更雄厚的资金平台、更高的品牌知名度及声誉、更佳的食品安全控制。 下图所示期间中国按经营模式划分的餐饮服务市场收入。 数据来源：国家统计局、弗若斯特沙利文 2、中餐的现状与未来 中餐一直在中国餐饮服务市场占据主导地位。 中餐市场收入由2014年的人民币23,815亿元增至2018年的人民币34,162亿元，复合年增长率为9.4%，并于2018年占中国餐饮服务市场的约80.0%。 预期未来数年中国中餐市场收入将维持增长趋势，2018年至2024年複合年增长率为 8.3%，于2024年达人民币55,018亿元，如下图所示： 数据来源：国家统计局、弗若斯特沙利文 三、主要增长动力： 根据弗若斯特沙利文，未来数年中国中餐市场收入将维持增长趋势，预期2018年至2024年复合年增长率为8.3%，被认为乃受以下因素推动： ①城市化率不断提高。随著中国城市化进程的加快，近年来城镇居民在餐厅的支出呈现强劲的增长势头，且购物中心数量也有所增加。 中国购物中心数量由2014年约3900个增至2018年约5800个，预期2018年至2024年将按8.8%的複合年增长率增长。 由于购物商场数量日渐增多，非一线城市消费者更容易光顾各类餐厅。购物商场通过其标准化及高质量的基础设施为餐厅提供极大便利，包括系统地处理餐厅开设及运营程序，如消防、电力及其他公共设施。 此外，购物商场通常拥有全国网络，餐厅品牌可利用该网络进行自身扩张。消费支出的不断增加及购物商场数量的稳定增长可能会进一步推动中餐市场的发展。 餐饮在购物商场中日渐重要。购物商场是传统市集的现代版，一般总面积超过30,000平方 米。近年来，餐饮在购物商场中的地位日渐重要，占传统购物商场（为专注于零售的单一楼宇）总面积高达20%，而在商业区购物商场则约占三分之一。 大多数新建立的商场为了获取更大的客流而更加专注于餐饮服务。与传统街市餐馆相比，购物商场的餐厅通常为消费者提供更好的环境及服务。 ②外出就餐的生活方式盛行。中国经济的快速发展在很大程度上改变了人们的生活方式，外出而非在家就餐趋势上升。 根据国家统计局的数据，中国城市家庭每年人均可支配收入由2014年的人民币29400元增至2018年的人民币39300元。2018年，中国居民食物支出佔收入的19.9%，与发达国家相比较高。 消费升级带来了多元化的需求，包括更高的食品质量、更好的就餐氛围、更佳的服务、社交需求及休閒需求，推动整个餐饮业的转型，而中高端餐厅将继续受益于这一趋势。 ③网络社交媒体的发展。当前，中国年轻人的生活已与线上社交媒体密不可分。 互联网的发展为餐厅运营商与消费者之间建立新纽带，消费者可利用线上社交媒体更加便捷地下达食物订单或分享评论。 乐意在提供独特服务的特色餐厅用餐的年轻消费者可在线上随意分享消费体验，从而帮助餐厅吸引越来越多的潜在顾客。 此外，线上社交媒体的快速发展也为热门餐厅带来粉丝经济。该等餐厅在线上社交媒体上积累了广泛的粉丝，因而可在线上社交媒体上轻松开展营销。 餐饮业面临的挑战 ①竞争激烈 通过以上的数据，我们感受到了中国餐饮行业的蓬勃朝气，每年超过9%的增长速度证明了中国餐饮业的锦绣前程。 根据国家统计局发布的数据显示：2018年国内餐饮收入42716亿元，比上年增长9.5%。高于同期社会消费品零售总额增长0.5个百分点，互联网外卖订单同比增长150%。 很多普通人通过餐饮开店实现了自己的财富梦想，海底捞上市之后创始人张勇成为了首富，街边上一家普通的沙县小吃年收入超过10万元，一家50平米不到的兰州拉面馆一年收入超20万元。 在互联网虚拟经济的挑战下，餐饮业可谓是一枝独秀，以前卖服装的，卖鞋子的，卖电器的等纷纷跨界进入餐饮行业淘金，无数的年轻创业者投入到餐饮行业的创业浪潮中。 用一句话来概括就是：餐饮业发展一片光明，大有可为！ 但是餐饮行业的挑战与风险依然严峻！ 根据国家统计局的数据：截止2018年底我国共有餐饮门店820万家，比酒店数量多了15倍，800多万个餐饮商家同台竞技，其惨烈程度可想而知。 餐饮业同时也是一个饱和度很高，激烈竞争的行业！ 在深圳，伴随着4家新餐厅开张，就有1家老餐厅关门；在上海这个数字比例是3比1；在食府成都，2家新餐厅开业就伴随着1家老餐厅歇业关门！ 如果你的餐厅没有特色，没有创新，盲目创业开店，则很难再市场上脱颖而出！ ②异常劳累 餐饮虽然门槛低，赚钱快，但是需要付出艰辛的劳动，每一分钱都是用汗水换来的。 很多成功的餐饮人，往往都是因为自己热爱美食入的行，然后付出了超乎常人的辛苦和努力，才换来了我们看到的生意兴隆。 为什么这么说呢？ 干过餐饮的人都知道，做餐饮最大的感觉就是一个字，累。 餐饮工作涉及的环节很多，从定位选址、装修招聘、店面营销、原材料采购、菜单制作、服务规范、成本控制等等，可以说是错综复杂，任何一个环节控制不好，都可能全盘皆输。 而且餐饮业基本全年无休，一天从早到晚，别人吃饭的时间你在服务，别人休息的时间你在做准备工作，甚至很多的餐饮商家们，除夕夜还在店里忙碌！ 现在城市环保、消防、工商等部门对餐饮商家的要求规定也越来越多，随着房租人力成本逐年上升，经营好不好，你都要付出这些成本，压力也是非常大的。 不管时代怎么改变，吃喝玩乐是人们的本性，餐饮业永远不会过时，永远都有顾客。如果你看好餐饮业，下定决心要做一番自己的事业，那么请你一定要做好拼搏的准备，不断地学习学习。 但是在每一个成功的餐饮人身上，都有一股不服输，不向命运低头的精神。 End…… 我们会在1月份持续推出餐饮开店的干货原创文章，欢迎大家收藏和分享，有好的想法或者有不同的意见欢迎在文末留言给柳哥！ 作者：胡燕平 |
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