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2020年是餐饮行业的重大转折年，也是餐饮业的一个分水岭。这个概念我们强调了很多次，如今来看，这个观点确实是正确无疑的，2020年后的餐饮业将会更加艰难，餐饮已经不适合普通创业者进入了。 就连“初代网红”、产品口味过硬的原麦山丘如今都面临了总厨离职出走，多个城市关闭了多家门店，原麦山丘也要扛不住了吗？ 01 初代网红面包 2013年，那是一个让很多餐饮人热血沸腾的年代。 那个时候的面包市场里，85°C成为了最接近星巴克的那个品牌，那个时候以85°C为代表的台湾系餐饮品牌，在奶茶领域，面包蛋糕领域独领风骚。 原麦山丘负责人在2013年看到中国市场上没有一家单独依靠卖面包而存在的面包店，于是原麦山丘开始从台湾进入内陆市场。 现在喜茶和奈雪的茶门店里售卖的软欧包，就是向原麦山丘学习的，“软欧包”这个概念也是原麦山丘的进入让消费者才认识了。 凭借高颜值的“软欧包”，和拒绝使用任何添加剂，少油少糖等健康概念的传播，让原麦山丘很快走红网络，在北京一度成为了“来北京必吃”推荐榜单。 原麦山丘的走红，跟其他的网红店不一样的地方，就是这家面包店的口碑一直很不错，消费者对这家面包店的口味很满意。 2015年原麦山丘，拿下了五道口地铁站旁边的一家临街商铺，这家店让原麦山丘彻底成为了一家网红店，消费者通常需要排队1小时才能够进店买到面包，每天店里不管哪个时刻都是门庭若市。 原麦山丘大火之后，在网络上兴起了代购买面包的黄牛，尽管门店的面包价格并不便宜，平均一个都需要20元以上，是普通面包店的两三倍，原麦山丘的面包也比普通面包更大。 这么贵的价格依然挡不住消费者们的热情，队伍每天排成长龙，每次消费者路过原麦山丘的面包店都会被店里面散发出来的香味所吸引。 随着门店的走红，原麦山丘开始在全国各大城市开设分店，并且建立了中央厨房，每家门店都是直营店，不做加盟。 面包口味不错，又是网红店，口碑又很不错，按道理接下来的发展应该是一帆风顺才对，但是原麦山丘却遭遇了门店经营业绩下滑，关店，甚至总厨离职出走的管理难题。 虽然原麦山丘开业很早，但是随着奈雪的茶、喜茶等新派茶饮企业纷纷入局软欧包领域，特别是奈雪的茶，一开始就是主打“软欧包+茶饮”的路线，可谓是直接照搬了原麦山丘的软欧包模式，然后结合了原麦山丘没有卖茶饮的因素。 随着奈雪的茶、喜茶们的冲击，软欧包面包市场变得竞争越来越激烈，各个品牌之间的产品相似度非常高，不管是哪一家出现了卖得好的新品，那么其他的竞争对手在一个星期之内就会研发出一模一样的新品出来。 这对于只卖面包的原麦山丘而言是个巨大的竞争压力，虽然原麦山丘也有调整自己的菜单，开始在门店售卖饮料，但是原麦山丘的很多饮料都是中央厨房前提加工的，只有少量几款热饮是现做的。 这样的产品调整策略无疑是对消费者毫无吸引力，现做大家都在做水果茶，而你还停留在瓶装饮料上，这明显是没有跟上时代的步伐。 餐饮行业其实就是一个跟风流行的行业，如果想要一直保持自己门店的网红属性，那么肯定对于创新，对于市场上新出现的产品要积极地研发去应对。 只有这样才能不落入下风。 很可惜原麦山丘错过了水果茶的“黄金发展时期”，到头而来却可能成为了喜茶和奈雪的茶他们的探路者。 网红店最终的命运都不太好，不管是彻思叔叔起司蛋糕、答案茶、鹿角巷等等，这个时代人人都想成为网红，但是能够真正存活5年以上的少之又少，10年后还奋斗在一线的餐饮网红品牌更少。 希望原麦山丘可以正视自己的问题，成为一家老字号。 |
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