|
蚝油是大家家里常用的调味料，很多小伙伴都喜欢做菜的时候放蚝油，甚至有的人还喜欢每道菜都放点蚝油，美名其曰“提鲜增香”，其实蚝油用好了才好吃，用错了不仅没办法帮菜肴加分，反而可能对菜品的味道打折，甚至产生一些有害物质。蚝油不是万能调料，不用每道菜都放，有的菜就是不适合放蚝油的，而且什么时间放蚝油也是有讲究的。记住下面七点，用对蚝油，做出好菜。  一、红烧类菜肴不用蚝油。有的朋友可能会疑惑，红烧不是“重口味”的做法吗，为什么不放蚝油呢？其实像红烧肉、红烧鱼等红烧做法的菜，首先要用糖炒糖色上色，然后用生抽、米酒等调味去腥，还会下大量葱姜蒜等配料，在如此繁多的基础调味料的掩盖下，蚝油的鲜味根本无法显现出来，放多了还会影响菜品的复合口味，得不偿失。  二、糖醋类菜肴不用蚝油。像糖醋鱼、糖醋排骨等糖醋菜品是下饭一绝，酸酸甜甜才是它们应该有的本味，在糖醋菜品里加蚝油，就好像在水里放油，不和谐，容易串味。除了蚝油之外，在糖醋菜里也不要放味精哦，味精里含有的谷氨酸在酸性的糖醋汁里是不能溶化的，记住咯。  三、炝锅时不要放蚝油。平时咱们做菜之前是不是喜欢热油爆香一下葱姜蒜和干辣椒之类的，平时用黄豆酱、豆瓣酱的时候也喜欢稍微炒一下，这是正常的，但是在炝锅的时候不要放蚝油，热油炝炒会把蚝油里的鲜味物质消耗掉，还可能因为焦糊产生有害物质。  四、烧烤时不放蚝油。平时我们烧烤时有没有往烤肉上刷蚝油再烤的？如果你是炭火烤肉，劝你不要放蚝油，因为蚝油经过直接高温加热容易焦糊，失去鲜味，也可能产生有害物质。如果你不是炭火烤肉，也建议你在烤肉后期稍微放一些蚝油就可以了。  五、做菜前段不要放蚝油。上面也说了，蚝油经过高温和长时间的煮制会消耗掉它的鲜味，所以咱们后面做菜的时候，不要刚炒两下就酱油、糖、盐、蚝油一股脑放进去，蚝油在菜差不多熟了的时候放最好，因为蚝油的主要作用并不是调味，而是提鲜，所以不用那么早下蚝油。  六、麻辣菜系不用放蚝油。川菜代表火锅大家都知道吧，做麻辣菜系最不能少的就是豆瓣酱、醪糟、豆豉，如果你想做火锅底料、水煮鱼、水煮肉片等麻辣菜肴，就不要加蚝油，因为蚝油在这些菜里会产生一种怪怪的酸味，影响味道。  七、蚝油用量要适宜。好东西不是越多越好，蚝油也一样，蚝油相当于一种增鲜剂，其实本身的鲜味是很浓郁了，不用一次放太多，否则会适得其反产生奇怪味道。并且做菜时加了蚝油就要相应减少菜里盐、糖、酱油的用量，免得味道太重，太复杂。  小贴士：1.开盖后的蚝油，不要直接放厨房随意保存，应该要放冰箱冷藏室里。  2.用的时候先摇一摇，然后一边旋转瓶子一边往出倒，再一边旋转一边立起来，这样可以倒得比较干净。 |
|
|
