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端午节将至，街上的行人变得忙碌起来，有人买粽叶、有人买粽子、有人买肉、有人买艾草，都为端午节做准备。每年的端午节，很多人都愿意自己包粽子，这样做更有仪式感，而且现包的粽子可比冷冻粽子好吃多了，香甜软糯，带有浓浓的粽香味。有的朋友爱吃口感丰富的粽子，就可以在包粽子时多放点别的食材，比如肉粽子里除了放猪肉，还可以放板栗、蛋黄，特别爱吃肉可以放两块，而买的粽子没办法做到。  包粽子实践起来没什么难度，不过想要做好，还需要掌握好一些小细节，否则也容易做失败。关于亲手制作粽子，除了要懂得如何包之外，还要懂得如何煮粽子，因为煮粽子不是粽子放水里煮煮那么简单。 煮粽子，不要着急下锅煮，掌握几点细节，粽子软糯有嚼劲不夹生！掌握的细节有哪几个？快来看看，给大家分享一下。  在过去很多家庭都用的是柴火灶，做饭时需要烧柴，而且锅都很宽很大，柴都是捡来的，不怕费钱，在这种情况下，煮粽子煮四五个小时都没关系，不怕水被烧干，也不怕浪费烧柴钱，而现在不同了，很多家庭不再用柴火灶，都在用煤气灶或者液化气，那么这种情况下再煮四五个小时，成本就太大了。 所以现在煮粽子，要换一种方法。  首先要懂得提前泡糯米，以前人们包粽子可能把糯米清洗干净后直接就包了，现在不要这么做，建议先把糯米放水中浸泡一段时间，浸泡后糯米更容易煮熟，节省时间，又不怕糯米夹生。 不过糯米并不是无限制地去泡水，如果泡得时间太长，米粒的香味会流失，口感也会变得糊烂，用它来包粽子，粽子煮好不香也不好吃，一点嚼头也没有。如果不泡的话，又没有掌握好煮粽子的时间，会导致粽子吃着夹生。  那么最好的做法是，把糯米放水里浸泡一两个小时，让糯米吸收少量水分，煮粽子时更容易，不会夹生，而且煮好后吃起来有嚼劲。 或者也可以这么做，糯米不泡直接包好，然后再把包好的粽子放进水中浸泡两个小时， 同样可以做出软糯有嚼劲不夹生的粽子。 粽子包好后，要冷水下锅煮粽子，不要开水下锅煮粽子！  有人觉得粽子冷水下锅，特别浪费时间，浪费煤气，水半天烧不开，而只有水的话开得很快，所以想开水下锅煮粽子。我只能说想法是好的，但这么做容易煮出夹生的粽子，影响口感。 一般包粽子都不会只包几个，怎么也要包一锅，那么这么多粽子开水下锅，底部的粽子肯定是受热均匀的，也熟得快，而煮的过程中，上面的粽子无法翻动，就会出现受热不均匀的情况导致夹生。 所以煮粽子记住要冷水下锅。  还有煮粽子前，要给锅里放少许食盐和食用碱，这样做可以使粽子煮好变得更软糯更清香好吃，虽然营养有所破坏，但粽子不经常吃，只要口感好也不错，但实在介意营养方面的话，就只放一点盐就好了，相对来说口感稍微差一点点。 另外煮粽子前要找一个相对大一些或者深一些的锅，加足量水，尽可能地让粽子全部浸于水中，但如果遇到煮的过程中，水变得有些太少，就要给锅里加水，不要让水变干，加水的话要加开水，让温度保持一致，一定不要加冷水，切记。  最后要知道煮粽子的时间，因为糯米浸泡过，又浸泡的时间不长，所以煮粽子时，用普通锅去煮，至少要煮两三个小时。想节约时间省煤气，可以用高压锅，煮四十分钟左右就可以了。煮好关火后，不管是普通锅煮，还是高压锅煮，都不要着急将粽子取出来，需要盖着盖子再焖半个小时，这样粽子才会更好吃。 |
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