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说到面食我相信很多人都吃过，特别是生活在北方的人们，那各类面食是层出不穷，什么油条、糖糕、馒头等等，那都是随处可见，甚至有的地方还把一些面食做成特色小吃，比如“炸酱面”就是一道经典有名的美味。而说到炸酱面很多人可能都不太熟悉，但是在北方人的眼里，那绝对是一道顶呱呱的美味，让人闻着味道都会直咽口水。 那么这时候肯定有人好奇了，既然炸酱面这么美味，那到底应该怎么做呢？其实炸酱面做法非常简单，整个过程中最重要的就是要把酱给熬制好，不能熬糊了，同时前期酱的口味要稍微重一些，这样后期和面条搅拌在一起才会有味，同时也更能增加它的香味和口感。 下面话不多说，今天就给大家分享炸酱面的整体做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料 主料：手工面条三百克、豆芽五十克、菠菜两颗、胡萝卜半根、黄瓜半根 辅料：葱姜蒜少许、六必居黄酱三勺、甜面酱一勺、料酒二十克 炸酱面之步骤 步骤一、起锅倒入适量食用油，油烧到七成热时，下入切好的肥肉丁，开中火适当的翻炒，先煸炒五花肉出肥油，待肥肉丁出香味时，下入葱姜蒜末一起再翻炒出香味！(油的量要能完全覆盖五花肉，油量可以适当宽一些，但一定不能太少，多一点酱会好吃点，油太少，酱会炸不起来，肥瘦肉丁一定要分开下锅，期间可以用铲子压着肥肉炒，这样煸油效果更好！） 步骤二、待鼻子闻到刺鼻的香味，放入甜面酱和黄豆酱继续不停的翻炒几下，然后加入清水一勺，改用小火慢慢的熬（小火慢熬才能激发出酱的香味），熬到微微黏稠即可关火备用 步骤三、烧水煮面，水一定要宽些，水开后下入面条，可以在水中加入少许食盐，以防止面条粘连，面条煮好后要捞出立马过冷水，这样能使面条的口感变得更加筋道！ 步骤四、将过水的面控干后盛入大碗中，然后加入适量的酱和焯过水的豆芽、菠菜等拌匀，之后整齐的码上黄瓜丝、黄豆、心里美萝卜丝等配菜，最后撒上葱花即成，吃的时候倒点辣椒油，再来瓣腊八蒜，味道就更绝了！ 炸酱面之总结 通过上面步骤，我相信许多人对于炸酱面的做法，已经有了更深的认知。其实炸酱面的整体做法可以分为两步，第一步调酱，这一步的酱要稍微多一些，最好咸一些，因为后期熬制的时候还要加水，这样会中和咸味，同时有了咸味也能更好地激发出酱的香味；第二步就是关键点面条了，这一步一般家庭主妇都是买回来的面条，可我觉得自己擀出来的面条才有味，同时也更接地气，更符合炸酱面的特色。 |
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