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凉 粉 文/刘述涛 立夏一过，天气渐热，马路上就见到挑着一只箩筐，一只木桶卖凉粉的人。一路走，一路喊：“凉粉，卖凉粉”。有路人见了会说，来碗凉粉。卖凉粉的放下箩担，顺手用毛巾擦了一把额头上的汗，从扁担上解下几条小板凳，顺手放在箩担边上，让吃凉粉的人可以坐着吃。然后推开箩担上的木架子，木架子上摆着红糖醋罐，箩担里放着饭碗调羹。 卖凉粉的先从箩担中拿出几只青瓷白碗，又用调羹从放红糖的玻璃罐中挖了一调羹红糖，在碗里慢慢将红糖磨成红糖水。卖凉粉的去挖水桶里的凉粉，顺便问了一句，要么薄荷 ？有喜欢薄荷味的，会说，要。卖凉粉的从水桶里挖好凉粉划拉几下后，又顺便拿起插在薄荷小瓶中的竹片，在凉粉中划了划。有喜欢薄荷的接过凉粉，又拿起薄荷的竹片在碗里划了几下。再端起凉粉坐在荫凉的树下，吃了起来，一边吃，一边同卖凉粉的人聊天。一般卖凉粉的人，都是半个“天下通”，天上的事她知道一半，地下的事她全知道。哪里杀了一个人，谁家跑了一条狗，县里又发什么了什么事情，去往乡下的客车几点发车，她全然知道。只要你想聊，她说有得哇。 曾经，我的一位细姑姐，一位大姐都做过凉粉卖，她们同我说，做凉粉看似简单，做起来却难。不懂的人做一辈子，也做不好凉粉，不是太稀，就是太稠，还有些积不了胚，成不了凉粉。这就应了那句古话，会者不难，难者不会。 做凉粉的籽是凉粉籽，学名又叫薜荔，属于爬藤植物。经常在一些人家的围墙上，老屋边都能够看得到。但有些能结果，还有些却不能结果，这与地块小气候有关。我家老屋后面一户人家的围墙上，爬满了这种薜荔藤，却很少结果。可离它不远的一颗爬在树上，种在人家旱厕旁边的一颗薜荔却年年挂满了果实。这又应了一句古话，同样的米，养出不一样的人。同样的土地，种出不一样的薜荔。 薜荔可以入药，是上好的中医药，可以治风湿痛，治腰痛，还可以治祛风，利湿，活血，解毒。治风湿痹痛，泻痢，淋病，跌打损伤等，在最早的中医书上都有记载。只是老百姓不懂得药，只懂得采来做凉粉。 凉粉籽，采回来，把籽清出来晒干。晒好的凉粉籽，拿去街上卖，被做凉粉的人买回去。在做凉粉之前，先要弄点石灰泡出来的清水和在做凉粉的水混在一起混均匀，然后拿凉粉籽包在纱布里面用清水泡，泡过一会儿之后，就开始搓，搓凉粉籽是关键，会搓的凭手感，就知道果胶有没有出来，该添多少水。不懂的不会搓的，老感觉搓不出那种搓果冻的感觉。真正卖凉粉做凉粉的人，一上手便知道还要不要搓。所以说，行家一出手，便知有没有。是做凉粉的行家，手到擒来，做凉粉快，卖凉粉也快。一桶凉粉，打个转，就卖掉了，还休早工。 我姑姐同大姐做凉粉又快又好吃，有果胶那种弹弹的感觉，并且配料也多，不像有些卖凉粉的，就是红糖、薄荷和醋，她们还会准备点姜末、蒜末。有喜欢在凉粉中添点姜末、蒜末的人，一碗凉粉就能吃出几层味道，先是凉凉甜甜，后又有酸酸辣辣，另还有薄荷的一点点冲劲。一碗吃不够，就来两碗。两碗吃不够，就来三碗。我见过一个人，足足吃了五碗，才嘴巴一擦，直呼过瘾。 我们小的时候，又哪来的什么雪糕冰棍冰激淋，夏天想要消暑的零食就是凉粉。一碗凉粉一开始二分钱，后来卖到五分钱。为了这五分钱，往往要父母面前磨上上半天，父母才开恩给了五分钱。于是，站在家门口的马路上，左顾右盼，盼望着卖凉粉的人能快一点来到。只可惜，越是盼，越是不来，心里那个急呀，恨不得变只鸟飞在空中，俯视一下，卖凉粉的人到底还在哪里。好在，家离县城也不算远，除了等这些挑担走村串巷卖凉粉的人之外。还可以走到桥头上，又或是老搬运队门口，电影院门口，也能够吃上一碗凉粉。 那年月，在泉江桥头上，老泉江镇边上，电影院门口都有一些一些固定卖凉粉的摊子。这些摊子前，坐满了人，都是像我一样等着吃一碗凉粉，把夏天的馋给解下去。 一碗凉粉，一份渴望。 多少年过去了，我仍然会想起那些年的夏天，我手捧一碗凉粉，就仿佛手里握着一缕春风，心里头的那个美哟，慢慢的在心头激荡开来。喝一口凉粉，真的就比喝蜜还要甜，还要开心。 （有图片来自于朋友，这里谢谢他了！） |
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