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鸡杂是我们平时很常见的一种食材，相信不少朋友们都喜欢吃鸡杂，尤其是重庆那边的小伙伴，重庆美食中，鸡杂享有很重要的地位。随便来一碟鸡杂，都能吃两碗饭。下面跟大家介绍五款简单的鸡杂家常做法，快来看看吧。 【酸辣鸡杂】  材料：鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡血） ，盐，香菜，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，醋 做法： 1、用盘装些酸辣椒切好备用。 2、将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成薄片，鸡血切成方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒和盐腌制2分钟。 3、待锅里水分烧干，放鸡杂煸炒至水干，装盘备用。 4、将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，放入醋翻炒均匀。 5、 之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜即可。 【泡椒鸡杂】  材料：鸡杂（鸡心 、 鸡肝 、 鸡胗 、 鸡血 ），泡椒 ， 黄酒， 老姜 ， 大蒜 ， 盐 ， 油 做法： 1、将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成薄片，鸡血切成方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒和盐腌制2分钟。 2、泡椒切碎，，老姜切丝，大蒜切碎。 3、大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入鸡胗片和鸡心片，爆炒2分钟，再放入鸡血块和鸡肝片，边翻炒边调入适量的黄酒，再沿炒锅边缘加入温水，调入盐，放入姜丝，翻炒均匀。 4、改中火加锅盖焖5分钟，将泡椒和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下，出锅即可。 【青椒煸鸡杂】 材料：鸡杂（鸡心 、 鸡肝 、 鸡胗 、 鸡血 ），小青尖椒，姜，花椒，盐，胡椒粉，植物油 做法： 1、姜切成片，尖椒切成小段备用。 2、将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成薄片，鸡血切成方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒和盐腌制2分钟。 3、再将炒锅置于中火上，放油烧至六成油温，放入花椒和姜片炒出香味。 4、再放入尖椒段炒香炒辣，加鸡胗、鸡心、鸡肠、胡椒粉、精盐略炒，再放鸡肝一起翻炒几下，熟后铲出装盘即成。 【芹菜炒鸡杂】  材料：鸡杂（鸡心 、 鸡肝 、 鸡胗 、 鸡血 ），香芹，泡椒，泡姜，蒜，生抽，料酒，淀粉，糖，郫县豆瓣酱 做法： 1、将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成薄片，鸡血切成方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒和盐腌制2分钟。 2、 芹菜去老叶洗净切成段， 1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片备用。 3、 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油， 下姜、蒜和泡椒炒香。 4、下鸡杂炒断生，加适量料酒翻炒， 下芹菜同炒，炒断生即可。 5、 加糖、盐调味即可。 【干锅鸡杂】  材料：鸡杂（鸡心 、 鸡肝 、 鸡胗 、 鸡血 ），姜1，洋葱，干锅调料，黄瓜，莴笋头，芹菜，香菜，植物油 做法： 1、将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成薄片，鸡血切成方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒和盐腌制2分钟。 2、姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条备用。 3、锅倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，再倒入鸡胗，鸡肠翻炒约2分钟。 4、加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟。 5、最后加入鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀。 6、待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。 有话说： 1.鸡杂中鸡肠，鸡胗，鸡肝都是容易炒老的，所以我们要特别注意火候，不然，老了就不好吃了。 2.鸡杂都是内脏，所以胆固醇含量高，高血脂的人就不宜多吃了。 3.泡椒有盐味了，要注意到起锅时放盐的分量，不然会咸。 4.这些菜也不宜炒的过干，含有少量的汤汁味道会更棒哦！而且鸡杂也会更嫩。 好了，今天的鸡杂的做法就介绍到这里了 |
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