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菠萝鸭  材料：鸭肉200克，菠萝150克，子姜300克，鸡蛋清10克，蚕豆淀粉20克，白皮大蒜2克，小葱2克，红尖椒25克，盐5克，味精3克，白砂糖20克，白醋30克，香油1克，黄酒10克，植物油40克 做法： 1、将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀。 2、菠萝削去外皮，洗净，切成3毫米厚的片。 3、辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块。 4、子姜洗净，去皮切成1毫米厚的薄片。 5、用精盐将子姜腌约30分钟后，洗净挤干水分。 6、用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起。 7、将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用。 8、用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起。 9、余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起。 10、放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡。 11、再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 香酥鸭肉  材料：鸭肉，笋干，黄酒，醋（几滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。 做法： 1、鸭肉切块，入开水锅中焯水，然后洗干净。笋干浸泡一夜，切条洗净备用。 2、电饭锅内放入鸭肉和笋干，加入上述调料，然后加水，盖上盖，煮开5分钟后切断电源，电饭锅上用两条毛巾盖住（保持温度）。 3、一小时后用勺子翻动一下鸭肉，再插上电源进行加热，煮开后切断电源盖上毛巾焖一小时。 土豆焖鸭  材料：土豆1个，鸭肉1斤，葱，姜，香花菜，紫苏，油盐，酱油 做法： 1、鸭肉洗干净切好，土豆切粒。 2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。 3、先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘，然后再炒土豆，炒到半成熟上盘。 4、放油到锅里爆炒姜、葱。 5、再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。 酱鸭  材料：净仔鸭1只，冰糖30克，葱、姜各15克，八角、桂皮各4克，红曲10克，精盐10克，绍酒50克，汤1500克，酱油30克。 做法： 1、葱切段。姜去皮拍松。鸭子下入沸水锅内氽烫去除血污捞出，用精盐5克涂匀鸭身内外。 2、锅内加汤、绍酒、精盐、红曲、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、酱油烧开。 3、下入鸭子煮至约2小时，待汤汁浓时，反复浇淋鸭身，取出鸭子稍凉。 4、将鸭子切条，码入盘内即成。 八宝鸭  材料：肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油 做法： 1、壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油。 2、将笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭放入碗内，加绍酒、酱油、白糖、味精拌和成馅，放入鸭肚内。 3、鸭背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中。 4、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出。 5、锅内留油少许，放笋片、冬菇片，加酱油少许、蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。 子姜鸭  材料：新鲜宰杀的鸭子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，盐，生抽，老抽 做法： 1、鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干。 2、干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用。 3、子姜斜切大片。 4、炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒。 5、加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色。 6、加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可。 啤酒鸭 材料：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升 做法： 1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。 2、捞出过冷水后沥干待用。 3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。 4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。 5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。 6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。 7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。 盐水鸭 材料：盐 花椒 鸭子 姜片 八角 香叶 丁香 做法： 1、盐:花椒=3:1,放到微波炉里转1分半钟,每30秒拿出来搅拌一下。 2、将花椒盐均匀的抹在鸭子的里面和外面,尽量到处都抹到。 3、用保险膜包紧鸭子,再放入ziploc袋子里(会有血水流出),冰箱24小时。 4、取出鸭子,洗去花椒盐,冲洗干净。 5、锅子里放足够多的水(能使鸭子完全浸入),姜片,八角,香叶,2~3粒丁香,1tbsp盐烧开。 6、水烧开后将鸭子放入,等水再次沸腾后,开小火,使水保持在微沸腾状态,40分钟。 7、关火,使鸭子在汤中自然冷却至室温。 8、切件上桌。 9、鸭汤很鲜,别倒掉,撇掉油,下面条很好吃滴。 老鸭煲  材料：老鸭1只（约1000g），火腿1小块（50g），笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g） 做法： 1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。 2、火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。 3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。 4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。 5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。 6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。 山药炖鸭  材料：鸭，山药，红枣，枸杞，葱姜，八角，花椒，香叶，陈皮，黄酒，冰糖，盐，胡椒粉。 做法： 1、将鸭肉洗净后切块（所有皮和肥肉都去掉，这样吃起来不油腻）。 2、入冷水中煮开，关火捞出鸭肉，用冷水反复冲洗２－３次。 3、锅中加冷水，放入鸭肉，葱段，姜片，八角，花椒，香叶，陈皮，黄酒。 4、大火烧开后转中小火炖５０分钟。 5、加盐调味，放２块冰糖，山药块，红枣和枸杞再炖１０分钟。 6、出锅加胡椒粉和葱花即可。 |
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