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版权声明：本文首发自瘦龙健康，中国肥胖问题的死磕侠，我已委托“维权骑士”为我的文章进行维权行动。 免责声明：以下的文字，不做任何医疗建议，只做信息分享，请在专业人员的指导下进行。 请随意转发到朋友圈，如需转载请联系后台。 本文编辑字数 5124字 预计阅读时间，14分钟。 几十年以来，很多人建议你少油，多吃谷物等主食，低脂饮食，被认为是健康饮食的标志。 但是，很少有人知道，这背后也是一门巨大的生意，低脂牛奶、低脂代餐、低脂饼干等都被塑造减肥神器。 低脂饮食的背后，站着官方媒体和官方指南建议，很多人深信不疑。 今天这篇文章，是一篇扒皮文章： 美国的政治家、科学家、媒体，是如何让脂肪背糖的黑锅，把“低脂假说”演变成营养圈的“真理”。 知名科学家，涉嫌科学作假这个故事，我们讲过很多次，老朋友可以跳过。 上世纪50年代的美国，美国总统得心脏病死后，全世界开始害怕心脏病。 当时具有很大影响力的营养学家，“胆固醇先生”的安塞尔·季斯，提出了饮食中的脂肪，可能是导致心脏病的原因。 那时，美国的营养学界的“内卷”很严重，有学者评价季斯是一个典型的学术恶霸，长期收到大型食品公司如可口可乐的资金捐助，并且会排挤和他意见不相同的学者 。 季斯以他高大英俊的形象，优秀的口才和演讲能力被人熟知，再加上他擅长游说，愿意花时间精力去结交有影响力的人物，导致很多和他持不同意见的营养学家长期受到打压。 在季斯的影响之下，1961年美国《时代》杂志和心脏病协会，开始提倡低脂饮食作为心脏病高胆固醇的饮食治疗方式，人们对于脂肪的恐惧，就是从这个时期开始。 关于季斯，我们已经专门写过文章，由他主导的，奠定低脂饮食基调的“科学依据”的『七国研究』，已经被证实做了假。相关阅读→清淡饮食的鼻祖，一个让全世界害怕脂肪的牛人，涉嫌学术作假…… 即使是那个年代关于季斯造假的事情没有被曝光，美国医学界中，也有很多人不同意季斯的观点。 比如1969年，美国国家心脏、肺和血液研究所（NHLBI）关于对饮食和心脏病的关系的评估报告中，明确指出：“目前尚不清楚饮食控制，是否会对冠心病有任何影响。” 想要验证低脂饮食是否能对健康带来好处，需要通过试验测试低脂饮食是否能延长寿命来证明，但是这样的试验往往费时费力费钱。 而普通公众、媒体和美国的政界高层，却越来越没有有耐心，美国人迫切地想要找到一种方法，来解决日益严重的心脏病问题。 正是此时，政治家乔治·麦戈文的出现，打破了科学界关于饮食充满争议的僵局。 政治家麦戈文和素食专家勾结接下来这个人物更可怕，他是参议员麦戈文。 他一开始解决美国营养不良的问题，很成功，后来又把目标转向了解决美国人“营养过剩”带来的新问题。 （参议员 George McGovern 在 1977 年的新闻发布会上展示罐装苏打水、糖和脂肪，讨论美国的饮食目标👆） 1972年，他竞选总统失败后，参议员麦戈文把精力放在了健康领域。 这时，他遇到了低脂素食大师的内森·普里蒂金，对他的饮食观念造成了深远的影响。 →普里蒂金和低脂素食革命 内森·普里蒂金 (Nathan Pritikin)曾经是一个发明家，在从摄影、航空到工程等领域获得专利后，普里蒂金将目光转向了最复杂的机器：人体。 他曾说过一句很吸引眼球的话：“我想要做的事，就是消灭心脏病、糖尿病、高血压和肥胖症。” 通过他的走访研究发现，当血液中胆固醇低于一定程度时，心脏病似乎就会消失。 在普里蒂金看来，降低血液胆固醇，是解决心脏病的绝佳方案。 他采用低脂、无糖、无盐的素食饮食，并在他的日常计划中增加了3英里的跑步，结果把自己的胆固醇降低到了很低的水平。 →低脂素食开始流行 在接下来的几十年里，普里蒂金开始来测试他的饮食和锻炼方案，是否对其他人同样有效。 1975年，普里蒂金的低脂素食革命传向了全国。 普里蒂金对心脏病的治疗方案，降低胆固醇确实有效，但是是以其它健康受损作为代价的，长期坚持普里蒂金饮食计划的人，出现了干燥、发痒的皮肤症状，这是缺乏必需脂肪酸的外在表现。 政治家麦戈文和素食专家普里蒂金认识后，之后的十几年，私交甚好，普里蒂金对麦戈文的思想的产生了深远影响。 偏见专家，编写《膳食指南》正是在此背景之下，1977年，对低脂饮食充满热情的政治家麦戈文和他的委员，编写并发布了《美国人的饮食目标》，也就是《美国膳食指南》的前身。 麦戈文任命的主笔莫特恩，之前是一名报社记者，没有任何科学背景，也没有撰写科学、营养或健康方面的任何经验。 论文中的科学依据，完全依赖于哈佛的营养学家马克·赫格斯特德的研究，该学者也是支持低脂饮食。 后来，哈佛的马克自己也承认，当时的建议没有任何科学依据。 他们都指南建议美国人，增加碳水化合物（来自谷物、蔬菜和水果）的摄入，减少脂肪，尤其是将饱和脂肪减少到10%，糖的摄入减少到总热量的 15%，将盐的摄入量限制在每天 5 克。 基本上与麦戈文个人多年追求的饮食目标是相同的。 其实，这么多年过去了，四十多年前的这些建议和居然目前的膳食指南的主要条款基本上是相同的。 →《膳食指南》曾经遭到很多机构反对 不要说是今天，就在当时，这个报告一出，也带来的巨大的争议。 美国国家科学院 (NAS) 认为该报告中的饮食目标是“无稽之谈”，没有任何科学依据。 美国国家心脏、肺和血液研究所（NHLBI）认为：“根据这些很不明确的证据建议美国人少吃脂肪，等同于以美国公众为受试者，进行营养实验”。 美国医学会（AMA）也提出抗议，认为报告中的饮食方案增加了“潜在的有害影响”。 就连该报告本身，也承认单一的饮食建议，可能不适合不同的人群。 →迎难而上，农业部接管膳食指南 毫无疑问，麦戈文是一位成功的政治家，知道如何达成他的目标，正是在他的委员会的运筹帷幄之下。 加上美国农业部（USDA）的支持和媒体的推波助澜，该报告硬是顶着种种争议发布了。 之后从1980年起，美国农业部挑起了《膳食指南》的大旗，每 5 年更新一次，至今已制定了9个版本。 美国农业部来制定饮食指南，也是最令人诟病的一点，相对于公众的健康，外界评价，美国农业部似乎更关心本国农产品的销售问题。 正是从那时起，在政治家，新闻界和普通大众的共同作用之下，科学界关于健康饮食争议的声音被掩盖了，正确的饮食只有美国农业部发布的《美国膳食指南》这一种。 饮食指南进化史1980年《美国膳食指南》（以下简称指南），开启了标榜“心脏健康”的高碳水化合物饮食的时代。
正如上面引用指南中的几段文字所说，指南的主要是为专家学者制定的，除了图表以外，还有大量的描述性文字，有一定的专业性。 →1992年版本的膳食金字塔 为了便于非专业人士的理解，美国农业部又在1992年开发了我们所熟知的膳食金字塔，正是这张图，强调了谷物和面食等碳水化合物为基础，让美国肥胖大流行。 金字塔的大底部是6到11份面包、麦片、米饭或意大利面；其次是3到5份蔬菜；然后是水果（2到4个）；然后是牛奶、酸奶和奶酪（2到3个）。 其次是肉、家禽、鱼、干豆、鸡蛋和坚果（2至3份）；最后是小顶点中的脂肪、油和糖果，每组内都有几张代表性食物的图像，以及代表食物脂肪和糖含量的符号。 →2005年版本，我的金字塔 这次有了一些改变，专门突出的登山者的形象，表明运动的重要性。 食物比例方面，略微的改动是分配给谷物的金字塔份额现在仅略高于同等比例的蔬菜和牛奶。 水果的大小次之，其次是较窄的楔形蛋白质和一小块油脂，一个未标记的白色尖端代表糖果、酒精或任何其他可自由支配的卡路里。 →2011年发布的版本，我的盘子 这个版本的对图形做了很大的简化，食物由5部分成，分别是谷物、蔬菜、蛋白质、水果，右上角的圆圈代表奶制品。 全世界的膳食指南都在参考美国这个，我国的也一样。 其中能看出来的最明显的改动，是把美国的92版的膳食金字塔，变成了具有我国特色的宝塔。 美国膳食指南影响有多大？很多人可能觉得，膳食指南啥的我也没听过，跟我没啥关系吧？ 实际情况是，所有公立系统中跟日常饮食相关的机构，都会受到到指南的直接影响，比如幼儿园，学校，医院，军队和养老院等。 整个医疗系统针对各种慢性疾病的饮食营养教育，也是基于指南的，所以很多糖尿病的指南，还是高碳水饮食。 据统计，美国有1/4的人口，平常的日常饮食都是基于指南。 多年的数据统计显示，凡是指南中推荐的食物，如新鲜蔬菜水果，谷物，植物油，从1970年开始，消费量都在稳步上升。 而指南中反对的食物，如红肉和饱和脂肪，都有一定程度的减少。 然而，从80年代开始，美国人的肥胖率和得糖尿病的机率一路攀升，2020年，统计有超过40%的美国人超重。 当然了，有人会说，仅从美国超重人口比例的上升和饮食指南的发布时间有相关性，并不能说是指南导致了越来越多的人肥胖，确实如此，相关性并不能代表因果性。 但是，防止肥胖作为指南的目标之一，这么多年以来，显然没有实现，从某种意义上说，这是一个失败的指南。 同时，近些年来的调查发现，人们的饮食中的最大变化，就是把减少的脂肪摄入，替代成了碳水化合物。 从1965年到2011年，脂肪摄入减少了25%，饱和脂肪下降了17%，而碳水化合物的消费量增加了30%。 指南提高碳水化合物，减少脂肪，很可能是导致了美国人肥胖大流行的主要原因。 关键的瘦龙说很多不想去了解真相的人，看到这样的文章，第一个感觉就是阴谋论。 但是，这些都是事实，希望更多的人去调查研究背后的真相。 在糖业公司的利益面前，很多科学家，政治家在没有任何科学依据的情况下，制定了这个饮食指南。 他们让全世界人做了一个实验，用高碳水饮食指南证明，谷物和糖类，真的可以越吃越胖。 现在，很多专家已经发现，这个膳食指南并不适合大部分人，只适合所谓的健康人，特别是并不适合有肥胖问题，代谢性问题的人。 （👆浙江大学沈教授，这个指南不适合减肥和糖尿病高血压慢性病人群抖音号：医学沈岳良） 最近这几年，也慢慢有了很大的改变，美国的心脏病协会和糖尿病协会，已经开始有所改版，他们也把低碳饮食作为一种饮食选择，写入了他们的疾病营养建议里。 所以，对于普通大众，最好的饮食方式，要根据自身的身体情况做出调整，而不是迷信一个指南。 如果你平常以这种高碳水饮食为主，已经很胖了，有了高血压高血糖等代谢疾病，这种指南推荐的高碳水饮食就不适合你了。 可以试试少吃一点碳水，可能很快就会看到改变，很多患者需要自救，不能迷信一刀切的指南了。 |
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（安塞基斯是如何造假的）
