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【炖牛肉】 用料：牛肉、蒜、西红柿、油盐糖，生抽老抽，花椒大料； 做法 1.凉水泡，缓出血水。凉水起锅焯肉，后洗净。 2.蒜在油里煸，油要宽；放入西红柿，糖，使劲炒。放生抽老抽。再放牛肉，炒到肉上色，再放花椒大料（少放），再放糖，这样炒出来就很好吃。 3.加开水，水要没过牛肉，大火炖五分钟，然后开最小火炖两个小时至酥烂。 【芹菜炒肉末】 用料：猪绞肉（用牛肉神马的也是可以滴）、小芹菜、泡椒（红色那种一般的，不是朝天椒） 5个左右（不用太多，主要是提味）、泡生姜 一小块、盐、花椒粉、鸡精、青椒（要有辣味，可加可不加）、植物油（你要用猪肉也行，可以会更香）； 做法 1.猪绞肉里加一点油，搅匀（这样下锅炒才容易炒散）； 2.小芹菜去叶，切丁；泡椒切碎；泡生姜切成末；青椒切碎； 3.热锅下油，油热后倒入猪绞肉翻炒； 4.肉末基本炒变色，弄到到锅一遍，倒入切好的泡椒和泡生姜炒香，再下青椒碎炒香；将肉末和它们翻炒混合； 5.最后下芹菜丁，翻炒；加适量盐、鸡精和花椒粉调味，关火起锅； 6.配上一大碗白米饭开吃吧！平时吃一碗今儿能吃三碗~哈哈； 【菠萝咕咾肉】 用料：猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒； 做法 1.猪肉切成小方块，放进大碗；加入1小勺盐；加入1小勺生粉；加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟； 2.菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起；小番茄和青椒切成小块备用；腌好的肉里磕进一个鸡蛋；加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）； 3.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液； 4.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟；捞起沥油； 5.肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油； 6.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）； 7.倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火；倒入炸好放凉的肉； 8.快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可； 【芹菜香干炒肉丝】 用料：香干 若干、芹菜 2根、瘦肉、辣椒 2个、蒜 2粒、姜丝、酱油，料酒，盐，鸡精； 做法 1.先把香干切丝，蒜头切肉末，准备好姜丝，辣椒，把瘦肉切片，放料酒，盐，生抽，生粉腌10分钟 ； 2.芹菜切小段，那天刚好有些鸡油也一起加了进去； 3.锅里放油烧热，倒入瘦肉翻炒，再放入蒜末，姜丝，辣椒，炒出香味； 4.再放入香干，芹菜炒一下，加一点点盐按个人口味，加一点点开水盖锅盖焖两分钟； 5.放点鸡精和一点点酱油调味，就可以起锅了； 【香辣干锅鸡】 用料：鸡 做法 1.步骤来：鸡准备好，要求最多2斤左右鸡，别太大。我这是半只，剁小块，小点好入味。 2.备：姜，蒜，小葱，干辣椒剪小段凉水泡20分钟，泡过在煎时不容易焦；土豆：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：莴笋，豆芽等； 3.准备：碗一个 放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺清水加入备。 4.鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，鸡住少许。搅拌均匀腌制10到20分钟； 一切准备就绪：开炒！ 5.锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备，土豆将就就油剪两面黄 6.如用的其他菜不用煎…煎好放入锅底打底… 7.如其他菜直接洗干净放入打底 8.这个锅叫干锅炉，我买来19如喜欢可以淘。两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香…放入泡好的辣椒翻炒 9.泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接着放入鸡块翻均…倒入先准备的汁，搅拌均匀。然后中小火焖两三分钟 10.如汤汁不多加入清水继续焖，入味很重要。自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精… 11.然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅，如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行，不然就用沙锅，自己看着办； |
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