纳豆纳豆一直是日本国民膳食结构的主要成分，被认为是日本人长寿的"秘方"。它制作简单，风味独特，价格低廉，深受日本人民的喜爱。90%以上的
日本家庭都能自制纳豆，韩国、美国用"纳豆食疗法"来预防心脑血管病也有30年历史。市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或
者价格过高，所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作，这样既能满足普通人的需求，又能达到鲜纳豆的新鲜度，发挥纳豆的最佳功效
。●器皿和材料①大豆500g②纳豆菌5g③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水
袋⑧温度计将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆可以用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，
煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌)溶解
后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其
充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。在干净的大泡沫
箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶
内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱
子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。在38-42℃的恒温
下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟
成数小时以后再食用或长期保存。①注意保持38-42℃的恒温。②纳豆菌要接种到热热的大豆中(温度最好38-45℃，温度太高会杀死
纳豆菌)。保存纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。注意事项心血管疾
病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。注意问题1、晚餐吃纳豆效果最好:通过
实验，专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星
期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。2、尽可能不加热吃:纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。3、必须坚持
每天吃:纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。4、保质期稍过也能吃:纳豆的保质期为一周，它
在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存
不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。寒性和热性中医食疗重视食物的不同性味和作用，就是用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳，扶正祛邪，
以期"阴平阳秘，精神乃治"。食物的性是指"四性"，即寒、热、温、凉四种食性。凉性和寒性，温性和热性，在作用上有一定同性。只是在作用
大小方面稍有差别。此外，有些食物其食性平和，称为平性。能减轻或消除热证的食物，属寒凉性;能减轻和消除寒证的食物属温热性。一般认为，
寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用，常用于热性病证。温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病证。平性食物则有健脾
、开胃、补益身体的作用。折叠粮食组温热性--高粱、糯米及其制品。折叠蔬菜组温热性--扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南
瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。折叠动物性食品组温热性--羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、雀肉、鹅蛋、猪肝。温热性--
奶酪。折叠水果组温热性--荔枝、龙眼、桃子、大枣、杨梅、杏子、桔子、樱桃。折叠其他食品干果类:温热性--栗子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圆。调味品:温热性--酒、酒酿、红糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、红茶、咖啡。 |
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