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俗话说的好，“每逢佳节胖三斤”。这个端午假期吃吃喝喝，接连的家庭聚餐、好友聚餐，都把暖暖的减肥大业给打乱了！  6月不减肥，7月徒伤悲。所以这段时间，暖暖要管住嘴、迈开腿，少吃高热量食物，多吃一些低卡路里的健康食物。 提到减肥菜，就不得不说一个超绿色健康又低热量的蔬菜了，它就是——西兰花。  西兰花在菜场、超市随处可见，这么一个绿色的小菜头买回家也才不过五六块钱。晚上吃一盘它（大约半斤）也不过才85千卡的热量，相当于才1个鸡蛋的热量！   △100克食物中所含的营养成分 而且，作为蔬菜的它，蛋白质含量有4.1克左右，这可不是其他蔬菜所能比拟的；还含有丰富的膳食纤维，增加饱腹感，完全符合瘦身期间的饮食标准。  同样是菜花，它俩不一样！ 这就有暖粉问了，同样是花菜，拿白花菜来代替它吃成吗？不不不！它俩真不一样！ 乍看之下，西兰花和白菜花也只有颜色上不同，一个绿一个白，但其实在营养的各方面，西兰花都完胜了白花菜！  ●西兰花属于深绿色蔬菜，暖暖之前就有给暖粉们科普过，绿色的蔬菜含钙量高！而西兰花就含67毫克的钙，比百花菜的钙含量要高出近3倍！ ●西兰花中含有β-胡萝卜素，对眼睛很有益，而白花菜却没有。     所以，西兰花这份宝藏食材可千万别放过！ 西兰花好吃入味的关键！ 不过，西兰花这个食材有那么点儿奇怪，在外面饭店里吃觉着味道还真不错，可回家自己煮，那味道却奇奇怪怪的，甚至有些“上头”。  要想做得好吃，还要营养保留，那还真是有点儿难度。那就由暖暖来帮助解决这个问题吧！ 首先是它的味道，一股浓郁的青草气息把很多人都劝退了；其实是营养，西兰花中不少维生素、营养素都是溶于水的，在烧的过程中很容易就流失了。 要想解决这两个问题，还得这么做： 1、西兰花在煮的时候水一定要少，否则大量的水容易稀释蔬菜中的鲜味、营养物质。 2、煮西兰花的水里放点儿油，这样在煮的过程中，油会被菜吸收进去，有效软化菜里的纤维，让西兰花更嫩、更好吃。（建议放熟油，吃起来没有生味） 3、煮好的西兰花搭配带酱汁的菜一起吃，味道更好！且吃不出青草味。 今天的这道《西兰花烧双菇》就是把西兰花和酱烧的双菇一起吃，不放一点儿肉，味道却比肉还香！ 双菇，是咱常见的香菇搭配上鲜味十足的草菇，无需过多的调味料来修饰，通过旺火煸炒后就能保留其固有的鲜味，搭配西兰花吃，清清爽爽有滋味儿。 在处理双菇的时候，因为是用到的新鲜菌菇，免不了有些异味，大厨只用1招就把异味去除，还给它入了底味。 想知道是什么窍门吗？都总结在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~ 西兰花烧双菇 ▲点我，我是视频 食材 西兰花 / 草菇 / 香菇 / 胡萝卜 / 葱姜 / 鸡精 油盐 / 黄酒 / 水淀粉 / 蚝油 / 料酒 / 酱油 做法 - 1 - 浸泡双菇：碗里放入一勺盐、鸡精，少许黄酒，倒入煮过的生姜水、少许油，再放入改刀后的草菇、香菇浸泡。 大厨窍门：这么浸泡，一来可以去异味，二来可以入底味。 -2- 调味：胡萝卜改刀切薄片，西兰花切小朵，分别焯水备用。 大厨窍门：西兰花焯水的时候可以放点儿油，水尽量少，味道会更好，营养也大程度的保留了。 -3- 炒双菇：热油倒入沥干水的双菇，小火翻炒至边缘上焦黄色，散发出浓郁的香味。 大厨窍门：热油煸炒能使双菇散发出浓郁的香味。 -4- 调味：把火再调小一些，双菇扒到锅边，留出一半锅底加入蚝油、料酒，煸炒至蚝油澥开后加入葱姜末、酱油15克和少许料酒炒匀，再放1克盐、1两清水稍加炖煮。 大厨窍门：蚝油和双菇是绝配，通过煸炒，味道可以鲜上加鲜；二次放入料酒，能增加这道菜的酒香味儿；盐不要放太多，蚝油和酱油已经有了盐分。 -5- 收汁出锅：待汤汁收浓，调大火下入胡萝卜片简单煸炒，边晃动锅边淋入水淀粉勾芡，待食材均匀挂满芡汁，即可关火，取一直喜欢的盘子，将焯水的西兰花围满一圈，将双菇倒入装盘即可。 暖暖有话说： 看完今天的西兰花知识点，是不是觉得收获满满？那就赶紧吃起来吧~ 别忘了！给认真分享的暖暖一个点赞和【在看】哦！ 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲烤牛肉 ▲黄瓜酱 ▲夏季清凉粽 ▲面条馅饼 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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