不用烤箱也能做，超软嫩的巧克力蛋糕，真的绝绝子！

每次写完烘培食谱，我才发现，原来很多同学家里是没有烤箱的! 做蛋糕一定要用烤箱吗？当然不是，只要留意好今天这篇文章里提到的几个小细节，无论用一只小奶锅或是平底锅，照样可以做出美味的蛋糕！

蛋糕干食材

低筋面粉                130克

可可粉                    30克

椰糖(或白糖)          130克

泡打粉                      4克

盐                         2.5克

蛋糕湿食材

亚麻籽粉                12克

水                         60克

燕麦奶(或其他奶)   165克

植物油                   60克

巧克力淋面

黑巧克力               100克

植物油                   20克

榛子碎                   25克

▼关于食材▼

1）一般蛋糕里会加入鸡蛋来当粘合剂(没有粘合剂烤出来的蛋糕比较松散)，而这次我们做的纯素版蛋糕，用亚麻蛋flax egg(做法看下文步骤1)来代替鸡蛋当粘合剂，没有亚麻籽粉的话也可用同等量的奇亚籽代替

2）食谱里的植物油我选用的是菜籽油rapeseed oil, 比牛油更健康（一般牛油里的饱和脂肪酸高达51%，而菜籽油只含8%), 用其他植物油也可以，重点是挑味道中和的油，这样才不会影响蛋糕的口味。

3）有些同学想着少放一点糖卡路里更低，但要注意的是，糖不仅是提供一个甜味，也会决定着蛋糕的口感哦

1. 做亚麻蛋：将亚麻籽和水放进小碗里搅匀，并静置10分钟。

10分钟变稠后的样子

2. 干食材过筛：把蛋糕食谱里的干食材全部过筛到大的搅拌碗中。

▼碎碎念▼

做这一步是为了避免粉粒结块，让烤出来的蛋糕更细腻。

3. 做蛋糕混合物：将准备好的亚麻蛋和食谱里的湿食材加进上一步过筛后的干食材里，并搅拌均匀至无明显大颗粒。

▼碎碎念▼

其实用液体油做蛋糕有个大好处：因为液体油比固体油更容易包裹住面粉粒，阻隔面粉与水相遇形成面筋，所以做出来的蛋糕更湿润，松软，口感会更细腻。

4. 准备锅子：准备一个厚底，带锅盖的奶锅或平底锅，在锅底铺一层烘培纸(方便之后取出蛋糕)，然后在烘培纸和锅的内壁上刷一点植物油。

5. 做蛋糕：把蛋糕混合物倒进锅里，盖上锅盖，用中小火煮15分钟后，转到最小化再闷10-15分钟，直至蛋糕全熟。取出蛋糕，放在架子上摊凉。

▼碎碎念▼

要检验蛋糕熟了没可以做个简单的竹签测试(用叉子也可以)：把竹签插到蛋糕中央，如果出来的竹签是干的，就代表蛋糕熟了。

我这次用的是18厘米的奶锅，如果用平底锅的话烹煮时间会更短(蛋糕更薄更易熟)。

6. 做巧克力淋面：黑巧克力放进无油无水的碗里隔水融化，加入植物油和榛子碎搅匀做成巧克力酱。然后把巧克力酱倒在蛋糕上，用抹刀把多余的巧克力酱抹去即可。

如果想要快速将巧克力淋面凝固，可以把蛋糕放进冷藏1个小时，最后用草莓装饰一下就做好了。

不是我夸张，这巧克力蛋糕真的湿嫩又松软，口感我会给满分！

最后来总结一下，用奶锅/平底锅做蛋糕最容易翻车的地方是蛋糕的底部容易烤焦(因为热量来源比较集中在火炉上，跟烤箱不一样，烤箱是360度全方位加热)，不想把蛋糕烤焦，要记住以下几点：

• 厚底锅会比薄底锅好，锅底薄的话底部被烤焦的概率更高

• 火不能大！火不能大！火一定不能大！用锅子做蛋糕一定要靠小火把蛋糕闷熟，因为烹煮时间比较长，火大的话蛋糕底部一定会烤焦

• 烹煮时间取决于你锅子的大小！食谱里的烹煮时间只是个参考，锅子越大，蛋糕越薄，所需的烹煮时间肯定越短，重点是闷到蛋糕熟了就好(做竹签测试看蛋糕检测熟度)

另外提一下，用锅子做蛋糕还有一个缺点，就是蛋糕表面可能会比较不好看(锅盖的水滴会滴落到蛋糕上，让蛋糕表面不平)，这个不影响到味道，只是外观问题，蛋糕做好后用巧克力淋面或各种水果装饰一下就能解决问题。