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一到夏天，各种因为食物中毒而进医院的新闻就多了起来——   各种因为吃而进医院的人心里苦，究竟是吃的不对，还是夏天的食物格外危险？ 为什么夏天的食物格外“有毒”？ 其实，“病从口入”是有特定的疾病的——食源性疾病，指的是通过摄食进入人体的致病因素 , 使人体患感染性的或中毒性的疾病 , 它包含食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、食源性病毒感染以及经肠道感染的寄生虫病等五种。 一到夏天，食源性疾病就高发，主要是有以下这些原因： 01 贪图凉快的人家 各种凉菜引发肠胃腹泻。 每年一到夏天，很多人家食欲不振，就会选择清凉解暑的凉拌菜来下饭，比如凉拌黄瓜，凉拌皮蛋等等，但是，每年夏天，因为凉菜而进医院的人都不少。 这主要是因为凉拌菜是夏季致病微生物细菌滋生的温床，在室温下超过两小时，凉拌菜里面的细菌就有可能超标了，同时食物变质速度也是平时的好几倍。 另外，许多凉菜基本上使用辣椒、醋、蒜等刺激性的调味品，在带来美味的同时，也对胃肠道造成了不小的刺激和负担。 贪凉的人家如果遇上不健全的卫生习惯，那么危险翻倍了！  比如—— 冰箱没清洁干净导致李斯特菌感染。 “李斯特菌”生命力旺盛，对环境忍耐性强：耐冷、耐酸、耐盐，其他细菌在冰箱中备受煎熬，它却正可大展身手，4℃-10℃为其最适生长温度，可大肆繁殖。  容易引发肠胃炎，上吐下泻，甚至发热寒战，播散至颅脑可致脑炎、脑膜炎。 比如—— 餐饮卫生不达标导致大肠杆菌感染。 很多饭店或者自己家里卫生习惯不好，容易导致大肠杆菌超标。被大肠杆菌感染之后，潜伏期的长短主要与病原体在机体内的繁殖时间有关，最短8个小时，最长9天，平均5~6天。轻者出现腹泻，部分患者出现发热或上感，重者可能演变为肠炎。  02 太过节俭的人家 放置太久导致食物中毒。 夏天，隔夜菜也是非常容易导致全家出现健康问题的一个点，科学测定，有些隔夜菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。每年因为隔夜菜而出现食物中毒的事件都很多—— 江苏常州2岁男童乐乐因为吃了隔夜的炸鸡薯条，突然腹痛、呕吐、全身皮肤呈乌紫色，家长赶紧把他送到常州市儿童医院，经检查竟然是亚硝酸盐中毒。 四川成都市民蒲女士一家4人在吃晚饭后不久都出现了恶心、腹泻、发热等症状。经四川省人民医院（东院）医生诊断，是吃皮蛋引起的食物中毒。 广东中山的吴女士为了给4岁大的儿子和10个月大的双胞胎儿子“降火”，给他们喂了“腌制三年多的冬瓜水”。之后，三个孩子相继出现嘴唇变紫、全身发蓝、恶心等症状。 这是因为虽然食物在被加热煮熟的过程中，一些转化酶失去了活性，杀菌成功，但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜，保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。 因此煮熟的剩菜在隔夜的过程中更适合细菌生长，硝酸盐可能转化成亚硝酸盐，从而影响大家的健康。 03 爱吃“新奇”的人家 各种新鲜事物引发寄生虫。 夏天也是刺身等风靡的时候，生活水平上升以后，很多人家都喜欢吃一口三文鱼甜虾，但是，深海鱼类很可能带有异尖线虫。这是一种长2~3厘米的白色细长丝状寄生虫，幼虫寄生在海鱼体内。  异尖线虫病是异尖线虫第三期幼虫寄生在胃肠道引起的疾病，急性期临床表现有恶心呕吐、剧烈腹痛等胃肠道症状；慢性期以胃或肠道嗜酸性肉芽肿为特征，可并发肠梗阻肠穿孔和腹膜炎。 想要吃的凉快又健康， 可以吗？ 夏季吃凉菜，其实还是有很多好处，在炎热的夏天可以带来清凉的味觉体验以及少油少盐的健康饮食，只要操作得当，其实就可以安全又健康。 01 选对食材 首先要明确的是，有些蔬菜不适合凉拌—— 四季豆、豆角之类的蔬菜中含有皂素、植物血凝素等有毒物质，引起强烈的胃肠刺激反应，进而你可能会出现腹痛、腹泻、呕吐的现象。 黑木耳泡太久之后，会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素，若摄入量过多，可导致人体多器官衰竭，致死率高达50%，且目前没有特效解毒药。 还有一些如土豆红薯等淀粉含量高的蔬菜，如果不煮熟，淀粉无法被人体吸收。 一些如鱼腥草等本身带有毒素的野菜，不建议吃。 其次要注意调料问题，尽量少油少盐，可以多些醋和蒜末等调味，保障食物的健康，减少盐分的摄入。  02 规避风险 如果选择吃凉拌菜，其实尽量自己在家做，实在要买的话，注重选择卫生条件过关的熟食店，尽量避免荤菜和豆制品，因为水分、有蛋白质的菜肴非常容易腐败变质。  03 操作规范 进入夏天后，由于室温比较高，所以金黄色葡萄球菌的污染风险也比较高。 这时候除了要把食材充分清洗干净，还要注意保持砧板、餐具、刀具的卫生，要生熟分开，在切菜、拌菜之前也要洗干净双手。 蔬果是非常容易产生农药残留的，而凉拌多为生食，所以注意采取一些清洗剂（小苏打等）洗去农药残留非常重要。 做好菜之后，一般凉菜不建议在室温下放置超过两个小时，超过两个小时的，一定要密封好之后放在冰箱里冷藏。  总的来说，食源性疾病最需要的是从头预防，预防大于防治，一定要做到健康、卫生、煮熟等。而如果一旦因为进食而出现不适，一定要尽快就医，不能误以为是简单的上吐下泻，否则容易导致不幸。 |
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