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喝茶不同于喝水，只有通过持续学习和训练，才能不断提升自己的茶叶品鉴水平。无论是系统专业的茶叶审评方法，比如五因子和八因子审评法，或是日常比较随意的品鉴，本质上都是通过茶叶的外观、香气、滋味和口感等对其综合品质做出评价的过程。普洱茶的品鉴主要包括观察干茶、嗅闻茶香、品尝茶汤和查看叶底四个部分，为了更客观地对普洱茶的品质做出评价，茶友们在品鉴过程中还有一些细节需要特别注意。普洱茶的香气层次非常丰富，喝茶时很多茶友都是想起来的时候闻一下茶汤或者杯底，过于专注香气和口感，其实会在不经意间错过很多喝茶的乐趣。注入沸水后，茶叶中的香气物质一部分会随水汽挥发到空气里，还有一部分会溶入茶汤中。如果香气比较高扬，几乎整个茶桌范围内都可以闻得到茶香；但大部分普洱茶的香气都相对内敛，只有通过嗅闻茶汤、叶底、杯盖、杯底等才能充分感受到。闻香伴随着整个茶叶品鉴过程。温杯后倒入干茶等待数秒，盖碗中的热气会激发出部分茶香；注入沸水洗茶之后，茶香会附着在杯盖和公道杯底；品鉴时，茶香会随茶汤一起喝入口腔，然后附着在唇齿间和涌入鼻腔，甚至下沉至喉咙和脾胃。由于各类香气物质的沸点不同，每一个品饮阶段感受到的茶香也会略有差异。比如一款品质不错的普洱茶，前段以花香、蜜香为主，沸点较高的木香、陈香等则有可能会在最后才出现。香气千变万化，茶友们在品鉴时也需要仔细去分辨。品鉴茶汤时，相比单一而具体的滋味，比如甜、苦、涩等，茶友们更应关注的是整体口感和回韵，以及喝完之后身体的感受。茶汤包裹度和浓强度、汤香、入口落喉时的水路表现、生津回甘是否持久、喉韵和清凉感是否明显等等，这些才是决定普洱茶品饮和存放价值的关键。身体感受，指得是喝完茶之后是否会有体感和不适感等。体感明显，说明茶叶内含物质丰富；如果觉得肠胃不适或头晕，有可能是刺激性比较强，需要放一放再喝。此外，喝完茶之后还要记得查看叶底。叶底可以直观地反应出一些原料和工艺缺陷，并且有利于判断出普洱茶的活性高低。新茶友往往比较关注茶叶的香气和苦甜表现，只有更系统地去学习和品鉴普洱茶，才能不断提升自己品鉴水平，然后收获更多喝茶的乐趣。 新茶友往往比较关注茶叶的香气和苦甜表现，只有更系统地去学习和品鉴普洱茶，才能不断提升自己品鉴水平，然后收获更多喝茶的乐趣。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）
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