|
香辣虾 食材：大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量 做法： 1、大虾剔去泥肠等，洗净控干。 2、大蒜、生姜切片，大葱切丝。 3、锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。 4、放入蒜片和姜片，翻炒出味。 5、放入大虾，炒到变色。 6、放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精。 红烧豆腐 食材： 老豆腐1块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖少许，姜、蒜、干辣椒、葱各适量 做法 1、豆腐一块，用清水浸泡一会，然后切成块；姜蒜葱切碎、干辣椒切小段。 2、锅里放油烧热、放入豆腐煎至金黄反面；将两面都煎成金黄色 3、将豆腐推至一边，加入姜蒜干辣椒在油里炒香；加入老抽、生抽、耗油、糖；加入半碗水烧开，转中火煮至汤汁收干。 五花肉炒韭花 材料：五花肉半斤 韭菜花一小把（约3两） 风味豆豉一大勺 生抽3大匙 蒜3粒 盐少许 油少许 做法： 1、五花肉洗干净切片，韭菜花切短，蒜蓉拍碎 2、锅里入少许油，爆香一半蒜蓉 3、放入韭菜花快炒断生，入少许盐底味后装起，韭菜花很容易熟，不要炒太久，1分钟左右即可 4、炒锅洗干净，入很少的油爆香剩下的蒜蓉，放入五花肉 5、炒干水后再放入1/3碗水煮熟猪肉，水快干的时候倒入生抽 6、炒至猪油泌出，下一大勺风味豆豉 7、加入韭菜花 8、同炒均匀即可。（因为生抽比较多，豆豉有咸味，需要加盐的请先试一试味道是否过咸哦） 蒜泥红油拌肚丝 材料：熟猪肚丝；干炸油辣椒；香炸花生米；独蒜2个；青/红椒各半只；小葱2根；盐；糖；酱油；花椒油；大喜大鲜味汁；纯香麻油；陈醋； 做法 1.“一肚两吃”：一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料； 2.将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制； 3.将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用；小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀； 4.蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可。 青椒炒猪肝 材料： 猪肝一块、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖一点、味精一点； 做法 1.猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜； 2.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形； 3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片； 4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出； 5.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘 花生焖猪手材料：猪手半只，新鲜花生半斤 辅料：啤酒一罐，姜片，蒜头，青红辣椒，食用油，盐，老抽，红糖 做法如下： 1.猪手和花生清洗干净，青红辣椒去籽切块，姜切片，蒜头去衣。 2.取锅注入清水煮沸，放入猪手灼水，捞出过冷河，控干水分待用。 3.炒锅内下少许食用油，爆香姜片和蒜头。 4.放入猪手，煎香。注入啤酒（以没过猪手为准），大火烧开后小火焖20分钟。 5.花生入锅，炒匀。改中火焖至猪手软淋。 6.开盖后下盐、老抽、红糖调味，大火收汁，最后下青红辣椒，兜匀后即可出锅。 酸辣白菜 食材：2个干辣椒、1个鲜红椒、10克香葱、1茶匙盐、2汤匙生抽、2汤匙米醋、1茶匙白糖、1/4茶匙味精、2茶匙干淀粉。 做法： 1、大白菜剥去老帮洗净，在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来，刀与白菜帮成30度角，边切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好 2、把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化;干淀粉加少许水搅拌成淀粉水 3、起油锅，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味 4、放入白菜帮，立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒; 5、倒入再次搅匀的淀粉水，快速炒匀淀粉糊化即可出锅。 辣子杏鲍菇 做法： 1、杏鲍菇切滚刀块，干辣椒切小段待用； 2、用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊， 稠度以用筷子蘸下，糊均匀裹在上面不会滴下为宜； 3、杏鲍菇蘸上面糊，入九成热（180度）的油锅中炸至金黄，捞出控油待用； 4、另起锅下少许油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒，接着加盐、糖和生抽调味即可。 红椒肉丝 做法 1、红色大辣椒1个；猪肉一小块瘦肉；蒜3瓣切成片；姜两片切成丝；淀粉1小勺；酱油适量；花椒适量；盐适量 2、把瘦肉切成丝，加入一小勺淀粉，适量的酱油，搅拌均匀。如果觉得颜色不够，也可以加入一两滴老抽。 3、把青椒和红色辣椒洗干净后，都切成丝。红色辣椒主要是因为炒出来颜色好看。然后把蒜切成片，姜切成丝。 4、锅热后倒油，油热之后放入肉丝...不停翻2-3分钟，然后把肉丝捞出来，放入干净盘子里。 5、锅里入锅油不够，就再加点油。待油热后，放入蒜、姜、花椒，然后再放入切好的辣椒丝。翻炒，直到辣椒六分熟之后，加适量的盐，然后再把盘子里的肉丝倒入进去一起翻炒3-4分钟，就可以出锅了。 尖椒烧猪尾 食材 ：猪尾、青椒、红椒。蚝油、姜片、蒜末、葱白、 老抽、味精、盐、白糖、料酒、辣椒 酱、食用油、水淀粉各适量。 做法 1 洗净的猪尾斩块；洗净的青 椒、红椒切成片。 2 锅中倒水，加入料酒烧开，倒入 猪尾煮至断生后捞出。 3 起油锅，放姜片、蒜末、葱白、 猪尾、料酒、蚝油、老抽，加适量水炒 匀。 4 小火焖15分钟，加辣椒酱煮片 刻。 5 加味精、盐、白糖，倒入青、红 椒炒匀。 6 用水淀粉勾芡，淋入熟油炒匀 即成。 蒜蓉开背虾 食材:大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量 做法: 1.将虾泡洗干净。 2.将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。 3.切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。 4.蒜切碎。 5.将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色。 6.倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。 7.均匀的涂沫在虾身上。 8.青红椒切碎。 9.水开后上蒸锅蒸十分钟。 10.取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。 11.撒上尖椒碎。 柠檬蜂蜜虾 食材：海白虾10只、柠檬汁50克、蜂蜜30克、盐1克、姜末5克、 料酒5克、糯米酒10毫升、淀粉1克、香油少许 做法： 1、鲜虾洗净去虾头剥皮，开背挑出虾线，用料酒腌制5分钟； 2、准备一个碗，先倒入柠檬汁、蜂蜜、放淀粉、糯米酒、盐，拌匀成碗汁； 3、炒锅烧热，放油爆香姜末，倒入虾，炒至变色，倒入料汁烧开； 4、汤汁变得浓稠时关火，点香油，拌匀即可出锅。 凉拌木耳食材：木耳、洋葱、青椒、大蒜、香葱、干辣椒 做法： 1、木耳用温水泡发，洗净去根蒂撕成小块备用，洋葱、青椒洗净切丝备用； 2、大蒜捣成泥，香葱、干辣椒切碎，放入碗中淋上热的花椒油，调入适量醋、生抽、盐、味精、香油、白糖、调拌成汁备用； 3、泡发的木耳和青椒其实就可以食用啦，如果不习惯可以过水焯一下备用； 4、将木耳、洋葱、青椒放在一个较大的容器中，淋上准备好的调味汁，拌均匀即可。 大葱炒猪肉食材：五花肉250克、大葱150克，油、料酒、鸡精、酱油、糖、各适量 做法： 1、五花肉切片、加入油、料酒、酱油、糖、腌15分钟。 2、大葱切成片。 3、锅中放油将五花肉煸炒至变色。 4、加入大葱快速翻炒均匀 5、加入鸡精调味即可。 芹菜炒肉食材：里脊肉100克，大葱，生姜，西芹，大蒜，食盐，鸡粉，白糖，十三香，香油。 做法 1、里脊肉先切成薄片，再改刀切成肉丝，里脊肉相比较猪身上的其它部位的肉来说相对要嫩些。 2、大葱划开切成葱花，生姜切成姜片，放在盆里，大蒜切成蒜片，与葱，姜一起放在盆里，抓入干辣椒2克。 3、芹菜一把，清洗干净以后，依次把芹菜从中间划开，切成3厘米左右的段，放在盆里。 4、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉丝的时候不粘锅，放入肉丝不停地用勺子翻炒，把肉丝炒白，炒透以后，倒入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒。 5、翻炒出香味以后，加入老抽2克，提一下底色，倒入芹菜继续翻炒均匀，如果太干，加入少许清水。 6、调味，加入食盐2克，白糖2克，鸡粉2克，十三香2克，不喜欢十三香这个味道的可以不放，快速翻炒化开调料，芹菜不容易入味。 7、淋入一点水淀粉，能够让汤汁，调料更好地粘附在芹菜上面，使芹菜更入味，最后淋入少许明油。 8、可以使菜品的颜色更加鲜亮，翻炒化开明油以后，就可以出锅装盘了。
|
|
|
