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自小爱吃洋芋，从嗷嗷待哺时母亲把蒸熟的洋芋蛋捣成洋芋糊糊一勺勺喂我，到每天静候爷爷煎茶时炉灰里为我埋下的那枚烤洋芋，洋芋于我一直是一种美好的期盼，洋芋那平凡的块头，朴实的气息，似乎与生俱来深入骨髓的亲近而熟悉。 距我家四五十里的子午岭林区气候温润、植被丰厚，老家人习惯把那块地方叫“老山里”，老山里盛产洋芋，老山里的洋芋长的又大又好，比周边塬区川地的洋芋产量更高，大人们常调侃爱吃洋芋的小女孩子：“爱吃洋芋，等长大了卖到老山里去吃洋芋屙疙瘩去！”可奶奶却多次对童年时的我说：“这娃是个碎洋芋虫，等长大了给在老山里找个媳妇，天天背洋芋去。 我忌讳"老山里"那样的地方，总觉得那里交通不便，地广人稀，贫困而落后，但我又真的爱吃洋芋，无论是二姐炒的醋溜洋芋丝，或是用蒸锅干焖的洋芋散饭，在我的记忆里都无比甘甜，如果说少年时有几次吃的很饱的记忆，定少不了一餐吃了三碗洋芋散饭的那一餐。 记忆里那还是个夏末，母亲已病逝多年，十五六岁的二姐在奶奶的说教下学会了一手的好茶饭，她把新挖的洋芋洗净削皮切丁，拌上面粉香油调料炖了些干饭，直炖得洋芋丁又香又绵，连一起出锅的面疙瘩都透着香氽，在那个农人依然惜粮如金的年代，我还只是个十岁左右正长身体的孩子，二姐的洋芋散饭在那个岁月里无疑是山珍般的美味，身材瘦小二十公斤体重不到的我竟然一口气吃了三大饭洋芋散饭，我相信那时候我的吃相肯定很蛮、很贪婪，哥哥和姐姐纷纷指责我吃的太多，可父亲却安慰说：“洋芋种的很多，只要能吃你们都尽饱吃，这餐吃不好下次再多炖点。 父亲的安慰让我满足，一直吃到肚皮滚圆，连打饱嗝都满口的散饭气，那一餐后我甚至怀疑过饱会让我从些远离散饭，像老家人所说的：“吃的太多，会把'背锅子’给治了”。“背锅子”就是驼背，是一种毛病，可这里的毛病却是贪馋，这里的治“背锅子”是“一顿吃过去了”，是吃到你不想再吃，吃到你再永远的不想吃，从此再也见不得那个味，可事实上并没有出现这样的结果，我依然喜食洋芋制品，无论是洋芋擦擦、洋芋不拉或者是洋芋搅团，包括洋芋淀粉加工的一此小食品。 洋芋不是名门千金，也算不得小家碧玉，它就是普通的不能再普通的蔬菜，或说是杂粮，老年人提起1959、1960年的饥荒年馑，就会说起许多洋芋救命的故事，爷爷在放羊时偷偷把洋芋种在山野的草滩林地，又一株株的寻挖背在草捆里回家救命，我院子里一位看门的老人，说他的儿子受了关中一位亲戚的帮衬给找了工作，成了家业，说他们祖上原本就在关中某地，后来逃荒落户彭原，礼泉的亲戚有饥馑年代来求助，他们没有别的，有的就是山沟洼洼自种的洋芋，他们给一筐筐装上回子车，用毛驴拉推过长武坡，一直救助了三年，时代轮回，如今的关中经济发展迅猛，早已不似当年，亲戚们过上了好日子，却记着感恩，就千方百计的关照他的儿子成家立业，过上了相对稳定和富足的生活。 我知道天南海北的人都吃洋芋，南方北方的市场洋芋都是物美价廉易储存的菜品，平常的东西往往会有着不平凡的故事，就像普通的洋芋在麦当劳肯德基摇身一变成为薯片薯条身价也很高，即使在通常的烧烤店、麻辣烫、火锅店，洋芋的身价都可以八倍十倍的翻番。 洋芋既可为菜，也可为粮，其加工方法却更为广泛，不同的做法，不同的叫法，不同的特色，即使是不同的人不同的火候与调料，都会有不同的味道，即使最平常的土豆丝，有人喜蒸，有人喜炒，有人喜酸辣，有人喜淡绵，一道最普通的醋溜土豆丝，几乎相同的做法，把洋芋削皮洗净切丝淘洗，配辣椒丝姜蒜末煎炒至七成熟时浇几滴食醋，炒出的洋芋就脆生生的，爽滑可口，无论是做家常菜，或者是餐馆待客，寻常味却老少咸宜，朴实而不失礼节；若炒洋芋丝不滴醋，不放味精，就会是另一口味，记得上中学时，有张姓同学家在街上开着油坊，我们就常去他家油坊里调剂生活，油坊里从不缺油，大多是本地的荏籽油，随意取少许，把洋芋切成很胖的条，柴火煎炸，没有调料，仅仅放点盐，既像是炒菜，又像是薯条，无论怎么称谓，是那个年代的美食才是经典。 二姐能加工很多的洋芋美食，洋芋擦擦（或称之为洋芋饼子）与洋芋卜拉的做法类似，区别有于洋芋丝的粗细及精粉的配比，在于蒸炸与食用的方法，洋芋擦擦便于携带即食，洋芋卜拉却十分的美味，二组做事力求精致，普通的洋芋卜拉也调料考究，洋芋丝总切的很细，调料总认为自产的花椒、茴香粉、佐以胡麻、芝麻一类油料沫方更好，而蒸料的洋芋不拉定然是用花椒油拌的才香，就像吃凉皮没有芥茉就吃不出地道的凉皮味一样，洋芋卜拉没有花椒油就吃不到真正的卜拉香。加工洋芋糊糊面，二姐总喜欢选用那种乌皮的大洋芋，乌洋芋又沙又绵，做出的糊糊面更有质感；更为感动的是，因为家贫，二姐自幼勤俭持家，她会把每次切削洋芋的料尾和洗涤的淀粉都一点点保存起来，至岁末总会收集很多，做菜时炸做洋芋汁子或是冬天时打粉制作粉条粉片，又成了另一种调剂生活的佳肴。 爷爷是天生的土命，爱土如命，爷爷种什么成什么，合作化运动中家族的数百亩土地充了公，满山沟的果树被砍挖，爷爷却至死都坚持着栽树种树和砍柴，我小时候家里的洋芋基本都是爷爷种的，收的时候也是爷爷一镢头一镢头的刨出来，一车一担的拉回家，爷爷在春天里把出芽的洋芋以芽尖为中心切成土豆块，在草木灰里拌过，然后一块块点种在埋了土肥的坑行里，经过简单的打理就等着秋天的收成。 那年代农家的洋芋都是百年种植的老品种，种的较迟，收的很晚，因为老品种的洋芋种植了很久的历史，洋芋的种类也有数种，有红皮的，有紫皮的，还有那种不红不紫的乌洋芋，所以洋芋的花也开的开杂，有白色的、紫色的、还有红色的……，爷爷说洋芋开花的季节就可以吃了，但每年真成的采收洋芋都是在落霜后的九、十月间，这时候洋芋的叶蔓大多已死，用力一拔，一串一串的洋芋就会从浅土里被带将出来，而一些大的洋芋却还是需用镐镢刨挖才能出土，爷爷挖洋芋，我常常会跟着就捡拾装笼装车，大大小小的洋芋，色深色浅的洋芋，圆的，扁的，两头三头的，各种畸形的洋芋，在童年的思忆里，都无不给人惊喜，给人收获的快乐。 前几年叔叔从兰州回来时带回了一些黑色的洋芋，说是经太空转基因的新品种，名字叫“黑珍珠”的，这种洋芋的特点就是粉而绵，很适合于蒸烤而不适于煎炒，这就使我很容易联想到当年的乌皮洋芋，只可惜近些年农村种养也以经济为主导，果园成了主业，原有的小杂粮甚至许多的本土作物都日渐绝迹，如今的洋芋也都是经过改良的白皮洋芋了。 我并不曾了解过今天的白皮洋芋是什么品种，但它地地道道地保持了原汗原味，用它制作的酸辣土豆丝依然是远先的味道，但加工的某一些洋芋制品，却似乎并不似从前，虽然有网络资料显示，中国已启动洋芋主粮化战略，推进把洋芋加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮，但农民们却不得不慢慢接受诸如其它主粮般的籽处购买规则，现在种洋芋要有好收成，你需要购改良化的种子，而且需要覆上地膜，比十多年前提前一个多月种植收获，早种早收，方能获得最好的效益，如果你想还像先前农人的耕种方式，一成不变使用旧年的老洋芋来栽植，你会发现你的洋芋越来越小，产量越来越低。 甘肃洋芋在全国都是有名的，尤其是定陇的洋芋产量极丰，外地人称甘肃人“洋芋蛋”或者“甘肃洋芋蛋”，也是认可了洋芋是甘肃的特产，而老家人常常用洋芋来比喻一些成绩或结果，甚至是有权有势的人物，却似乎也折射出洋芋在普通百姓心目中不菲的地位，大官们被称之为“大洋芋”，对一些事抱过大希望时也会有长者提醒“有那么大的洋芋让你烧着吃哩”，意即希望不要抱太大，许多时候，结果并不会如期望值那般理想。 其实洋芋并不洋，它还有着土豆、马玲薯等许多的别称。洋芋的产区也很广，从东北到华南，几乎遍布全国各地，近年来受市场经济影响，许多地方都争洋芋品牌，搞活地方经济，山东滕州、山东临沂、宁夏西吉、四川巴东等地都举办过规模浩大的“洋芋节”、“马铃薯节”，这也充分说明，洋芋产业的市场是巨大的。数月前我同一位搞蔬菜批发的朋友聊天，他说他去年的收益也很一般，全年利润约一百二十万，但有七十万就是贩卖洋芋赚到的，这还刨除了四车库存洋芋变质的亏损。 洋芋是普通的，平凡的，是随处可见且价格低廉的，但洋芋能做饭，能做菜，能做零食，能做为区域经济的主产业，这似乎可以说明，好洋芋这口的人实在太多，而不只是我自己，更有科学依据表明，洋芋性平味甘，是和胃健脾解毒消肿的良药，吃洋芋可使中风几率下降，吃洋芋有助预防胃溃疡，而且洋芋还是抗衰老的食物之一，洋芋实在是吃法多多，好处多多，这里我再引用一些网络图文来告诉我亲爱的朋友们，我愿意成为你们心目中的洋芋蛋，把有限的营养都贡献给你们，我爱你们，也请你们多支持，多分享，多转发，多吃洋芋，拥有开心、健康和青春！！ 洋芋美食荟萃
金星狼散文集《岁月留痕》西峰大十字新华书店、正宁县新华书店有售
揭秘平凡土豆的5大神奇功效 来源： 土豆是一种粮菜两用的蔬菜，又叫马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋。以前它是不起眼的东西，现如今它是营养学家青睐的蔬菜明星。被认为是世界上最伟大的的食物之一。土豆有以下五大功效。 土豆能留住岁月的脚步 土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。 土豆能减肥 吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，”，常吃身段会变得苗条起来。 认为自己身材不够理想的人，只要将土豆列为每日必吃食品吃上一段时间，不必受节食之苦便能收到“越贪吃越美丽”的效果。不过，减肥者要注意的是要将土豆做主食而不是做菜来吃。每次吃中等大小的1个就好了。 土豆是天然的美容佳品 土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。 土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。 土豆能吃出好性格 土豆含有维生素C。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。 做事虎头蛇尾的人，大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多，土豆可以帮你补充维生素A和C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。 土豆能调整虚弱的体质 土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。 高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间土豆，一定能收到令你满意的效果
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