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01海鲜篇  四面环海，丰富的海产，给邦加美食提供了最好的素材，衍生了众多的海鲜菜肴。    Otak-otak（哦答·哦答），是用鱼茸加上小红葱头丝及椰汁、淀粉，用香蕉叶包好，置入木炭火炉烧烤。在邦加以勿里洋（Belinyu）的最知名，很多游客就是奔它而来。  每月均在雅加达胡姬花园婚纱摄影店举行的邦加美食展示，玲琅满目的美食，吸引了很多在雅加达生活的邦加人。业主曾关英是旅雅邦加同乡联谊会的主席，为此长期提供方便。（小编注：疫情发生后，已告停办。）  北方人叫海蛎子的及其它贝壳类海产，味道真好。  广东人叫狮蚶的小牡蛎（Kerang），北方人叫瓦楞子，非常鲜甜，煮熟后撬开取肉，蘸白醋、蒜茸及白糖组成的蘸料，神仙的日子。其外壳也是一种中药，可以治疗高血压及肠胃失调。  邦加普普通通的海鲜大餐，左边的小红鱼（Ikan Kerisi），唯有烧烤最味美，右边是牡蛎（Kerang）与海蜗牛（Siput Gunggung）。  新鲜无比的小红鱼（Ikan Kerisi），数邦加的最佳，它对海水质量要求很高，喜欢清澈见底的大海。  邦加勿里洋（Belinyu）的海蜗牛（Siput Gunggung）是特产，还可以晒干后用油炸，香脆可口。 烧烤红鲷鱼（Ikan Kakap Bakar）也是邦加著名海鲜吃法。 用淀粉及鱼肉蒸熟而成的Empe-empe，以及不可少的蘸酱，是邦加人日思夜想的。 邦加对岸的苏南省府巨港（Palembang）也得其真传，做得很好，还推陈出新，创造出带鸡蛋馅及油炸多样新吃法，并在雅加达形成生意链。很多食客都是喜欢将它与Otak-otak（哦答·哦答）（图右下角）同吃。 邦加菜市场鱼档新鲜的Kerisi与Kamong鱼。 小红鱼（Ikan Kerisi）也可以煮罗望子（云南人叫酸角·Asem）或煮广东酸菜，非常入味。 咖喱黄姜长豆角海虾，传统的邦加马来菜肴。 魔鬼鱼（Ikan Pari）做咖喱海鲜最好吃。 邦加的咖喱海鱼菜肴，浓郁鲜美。 传统的邦加海鲜大餐，青菜也离不开海鲜，如图中的虾酱（Belacan·Terasi）炒通心菜（Kangkung）及苦瓜炒鱿鱼（Sutung·Cumi），苋菜（Bayem）炒鱿鱼。 炭烧小红鱼（Ikan Kerisi Panggang）及鱿鱼（Sutung·Cumi Panggang）。 上面中间是罗望子煎鱿鱼。 中间是咖喱海鱼菠萝黄姜汤（Lempah Nanas Ikan），最经典的邦加传统菜肴。 石锅煎鱿鱼，邦加原住民马来人的传统农村美食，现在很少见到。 虾酱（Kecalo）及鱼骸（Rusip·Engkoi），即将小明虾及小海鱼，加入盐水发酵而得，比越南鱼露更加味美，也可以蒸排骨或炒青菜用。 贻贝（Lokan），大陆也叫沙贝，海南岛的最佳，煲冬瓜汤味美可口。 花蟹（Ketem Rejung）与红蟹（Ketem Rango），螃蟹，邦加人叫Ketem，印尼人统称Kepiting，邦加人分得很清。 欢迎 咨询 02 糕点篇 炸地瓜（番薯）也是邦加人的最爱。 炸地瓜（番薯）佐一杯牛奶咖啡，邦加人几十年一成不变的早餐或下午茶。 炸小菠萝蜜（尖拉蜜）Cempedak Goreng。 煎客家传统年糕（Tiampan·甜粄），需用面粉及鸡蛋打浆下油锅。 邦加人搓广东客家汤圆，南洋人爱喜庆，五颜六色，增加美感。 Onde-onde，一种印尼汤圆，蘸着椰丝吃。 源自中国，但经过改良，馅料用炒熟的猪肉及虾肉与五香粉，还用班兰叶（Daun Pandan）包裹，用当地植物做草绳捆绑。别有风味的它，令回国几十年的印尼归侨，至今还念念不忘，闲来还经常包来吃，并教会下一代依葫芦画瓢。 印尼粽子，类似Ketupat的一种，做菜吃的那种。印尼人包粽子的叶子很宽大，是一种野生植物Daun Simpur。 卖糕点的马来人。凉粉（客家地区的仙人粄·Cincau），左边；棕榈子（Beluluk），右边；这两种都是冰水的材料。 邦加市场的各式点心，红白相间的是发糕等黄色是鸡蛋糕。 发酵木薯，甜酒糟，印尼人叫Tapai。 华人习惯于叫“豆腐花”的甜豆腐脑。 左边为很甜及很油的邦加土蛋糕（Bolu Kijo），用鸡蛋、奶油及面粉、米粉制成，须搭配发糕（Fatpan·发粄）一起吃，小时候没少吃，但近年不敢多碰它，浅尝辄止而已，因为其能导致高胆固醇、高脂及高糖，乃属健康大敌也。 典型邦加点心，右边是Lemper（烧烤粽子），中间是炸糕，左边是绿豆粉制成，混上椰汁、香蕉片的布丁（Nenggosari），上面中间而是烤椰汁米粉蛋糕，我每次回家乡都吃了不少，中间是Ongol-ongol，棕榈糖及沙谷淀粉制成的布丁。 Kue Rinta，一种用沙谷淀粉及椰汁、棕榈糖制成的改良西式饼干，香酥可口，配上咖啡牛奶是最佳的早餐。 最好吃的莫过于Kue Bugis，其实，虽然印尼人都称其为：布吉斯族糕点，但实际上它是中国的汤圆改良版，因为里面加上椰丝、棕榈糖，用香蕉叶裹上去蒸而得，也是邦加名点，反映了中华文化与马来文化，在美食方面的融合贯通。 03 有机篇 邦加特产的Jambu Bandar即是酸莲雾，爪哇岛也有，但较少，名称也不同。据说此物非常有机，降脂助消化，有益健康。 做美点离不开的辛布尔叶子（Daun Simpur），本属野生植物，漫山遍野都是，原住民采摘后，成捆成捆的带到市场卖钱。当然，此物当属有机物啦。 邦加的小辣椒，Cabe Rawit，咱的云贵蜀湘同胞肯定喜欢。 印尼对辣椒的需求量很大， 印尼人无辣不欢，做咖喱必不可少的。有辣椒时候左右通货膨胀的速度，尤其是开斋节新年期间，成为通胀指标。 邦加人吃面及油炸食物必备的小酸柑（Jeruk Kunci），绝对也是有机的。 嫩菠萝蜜咖喱（Lempah Nangka），用黄姜、豆角、嫩菠萝蜜、椰汁等为材料，另类的有机菜肴。 （原刊于2014-03-25 21:48） |
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