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“冬令进补，开春打虎。”按照中国传统医学的理论，冬季是精气匿藏的时节，此时由于气候寒冷，人体对能量与营养的要求较高，而且人体的消化吸收功能相对较强，适当进补不仅可提高机体的抗病能力，还可为来年的健康打下基础……云云。 可是，在此时此刻听起来，以上种种似乎离我们有点远？17日开始，广东大部分地区气温已经回升，未来几天最高气温有望突破30℃！夏天又一次击败冬天，广东第三次入冬失败…… 虽然没有开启寒冷模式，但秋冬最让人痴狂的“打边炉”（也叫火锅）却是悄然热了起来！无论是高大上的星级酒店，还是普通的餐厅、大排档，到处都是蒸汽腾腾的各种火锅，盛况空前！ 广东人作为一个好吃、能吃、敢吃的群体，粤式打边炉跟川味火锅有明显不同。在广东不会一年四季都吃火锅，因为注重养生的广东人会觉得打边炉会热气，而秋冬正是打边炉的好时机！每年秋风起（即使气温还是会偶尔飙升至30℃！），各餐厅都将打边炉的各式用品、各种食材准备齐全，人们也成群结队地去打边炉，热热闹闹地开怀大吃！ 广东人注重养生，打边炉自然也如此，与川味火锅红彤彤的底汤不同，粤式打边炉底料用鱼骨、猪骨、鸡骨及各种秋冬常用煲汤药材熬成高汤，味道清淡鲜甜，打边炉时再涮以各种鸡片、肉片、鱼片、鲜虾、鱿鱼、内脏及各种丸类等，既能品尝到鲜美的汤底，又能即涮即食，清淡却又口感丰富。 打边炉作为源远流长的饮食文化中重要一环，除了即涮即食的方式，还有一种便是如狗肉煲、羊肉煲、牛杂煲等事先熬制好再上桌的煲类，这种煲类口味比较浓郁，调料的香味和药材的滋补相互融合，口感层次丰富。吃完狗肉、羊肉、牛杂等主料，再添上满满一锅浓郁的汤汁（喜清淡之人也可加开水），涮上莲藕、粉葛、淮山等各种应季蔬菜，荤素搭配，即滋补又消滞。 作为秋冬季节重要的饮食方式，韶关大街小巷的餐厅都有粤式打边炉的身影：鸡煲、狗肉煲、羊肉煲、牛杂煲、海鲜煲……风味各异，各种配菜也是应有尽有，欢乐打边炉的场景轮番在各餐厅上演，盛极一时。 ♥ 市区部分“打边炉”食肆 余记客家菜馆 特色：传统羊肉煲，生焖鹅煲，水库鱼头煲、线鸡火锅等，以及客家酿豆腐、卤土猪肉、土猪肉汤等客家特色菜肴 地址：解放路28号聚雅轩酒店2楼 电话：0751—8960808 食为先(特色：椰子鸡煲和粉葛鸡煲) 地址：浈江区仁爱路2号 电话：0751-8882345 蓝天鹅石锅鱼庄 地址：浈江区南郊四公里北江中路32号 电话：0751-8260028 新福运辣木山庄（特色：辣木鸡煲、农家禾香狗肉煲等） 地址：武江区工业西沙湖公园山顶 电话：13680052105 粤来粤顺蒸汽火锅（原汁原味，锁住营养，配菜丰富） 地址：武江区芙蓉东路爱心大药房对面 电话：0751-8355852 滃江菜馆（特色：石锅鱼及翁源口味特色菜） 地址：浈江区东联铁路一中旁 电话：0751-8929139 地址：曲江区马坝城南商业街（原佬湘楼） 电话：0751-6683823 地址：武江区向阳美食城 电话：0751-8531023 金泉山庄（各种粤式火锅） 地址：武江区塘湾新村 电话：0751-8103188 今日鲜美食馆（各种粤式火锅） 地址：浈江区启明北路美食街1号 电话：0751-8314488 春满园食府（各种粤式火锅） 地址：浈江区南郊三公里河边（八中旁边） 电话：0751-8296628 鸡鸭两家亲（特色：猪肚鸡煲） 地址：武江区如意路金芙蓉大厦1楼 电话：0751-8139682 除了清淡鲜甜的粤式火锅，自然还有来自于各省市及其他国家和地区的各种风味火锅。那热气腾腾尽情翻滚的火锅汤底里，融汇了各地美味，当食物煮熟吃入口中，一团或火辣或清甜或酸麻的火焰在舌尖舞蹈！让一众饕餮欲罢不能！ “以羊会客”的韶关火锅老品牌 ——海南东山羊庄 特色：羊肉、羊肉丸、羊杂、羊血等火锅配料，羊肉松焗饭是店内一绝。 总店：武江区沙洲尾向阳美食城 电话：0751-8526768 分店：武江区惠民北路200bar旁 电话：0751-8169669 图：涛韬狮龙 不出韶关家门品尝最纯正的重庆火锅——朝天门 特色：朝天门专注火锅20年，创造出汤色红亮，鲜香醇厚，辣而不燥的精品火锅，店内还提供数十种特色酱料和特色花茶。每逢周一周二周三，店内有别具风味的国粹变脸表演。 朝天门（风度中路店）：浈江区风度中路58号3楼 电话：0751-8889928 图：欧哥 火锅店黑马——德庄火锅 特色：德庄火锅作为重庆火锅的典型代表，以“天下第一大火锅”文明遐迩，以其“麻、辣、鲜、香”著称。其锅底汤型有麻辣味重的“过把瘾”、麻辣香浓的“老火锅”、醇和回甜的“荔枝味”、菌香味美的“德庄汤”。其金牌菜品有：德庄三宝（德庄毛肚、德庄汤、德庄酒）。 地址：浈江区百年东街C1栋3层-08 电话：0751 — 8883733 8883033 天上龙肉地上驴肉——驴肉火锅 天寒地冻，闻浓香寻驴肉。才知天上龙肴不得享，人间驴肉竞飘香。驴肉火锅质地软嫩，汤味鲜浓。驴肉、驴肉丸、驴皮、驴血、驴内脏、驴筋丸等各种美食令人浑然忘我。 超群美食 地址：武江区芙蓉北路29号首层（水泥厂前门） 电话：13411112132 驴大哥 地址：韶关 浈江区 启明北路与浈江交汇处 电话 ： 0751-8312719 海南风情下的美食——浩园好吃 特色：以海南特产新鲜椰汁为汤底，鲜美清甜；还有独特的鳕鱼芝士包、海胆仙桃、瓦锅饭等，风味别树一帜。 地址：武江区沙洲尾沿江路与芙蓉东路交叉口 电话：0751-8623228 泰想里 特色：泰国风味火锅，有椰奶汤底、冬阴功汤底、咖喱汤底等汤底可选，配菜荤素搭配：鲜大虾、龙虾丸、鳕鱼芝士丸、鱿鱼须、八抓鱼、蟹肉棒、新西兰青口贝、嫩滑牛肉等，风味独特，充满了异域风情。 地址：武江区新华南路五祖路口 电话：0751-8261908 当然了，韶关地大店多，不少饮食店里都有火锅出品，味道也是各花入各眼，本文所写的只是综合个人和身边吃货的经验之谈，欢迎各位食客补充~ 温馨提示：火锅虽美味，还是要注意以下几点！ 1.吃完后不要喝火锅汤 很多人喜欢喝火锅的汤，说很浓很好味道，又是精华所在；其实还是少吃为佳，因为火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主，这些食物材料一齐煮熟后的汤，产生浓度极高的物质，还是少喝或尽量不喝。 2.吃火锅时肉类一定要涮熟 吃火锅时，往往追求嫩滑可口，刚熟或半生熟就吃；在灼肉类时，应灼至熟才可吃，以防肉类中有寄生虫存在。 3.火锅底火一定要旺 火力要猛，火候要适宜。火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引起消化道疾病。 4.不要吃太烫的食物 人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉后再吃。 5.火锅菜及汤勿过夜 在准备火锅食物时，不要买太多食物，也不要留过夜，另外，火锅汤也不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。 6.吃火锅不要冷热搭配 许多人在食用火锅时喜欢搭配冷饮或酒。冷饮加热食交互食用，容易使肠胃道受损；患有高血压等心血管疾病者，则要注意热汤和酒类，这些饮品容易让身体温暖，但一接触到冷空气后，血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。 7.吃火锅要注意卫生 许多人吃火锅时习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜，熟的时候再用同一双筷子取食，这是很不卫生的，容易将病菌吃入体内。涮肉时，一定要准备专门的筷子或工具。 8.若一定要喝饮料，不如以茶替代，这样搭配其实还有去脂效果。
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