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面粉属于我们饮食生活中名副其实的主食之一，它的地位一点也不逊色于我们所吃的大米。特别是对于北方人来说，几乎一日三餐都离不开面食，不吃大米可以，不吃面食那可不行。即使是南方，面食一样很受青睐，因为用面粉制作的面食食品简直是太多太多，总有一款会是你的菜。比如经常见到的各种糕点、饼干、面包、油条、饺子、馒头、包子、面条……等等，你能数得清楚吗？ 然而这些食品所用的原材料都来自于小麦面粉，但是小麦面粉只是面粉的一个统称，根据各种面食制品的不同特性和要求，面粉也会做成各式各样不同的面粉与之相对应。比如市面上有全麦面粉、颗粒面粉、麦芯粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉等等。由此可见，作为面食食品的原材料“面粉”来说，同样品种繁多。 因此当我们在市场购买面粉时，面对五花八门、琳琅满目的各种面粉，必须得了解它们的特点和相互之间的不同之处，才能买到自己需要、适合自己的面粉。不然的话，花了钱，买到的却不是自己需要的面粉，即使你制作技术再好，由于原材料选错了，做出来的食品一样不会令人满意。所以，掌握各种面粉的知识，对于喜欢制作和喜欢吃面食的朋友来说，尤为重要。 接下来将为大家分享其中“颗粒面粉”的有关知识，看看它与我们平时常用的“普通面粉”之间有什么区别，一起来看看吧。 颗粒面粉所谓颗粒面粉，从字面意义上就可以猜出几分意思，说明是一种带有“颗粒”的面粉。也许有人说，既然有颗粒，那这种面粉肯定不好，表明加工不彻底，用它做出来的面食肯定既难看又不好吃。而事实上却不是这样，颗粒面粉与普通面粉相比，的确加工的次数和研磨频率要少很多，因此外观看起来颜色较深，用手摸起来就比较粗糙有颗粒感。但是这种颗粒是严格控制在国家有关面粉粗糙程度标准范围之内的，所以，对于加工制作没有任何影响。  麦芯颗粒面粉 颗粒面粉为什么要做成粗糙的颗粒状呢？因为这种面粉的加工研磨频率低，很好地保持了小麦胚乳中的营养成分，具有蛋白质含量高而淀粉含量低的特点。因此加工的时候，具有筋度高，韧性强，不粘手，耐蒸煮等优点，同时做出的面食食品营养更为全面。 普通面粉 普通高筋面粉 所谓普通面粉，这个大家都比较熟悉，也是我们用得最多的一种面粉。它是用小麦粒经过多次加工和研磨成的一种粉末状物质。根据面粉中蛋白质的含量高低，分为高筋、中筋、低筋和无筋四种面粉。一般蛋白质含量为11%以上的面粉就称之为“高筋面粉”；蛋白质含量在9~11%之间称之为“中筋面粉”；蛋白质含量在9%以下称为“低筋面粉”，当然无筋面粉就是蛋白质含量很低或者说不含蛋白质。而我们平时用得最为普遍的就是“中筋面粉”。 通过对颗粒面粉和普通面粉的简单了解，我们心目中应该对二者之间的区别有了一个大概的棱廓，下面再具体来说一说。 颗粒面粉与普通面粉之间到底有哪些区别？归纳起来有以下3点第一：加工原材料和工艺不同  颗粒面粉的原材料不是一般的普通小麦就行，而是要求蛋白质含量高的硬质小麦麦芯才可以，因此，颗粒面粉中麦麸以及粗纤维含量很少。比如用质量差的小麦或者是软质小麦加工出来的面粉是不符合颗粒面粉要求的，但是普通面粉就没有这方面的要求。同时，颗粒面粉由于加工的次数和频率较少，很好地保留了小麦中的营养成分，因此，颗粒面粉比普通面粉的营养成分也要好一些，麦香味也要浓厚一些。 第二：外观及特性不同  颗粒面粉 颗粒面粉由于原料蛋白质含量高，加工次数少，因此外观颜色偏深，呈乳黄色，而且比较粗糙，摸起来有颗粒感。同时有很好的韧性和强度，也就是筋度高。相反，一般的普通面粉，由于加工精细，营养物质损耗也相对较多，所以一般颜色较白，质感细腻呈粉末状，同时蛋白质含量普遍要低于颗粒面粉，而且淀粉含量要高于颗粒面粉，制作面食的时候相对于颗粒面粉比较容易沾手。 第三：用途不同  做饺子 通过上面对两种面粉的介绍，其实我们应该对这两种面粉的用途已经是心中有数了。比如我们平时做饺子，在颗粒面粉和普通面粉之间应该选哪种更好呢？毋容置疑，肯定是选颗粒面粉更好啦！因为适合做饺子的面粉，最好是要满足淀粉含量低，煮的时候才不容易相互粘连、不容易粘锅，不容易混汤；饺子皮越薄越好，不仅看起来光洁透明，而且吃起来口感更好，这就要求面粉韧性好，筋力强；还有煮的过程中不破皮，不然破皮就露陷了，这就要求面粉耐蒸煮，热稳定性好。  煮饺子 而做饺子需要的三种苛刻条件，颗粒面粉都能很好满足，并且用颗粒面粉做出来的饺子不仅外观和口感好，而且营养更全面，香味更加浓郁。除了饺子以外，包括做馒头和包子，颗粒面粉同样非常适合，因为这类面食都需要筋力强、稳定性好的面粉制作，做出来的食品不仅具有漂亮的外观，同时吃起来口感好，有嚼劲。  光洁透亮的饺子 因此，单从做饺子、馒头和包子来说，选颗粒面粉比普通面粉应该更好。 好了，以上就是颗粒面粉和普通面粉的3大主要区别，通过对两种面粉的了解，对此作出如下小结。 结尾总结面粉的种类很多，今天主要为大家对其中“颗粒面粉”和“普通面粉”做了一个详细的对比，二者在外观、特性、使用范围和用途上都存在着较大区别。总的来说，普通面粉的适用范围更加广泛，几乎适用于所有的面食制品。但是如果对某些面食需要有一个更高的要求，比如做饺子、馒头和包子，选用颗粒面粉比普通面粉做出来的效果要更佳！ |
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