一个好的食堂厨房，应该怎么去设计？

民以食为天，吃饭是一件很重要的事情，不管是酒店、餐厅、学校食堂等地方，厨房都是一个至关重要的地方。

一个好的食堂厨房，应该怎么去设计？其实很简单，遵循执行标准、厨房配置齐全、功能区域流程，做到这3点就好了。

遵循执行标准

食堂厨房设计的时候，需要遵循固定的执行标准。

1.《工业企业设计卫生标准》

2.《建筑设计防火规范》

3.《中华人民共和国食品卫生法》

4.《自动喷水灭火系统设计规范》

5.《厨房设备灭火装置标准》

6.《供配电系统设计规范》

7.《电气装置安装工程低压器施工及验收规范》

8.《电气装置安装工程电设备交接试验标准》 

9.《电气装置安装工程电网缆线路施工及验收规范》

10.《电气装置安装工程接地装置施工及验收规范》

11.《通风与空调工程施工及验收规范》

12.《生产和安装控制程序》

厨房配置齐全

厨房在配置上应该满足这些要求：

1.区域面积 

供餐人数100人以下，食品处理区域面积不小于30平方米；

100人以上，每增加1人增加1.3平方米；

1000人以上，超出部分每增加1人增加10.2平方米。

2.功能间配置 

设置粗加工区域、切配间、烹饪间、配餐间、餐具消洗间、更衣室、休息室、仓库、蒸煮区、面点间、洗涤消毒间等。

区域配备厨具

厨房设计本着物流和人流分开的原则，各个功能区域的厨具都是不同的。

01

食物存储区域 

食物存储区域分为副食仓库及主食仓库，副食仓库主要用于存放调味品及食用油及副食品，主食仓库主要用于存放米、面。主要配备设备有不锈钢米面架、四层货架。

02

蔬菜加工区域 

蔬菜加工区域内含蔬菜粗加工区及蔬菜切配区，有效将蔬菜及肉类和鱼类分开加工。粗加工区设有货架洗物池脱皮机等设备，对食物进行暂时存放、清洗切配区，主要设备有工作台、切菜机、货架、洗物池、脱皮机等。

 

03

肉类加工区域 

肉类加工区域内含肉类加工区及鱼类加工区，主要设备有洗物池、冰柜、工作台、切肉机等。

04

热加区域 

食物经加工后进入热加工区进行烹饪区，热加工区分为蒸煮区和烹调区。热加工主要配备设备有大锅灶工作台、水池、冰柜、灶台灭火系统等。

05

面点区域 

食物经主食库进入面点操作区进行面食机械操作，主要是面粉进行加工，制作成包子、馒头半成品，然后送到蒸煮区进行加工，主要配置设备有：案板台冰箱、和面机、压面机等。

06

洗碗消毒区 

食物经就餐后，餐具进行回收，由单独收餐通道进入洗碗区进行洗碗机清洗、消毒。主要配备设备有洗碗机、洗碗池、消毒柜等。

商用厨房

放心吃饭

当然，这里面的每个环节都是至关重要的，环环相扣，相辅相成，才能设计出zui完美的商用厨房，让所有人可以放心吃饭。