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西姜香肠制作 兰溪香肠虽无火腿之声望，但在金华人嘴里，滋味之鲜美一点也不亚于火腿。在兰溪很盛行制作香肠，水亭西姜村村民也不例外。 冬日，昼短夜长。酿年酒、搡年糕、切年糖、备年货等乡村年事，耗时费力，哪一件都不能马虎。因为农人春种秋收，辛劳一年，不就是让“年”过得圆圆满满、体体面面吗？ 灌香肠总是与杀年猪纠结在一起。这年头，口中之物凡“土”皆美。 制作香肠，先把肉一刀一刀切成条，又薄又短，再切成细细的肉丁。香肠的调料仅为盐、糖和料酒，有简洁之美。料酒宜用高度白干，可促进肉馅醇化。 调好的肉馅透着鲜亮的光泽，即便没有发酵，也有淡淡的清香。香肠之“香”，恐怕缘于此。 不过，香肠又不是纯粹的腌货，它不宜在太阳底下暴晒，最好是悬挂在阳台上、弄堂里、屋檐下通风阴干。所以，香肠的俗称，叫“风肠”。 “风肠”是香肠中的翘楚。要不了十天半月，香肠便会如风铃般发出常人不觉的声响——那是生物酶和蛋白质发生化学反应的隐秘之声，变得扎实而耐人寻味。 晾干后的香肠，特别的好吃，吃起来也特别的香，难怪人家称之为香肠。 |
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