有了空气炸锅，家里仿佛开了个烧烤店！

油炸食物的美好是无可替代的。

无论是面食、蔬菜，甚至是水果，在高温的油脂里都会像被施了魔法一样，迅速蓬松、金黄，变得又酥又脆，魅不可挡。

 

但是一想到它的油腻、高热量，又会充满深深的自责，而空气炸锅刚好替我们解决了这一大难题。

 

它可以用比炒菜还少的油，烹制出油炸口感的美味，比烤箱简单，又没有油烟缭绕。对于每日下厨的朋友们而言，可算是厨房利器之一。

 

有人总结，空气炸锅尤其适合老人、胖人和懒人。换句话说：空气炸锅尤其适合追求低糖、低脂且高效的人！

 

曾有一段时间传言：空气炸锅炸过的食物，容易致癌。已经被辟谣了！亲爱的，问题不在于厨具，而在于火候。

 

下面星球为你带来空气炸锅的多项食谱，有了它再也不担心这个宝锅会被闲置啦！

 

Ps：以下所有温度，都泛指180度。若家里空气炸锅为200度，请适量减少时间。

 

01

主食系列

空气炸锅在炸主食方面非常优秀。省油还省时。话不多说，直接上食谱。

烤红薯

 

原料：红薯（选材可参考：一项耗时25天、吃掉50斤红薯的测评）

做法：红薯洗好，不要削皮，直接放入空气炸锅，选择45分钟。

25分钟后，拉开拉篮，给红薯翻面。再过20分钟后察看一下。如果烤制程度不够，续加10-15分钟。

最后掰开红薯，蜜油四溢，会让你觉得这一个小时是值得的！

炸馒头片

原料：白馒头、纯素烧烤酱/豆瓣酱/植物黄油

做法：白馒头切厚片，刷上一层烧烤酱。若用植物黄油，需先加热将油化开。

把馒头片放入空气炸锅中，选择15分钟。最后制作出来的馒头片金黄酥脆，香辣诱人。

炸馄饨

 

原料：生馄饨。做法请见：来一碗手工荠菜馄饨吧！包好之后，无需蒸煮。

做法：将炸锅预热5分钟（180℃5分钟），取出炸篮。在炸篮底部放上锡纸，将包好的馄饨挨个放入，在馄饨表面刷薄薄一层油，再次启动炸锅，定时11分钟。时间到了，拿出即可。

 

做出的馄饨口感很脆，更倾向于烤的感觉。担心馅料受热不均，可以考虑先将食材炒制一遍。

Tips：类似的还有炸年糕、炸北豆腐、土豆。效果也是非常好。

02

蔬菜系列

 

很多像干锅花菜、金针菇需要脆爽口感的菜品，炒或蒸出来经常是水水的；进烤箱烤，耗时久，还容易烤焦。而用空气炸锅只需5-10分钟，则能外脆内嫩。好一个蔬菜好搭档！

 

炸金针菇

原料：金针菇、芝麻油、花椒油、生抽、辣椒粉、小米椒

 

做法：金针菇在搅拌盆中加调味料翻拌，空气炸锅炸篮中铺锡纸，选择10分钟。中途5分钟左右取出翻拌一下即可。

 

很像烧烤摊的金针菇！

干锅花菜

原料：花菜、红油、生抽、椒盐、青花椒粒

 

做法：花在搅拌盆中加调味料翻拌，空气炸锅炸篮中铺锡纸，选择10分钟。中途5分钟左右取出翻拌一下即可。

 

干煸四季豆

 

豆角、玉米油、椒盐、小米椒

 

同样翻拌，铺锡纸，选择15分钟。中途8分钟左右取出翻拌一下即可。

 

这是炒锅达不到的效果。

 

类似的还适用于杏鲍菇（手撕）、口蘑、西葫芦、西兰花等多种蔬菜。

 

了解了食材的基本“炸”制办法，我们就可以随意拼配了。尤其是串串烧，吃起来，带有淡淡焦香气。

空气炸锅会将食材的油逼出来，吃起着实较为健康，也因着没有过多调味，更吃得到食材本身甜味！

串串烧

材料：三色彩椒、杏鲍菇、千页豆腐、茭白、菜花、橄榄油、薄盐酱油

做法：

1. 食材分为类，杏鲍菇、彩椒、千页豆腐等难熟透的为一类，茭白、菜花等易熟、易烤焦的为一类。将橄榄油一小茶匙、薄盐酱油三茶匙，倒入盘子内，将切好的两类食材通通浸在里头约三分钟。

2. 食材下方铺张锡纸，让食材留住水分、保有水嫩口感！

3. 将第一类倒入蓝中，温度设定在180度，烤10分钟。第二类烤8分钟。中途均可翻拌一次。

4. 最后再串起，吃起来更有口感和仪式感！也可选用小竹签，在烤之前串，更方便趁热吃。

除了直接炸蔬菜，空气炸锅还有一个特殊用途：预备食材。

比如地三鲜等平时需要先大油炸后再炒的菜肴，完全可以先用空气炸锅少油预“炸”后再回锅调味。

地三鲜

 

食材：土豆、茄子、青椒、生抽、糖、陈醋、素蚝油、水淀粉

 

做法：土豆和茄子滚刀切块，在搅拌盆中加油翻拌均匀，入空气炸锅选择15分钟，中间暂停翻拌一次。将预炸好的土豆和茄子倒入炒锅中，加入青椒块一同翻炒，加调味料调味和勾芡即可。

类似做法还适合制作这些菜：南瓜、干煸藕片等等。要知道原本家庭西餐里，就喜欢快速“broil”炙烤。

 

03 

甜品系列

烤榴莲

食材：榴莲2大瓣、植物黄油30克（选择无反式脂肪酸的）

 

做法：

1. 空气炸锅预热5分钟，利用这个时间可以把榴莲肉取出来。

2.炸篮铺上锡纸，放入榴莲肉，烤10分钟。（可以先用锡纸把榴莲肉包裹住，防止烤的过干）

3.取出后，给榴莲肉刷黄油。再烤10分钟就可以。

 

榴莲刷黄油，除了烤出来不会太干，色泽会很好，口感又多了一份奶香。如果没有植物黄油，换作玉米油应该也是可以的。

脆皮香蕉

 

食材：香蕉2根、脆炸粉（或者玉米淀粉）、面包糠、玉米油、椰酱（不是椰浆）/芒果酱。

做法：

1.香蕉去皮切段，将脆炸粉加适量水，用于挂糊脆。将香蕉蘸取脆炸粉糊，再蘸取面包糠。

 

2.空气炸锅预热5分钟之后，把香蕉段放入炸篮里并刷上一层食用油。

 

3.设置时间5分钟，炸好后取出再淋上椰酱/芒果酱即可。

 

不需要一滴油很健康的爆米花就要出场了！喜欢什么口味自己拌，不喜欢的直接吃原味，无油无糖，脆到不行，非常满意。

爆米花

食材：爆米花专用小玉米、黄砂糖、麦芽糖、抹茶粉、盐、水

 

做法 ：

1. 空气炸锅预热5分钟。放入小玉米，时间设定5分钟，玉米爆开后体积放大好几倍呢，一般只放一小把。

2. 三分钟后，锅内陆续听到爆开的声音，等到没有爆裂的声音就基本好了。

3. 想吃的时候在锅里放上黄砂糖，麦芽糖，盐、水，把糖炒到120度左右，就是糖发粘，有大泡泡产生。

4. 锅里加上一点抹茶粉，不要放太多，抹茶多了会有苦味的，搅拌均匀，此时锅里的糖的温度达到130多度，边沿有点微微的焦糖出现了，就要赶快关火。

5. 迅速倒入爆米花，翻炒均匀。速度要快啊，拌好后，倒在烤盘上，用手快速把粘在一起的玉米花掰开，等到温度降下来就不好掰啦，然后就可以美美地开吃啦！

Tips：

1. 所有材料均不称重，黄砂糖和麦芽糖的比例是1比1。

2. 喜欢甜一点就多放，这里的盐是为了调节甜度的，让糖吃起来不会过甜，不放也可以。

3. 水只要一点点，能帮助白糖融化就行。

4. 可能会存有一些死粒，这个可能跟你预热的不够有关，可以试着再加热一分钟，再爆不开，可能就是玉米质量的问题了。

 

04

速素食系列

 

网上还有多种预包装速冻素食，比如麦乐块、素鸡腿、素蟹棒等，只需拉开炸篮，放入食物，关上拉篮，定时10-15分钟。基本就可以完工了！

如果想要更酥脆，可以刷一些油。

 

想要受热更均匀，可以中途翻面。

 

如果想要吃出仪式感，挤点番茄酱，那是极好的。

可搜索：松珍素麦克鸡块、鸿昶素食、放牛吃草等，可查询到一些大豆仿荤食品。

不愿食用仿荤食品的朋友，也可将一些菇类，如杏鲍菇等，切块焯水、沥干、腌制、裹上脆炸糊、预炸5分钟后取出，冷冻在冰箱。以后随取随用，无需解冻，直接再用空气炸锅炸5-10分钟即可。

 

05

一些使用心得与技巧

 

① 所有食材在加热中途都建议翻面，因为加热管在顶部，翻面才能使底面也受热均匀。

 

② 蔬菜推荐加一点油，与调味料在盆中搅拌后，再放入炸篮内。有油口感更好一些。

 

③ 出水和出油少的食材推荐垫油纸不用洗锅，但比如素麦乐块等素速食之类的，最好是使用自带的网架，这样还能沥油。

 

④ 基本上大部分食材都可以用180°，10-15分钟来尝试，中途随时暂停抽出炸篮看状态。

 

⑤ 注意加热过程中炸锅背面出风口会出热风，炸篮温度也比较高，中途抽出时小心防烫。

 

今天的食谱就到这里啦！欢迎大家分享更多你的体验和食谱。

很多人都以为素食=寡淡，我想空气炸锅就能给大家一些惊喜。记得点击在看和转发，让更多人了解素食的美好！

文&编 | 霜霜

图 | Pixabay、网络