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最近这几天，小区门口的菜市场真的很热闹，整天都是人满为患。很多当季蔬菜都上市了，其中就有我最爱的玉米！前段时间还是10块钱5个，今天买的10块钱7个，个顶个的新鲜，轻轻一掐，汁水乱窜！  玉米，不仅香甜软糯，而且营养也比较丰富！每100克新鲜玉米，含有将近300毫克的钙，这含钙量相当于乳制品了。它的维生素含量，是小麦面粉的5-10倍！还有丰富的谷胱甘肽、镁、硒等微量元素，对人体健康是非常有帮助的！  市面上的玉米，一般分为两种，一种是甜玉米，一种是糯玉米！二者各有不同，糯玉米含有的淀粉要高一点，比较适合人体吸收，餐后血糖升的速度也比加快。甜玉米，水分比较大，口感比较脆嫩，所含的淀粉比较低，适合作为粮食，蔬菜，配菜食用！  新鲜玉米逐渐上市，小简教你几个挑选的小技巧！ 1：首先，最外层的叶子必须是青色的，这是玉米是否新鲜的第一个标准！如果玉米皮发黄，则说明时间比较久了，必定不新鲜了。 2：再就是，剥掉少许的玉米皮，露出果肉后，轻轻掐一下，如果水分饱满，则说明是新鲜的，如果掐不动，则说明时间太久了，已经干瘪了，或者是长得老了，这种就不要再买了。 3：最后一点就是闻味道了，剥去皮露出果肉后，闻一下味道，新鲜的玉米都有一股清香；而那些闻起来有酸味的，或者是其它味道的，则说明这个玉米已经变质了，再便宜也不能要！  不知道大家有没有发现，街上或者景区卖的煮玉米，都很甜也很糯，非常好吃！人家是怎么煮的呢？为啥我们自己做就不一样了呢？其实这里面是有诀窍的，煮的时候玉米别直接下锅！多加“2样食材”，煮好的玉米又香又甜，比买的还好吃！  1：首先煮玉米时，不要将其全部“扒光”，最起码留2-3层的玉米皮，玉米须同样也不要去掉！这样煮的时候，能保护里面的水分不会快速蒸发，而且带着玉米皮和玉米须，还能增加香味，煮好后香味更浓，颜色更好看。 2：还有最关键的一点，煮之前先用清水浸泡30分钟，这样做可以使煮出来的玉米水分更加的充足，味道也会比较浓郁！ 3：煮的时候，一定要记住，要冷水下锅！因为随着水温的慢慢升高，这样煮好的玉米才不会变老，而且比较香甜软糯！如果直接用热水，玉米里面的淀粉会快速地凝结，口感会变差不少，还有可能不熟。 4：如果只是用清水煮玉米，那肯定不会很好吃了！正确的做法是，加点盐和小苏打进去，因为加盐可以让玉米吃起来更香甜，小苏打能让玉米中的营养完全释放。再就是煮好后要立即捞出，千万不要长时间浸泡在水里面，不然时间一长玉米的香味就变淡了。  一般来说，玉米8-10分钟差不多就熟了，大一点的可以适当延长煮制时间！煮好后如果一时半会吃不完，待其凉透后可以用保鲜膜逐个包紧，放进冰箱冷冻室，这样可以长时间存放。下次吃的时候，再煮3-5分钟就可以了。  |
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