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懒得烧饭，周末到盒马鲜生吃顿海鲜大餐； 懒得出门，在盒马app下个单，30分钟送货上门； 别人家的超市可以刷微信、刷支付宝买单，盒马鲜生只能用盒马app； …… 自上周马云爸爸光临之后，上海的盒马鲜生更火了，当然也不得不高调了！ 7月17日，盒马鲜生在上海和北京一天开了3家门店：北京大成店、上海平高店、上海新江湾店，而且宣布盒马鲜生在2016年1月开设的第一家门店——上海金桥店实现了盈利！ 当生鲜电商纷纷亏损、线下零售店净利润大幅下滑时，盒马鲜生似乎成了一个“异类”，甚至引来日本、美国的零售商的注意，这背后究竟啥门道？ 近日，盒马鲜生的创始人侯毅、总经理张国宏首次对外“揭秘”盒马鲜生的经营之道。 盒马鲜生创始人侯毅 ▌ 揭秘一：盒马鲜生跟马云爸爸究竟啥关系？马云爸爸日理万机，前几天突然“空降”盒马鲜生，吃起了小龙虾。马云爸爸与盒马鲜生究竟啥关系？ 盒马鲜生这家早在2015年成立的公司，2016年1月开出第一家店之后，虽然生意越来越火，但马云爸爸从未公开承认这是自家的孩子，终于上周正式认领。 嗯，是的，盒马鲜生其实是马云爸爸的亲儿子，也就是阿里巴巴的全资子公司。 低调了2年之后，终于高调面市，也是因为盒马鲜生的这种新零售模式，初步走通了，而且有点成绩了。 “有人说，我们是富人家的公子哥，不担心钱、不担心资源的问题，我们很多人才都是阿里巴巴母体出来的，很多采购资源也是跟天猫一起做的。”盒马鲜生的总经理张国宏说。 对于技术和人才，用户端可能感受不深，但门店买单时，你会发现，虽然一定要下载盒马app，但登陆体系与淘宝、支付宝是共享的，盒马鲜生创始人侯毅说，盒马鲜生是基于阿里巴巴的生态数据，提高零售效率的。 在盒马鲜生的上海长宁路KING88店的楼上，是盒马鲜生的一个总部，盒马的logo是蓝色，但办公室的主基调都是阿里巴巴“橙”。 ▌ 揭秘二： 为什么主打生鲜？生鲜电商以前都是烧钱的，盒马生鲜用新模式把生鲜电商的模式走出来了。 目前，生鲜食品在盒马鲜生的品类占比中超过50%。 生鲜，最怕的是损耗高。就上海而言，盒马鲜生的生鲜损耗率基本在1%左右，因为每家店生意都很好。把价格降下来以后，损耗比例基本保证了，一旦过了保质期全部处理掉了，包括鱼也是，死了就不能卖了，全部处理掉。 “做生鲜的核心是要周转快，周转一快，什么都好办。你说卖不掉，控制的再强总是要死掉的。我们宁愿把价格放下来，把周转加快。在经营理念上跟超市不一样。我们是薄利多销，但是周转快。”侯毅说。 ▌ 揭秘三：盒马鲜生中 ，哪些生鲜最值得买？犀利君了解到，盒马的海鲜类商品销售占比达到传统超市的10倍以上。既然盒马鲜生做生鲜，那哪些最值得买呢？ 比如，俄罗斯帝王蟹 自俄罗斯远东高纬度深冷海域，只选取4斤左右的最佳规格，确保口感最优。通过与大型水产供应商提前制定计划，大批量采购，每日鲜活到货，而且和高端酒店相比，在盒马吃帝王蟹仅仅是1/3甚至1/4的价格。 比如，波士顿龙虾 产自加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域中，盒马的单只波龙价格常年稳定在百元以下。据犀利君了解，波士顿龙虾在盒马一天能卖上千只。 比如，潜江清水小龙虾 盒马采购奔赴有“中华小龙虾之乡“美誉的湖北潜江，通过基地直采模式，精选每只8钱到一两的大规格清水养殖小龙虾。 比如，美国西北车厘子 盒马联合天猫与美国西北樱桃协会，东方航空公司展开战略合作，今年首度实现包机直达， 48小时就直抵盒马顾客的手中，几乎实现了与美国市场同步销售。而且盒马仅售卖9.5R（直径28mm左右）以上的大规格车厘子。 比如，香格里拉野生菌 每年7-8月，产自香格里拉的松茸，牛肝菌，鸡枞菌等系列野生菌基本就是最佳品质的代名词，盒马通过与源头供应商合作，实现纯野生种植，纯手工采摘加工，48小时空运直达。 此外，盒马的生蚝从法国、爱尔兰远道而来，一周有三个航班，早上6点到港，中午清关，下午5点可以送到上海消费者家中。 还有，盒马的“日日鲜”系列蔬菜，
“日日鲜”蔬菜，是前一天晚上在各个蔬菜基地采摘的蔬菜，连夜包装，第二天一早上架，最快只要八小时，而且价格都是对标菜市场的价格。每个蔬菜包装上均有日期，卖不完当晚销毁。 这些生鲜产品都是盒马在国外或本土通过直采进来的，很新鲜，给消费者都是最低的价格。 而且，消费者在盒马门店可以“边逛边吃”， 下单购买海鲜后，到加工柜台称重，选择加工方式，稍作等待后就可以吃到刚刚下单的生猛海鲜了，这种“生熟联动”的方式也让盒马的海鲜变成最受欢迎的产品。 最后，还有一样东西，上海的用户一定要去体验，那就是18层酥皮的小龙虾月饼。
犀利君了解, 盒马鲜生的这款月饼其研发人，在加入盒马之前做过多年的中外五星级酒店的行政总厨，同时也是中国烹饪大师和国家职业技能鉴定评委。 该款月饼的外皮为手工擀制，在控温烘烤下呈现18层酥皮，不粘连且香脆酥松，每30分钟分批出炉。每个月饼都有3枚单个重量超过10克以上的小龙虾肉球，确保大家每一口下去都是麻辣鲜香，劲道入味，还不会抢掉龙虾的劲道口感。 ▌ 揭秘四：为什么门店只能通过app买单?以前顾客在超市或便利店买东西，对这家超市或便利店而言，其实并不知道一个顾客究竟买了什么东西。 盒马鲜生门店买单，有个强制性的要求：必须下载盒马app才能买单。微信是肯定刷不了的，支付宝呢？也不行，盒马鲜生的收银员说，支付宝可以扫码下载盒马app，买单还是必须通过app。盒马的新会员，可以用支付宝和淘宝的用户名密码登录。
盒马鲜生创始人侯毅说：盒马鲜生从第一天开始坚持的底线，必须APP建构。它的最大优点，就是我知道你是谁了。
不过，到今天为止，盒马鲜生的大数据还没有完全使用，因为门店太少。以后，如果盒马鲜生覆盖一个城市，消费者标签清晰了，就会对供应商开放、对基地开放，未来实现更加精准化的定单农业，知道这个蔬菜卖给了谁。 ▌ 揭秘五：盒马鲜生的门店，只是吸引人流？线下零售店，最看重的是人气。从目前盒马鲜生的门店运营情况看，人气确实很足的，但只是为了人气？
盒马鲜生的总经理张国宏说：
什么是流量转化中心？张国宏解释说：在最初的顶层设计上，门店向会员或者说顾客展示商品，顾客在这里体验并认可价值，如果他很忙，就不用到门店了，直接通过盒马app下单，如此，源源不断的线下客流，转移到的线上。
“所以这个零售模型的结果是，一家门店经营的越久，线上的销售占比越高。”张国宏透露了一个数据，用户在盒马app下单的转化率高达35%，平均线上订单占比超过线下门店，其中，经营半年以上的门店，线上订单的占比更是达到70%。 ▌ 揭秘六：盒马鲜生门店，最神秘的地方是哪里？数千名米的盒马鲜生门店，一片繁荣景象，但有一个地方是最神秘的——盒马鲜生的后仓！ 据犀利君了解，这个极其神秘的盒马后仓，是一个大数据算法和各种人工智能设备构成的“科技世界”，相当于把一个高科技实验室搬进了超市。除必要的工作人员外，目前还没有其他人能够进去一目睹真容。 据了解，7月14日马云探访盒马，在后仓足足停留了10分钟。 在后仓，盒马会根据订单商品组成、相近的预约时间、相近的消费者位置、相似的配送员的路径，验算后指引商品自动合单，帮助打包员在后仓快速打包，整个打包过程也严格控制在3分钟以内。 ▌ 揭秘七：快递上门，为什么是30分钟？盒马鲜生门店生意火爆，门店外的生意，也就是线上生意也十分旺，原因之一是：app下单后，30分钟送货到家。 生鲜电商，通常我们在其他平台买水果、海鲜，快的2个小时，有的表示当天到，还有隔天到的。
盒马鲜生创始人兼CEO侯毅说：
最初，盒马鲜生确定30分钟送达这个目标的时候，并不知道如何构建物流体系。最后，还是幸运的建设出来了，从捡货打包，到配送，大概30分钟送到家里，全部时间系统化、数字化，全部用了无线的专业设备，全部用了物联网的技术。 为了30分钟送达，盒马鲜生坚持一个原则：只做三公里。如果是5公里，就做不到了。
盒马鲜生的总经理张国宏调侃说，有一个用户早上躺在床上准备盒马app下单，结果发现不在配送范围内；但这个用户拿着这个手机到窗户口，就能下单成功。 3公里这个距离，盒马鲜生严格执行，尽管其中可能会有一点不精准的地方，但确保物流效率和配送体验。 当然，30分钟背后，一个是技术支撑，一个是距离计算。 盒马鲜生的创始人侯毅说，什么样的方法配送效率最高，使用阿里云计算，今年的算法迭代已经是第五版了。 不过，“我认为还不是最好的方法，最好四单货两单送的时候，两单在回程，这个模型也是我们在研究的，送两家再回来两家。顺路回来，这样走的路线是最短的。……现在有了精确的地图，你每一个地址都可以精确的算出来具体位置，通过手机的移动，把最佳算法算出来，这是移动互联网时代带来的价值。” 想一想，这么热的天，不用出门，手机点点，30分钟就能收货，确实体验很棒。不过前提是，你要在盒马门店周围3公里内。 ▌ 揭秘八：什么时候能开到你家附近？目前上海有10家门店，北京2家，宁波1家，据说杭州的店很快会开出，“不然马老师会不高兴的。” 上海的盒马鲜生门店分别是： 长宁区
徐汇区
闵行区
静安区
浦东新区
杨浦区
松江区
接下来，盒马鲜生怎么开店？会开到你家门口么？ 盒马鲜生的创始人兼CEO侯毅说：
按侯毅的说法，接下来，盒马鲜生会从上海、北京，快速走向全国，到今年年底还会开几家店，舍命狂奔，只要有店就开。 ▌ 揭秘九： 盒马鲜生究竟怎么赚钱？盒马鲜生看上去热闹，但作为一门生意，究竟是烧钱还是赚钱？ 最新的消息，盒马鲜生的第一家门店，也就是浦东金桥的盒马鲜生，已经进入盈利了。 有门店开始赚钱了！只要把这种模式复制下去，赚钱、赚大钱，那是迟早的事情。 但是，盒马鲜生究竟是怎么赚钱的呢？ 先来看一组数据：
“传统零售企业（商超类）做到每年每平方米1.5万元，这是目前零售企业做的最高水平。但是，盒马鲜生今年已经实现了5万，我们到年底可能是10万。”盒马鲜生创始人侯毅透露。 犀利君在盒马生鲜门店，也看到一些品牌入驻，收收租金也是可以的；不过，盈利的核心点，还是通过新技术和零售重构，提高效率，降低成本。 在侯毅的计划中，未来线上订单应该是线下实体店的10倍，也就是线上订单占比达到90%，预计年底会有几家门店达到这个目标。 图文首发于“周到上海app”
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