低温火腿包牛肉蜗牛卷配鹅肝汁、番茄小海鲜、蚌肉煨青菜苔

低温火腿包牛肉蜗牛卷配鹅肝汁

食材&配料：

牛柳100克、火腿30克、蜗牛肉80克、大蒜5克、菠菜20克、浓缩红酒汁30克、鹅肝20克、白兰地10克、黄油、盐2克、黑胡椒粉2克

做法:

1. 把蜗牛用大蒜、黄油炒香，加入盐和胡椒粉调味，放凉，菠菜用黄油炒香沥干水分备用，牛柳拍成片，加入盐和胡椒粉腌制
2. 将食材包成卷，用保鲜膜定型后放入冷冻冰箱冻定型，放入塑封袋中
3. 肉卷放入60度水中烹制2个小时，取出后用黄油高火快煎
4. 鹅肝汁：鹅肝加白兰地小火煮化，加入红酒汁、黄油提高浓厚度，浓缩的红酒汁打底，把食材摆盘即可

番茄小海鲜

食材&配料：

墨鱼子150克、八爪鱼150克、方便面半包、鲜香芋斜刀片60克、红黄彩椒粒各20克、酸辣酱175克、黄油20克

做法:

1. 把小米椒、鲜香茅、爆炒酱、番茄沙司、香茅酱、鸡汁、红油、鲜青柠檬汁混合拌匀，做成酸辣酱备用
2. 方便面煮熟，捞出后放入盘中垫底，小海鲜用5成油温过油，捞出备用
3. 热锅留底油，倒入预制好的酸辣酱，倒入小海鲜加入水翻炒至收汁盛出装盘
4. 黄油入锅，倒入红黄彩椒粒盒鲜香茅，炒香后盖子小海鲜上即可上桌

蚌肉煨青菜苔

食材&配料：

白菜苔500克、鲜蚌肉250克、刀板香5-6片、二汤200克、盐半勺、鸡精1勺、豆油80克

做法:

1. 豆油放入锅中，放下咸肉煸炒
2. 放入菜苔翻炒片刻，加入二汤和提前煨好的蚌肉调味，小火煮4-5分钟
3. 砂锅预热，处理好的食材即可上桌