营养师的学习内容和讲义

【营养师学习内容】

纸质参考版：

营养师内部讲义-高级（粉色封皮），共计13章内容；

营养师内部讲义-中级（绿色封皮），共计11章内容。

售价：60元/册。

01.营养学基础（中、高级课程）

营养学研究内容以及相关概念；

平衡膳食的基本原则；

中国营养学发展史；

西方营养学发展史。

02.食物在人体的消化吸收（中、高级课程）

人体消化系统的组成；

消化和吸收的方式及概念；

胃液、胆汁、肠液等液体的主要成分及其作用；

胃、小肠、大肠是怎样运动的。

03.营养学基础（中、高级课程）

营养素的种类、分类及参考摄入量；

蛋白质具有哪些生理功能；

脂类的分类及功能，膳食脂肪的营养；

碳水化合物的分类与生理功能；

膳食纤维的概念及营养学意义；

维生素的概念、分类以及缺乏原因。

04.食物中的生物活性成分（中、高级课程）

生物活性的概念、分类及生物学作用；

植物化学物、植物雌激素的概念及分类；

植物化学物的吸收、代谢与排泄。

05.食物与营养（中、高级课程）

食物营养价值的评价；

营养质量指数的概念和意义；

各类食物及其制品的营养成分及营养价值；

保健食品常用功效成分有哪些种类；

加工对谷类及蔬菜和水果营养价值有什么影响。

06.公共营养（中、高级课程）

公共营养的概念和工作内容；

膳食营养素参考摄入量标准是什么；

如何进行营养调查分析；

营养监测的类型、指标和目的；

中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔。

07.特定人群营养（中、高级课程）

孕妇、儿童、青少年及老年人如何进行合理膳食安排；

妊娠期营养对母体和胎儿有什么影响；

婴幼儿的营养需要与母乳喂养的优点；

特殊环境人群的营养需要与合理膳食；

运动员的营养需要、膳食指南与合理膳食原则。

08.营养与营养相关疾病（中、高级课程）

肥胖的定义、诊断及膳食治疗原则；

糖尿病与膳食因素的关系及营养防治原则；

膳食各种营养素和冠状动脉粥样硬化性心脏病有什么关系；

高血压、高血脂症、脑卒中与膳食因素的关系及膳食的防治原则。

09.临床营养（中、高级课程）

医院病人膳食的适用范围及配膳原则；

常见的诊断膳食和代谢膳食的适用对象、膳食要求；

肠内和肠外营养的适应症、禁忌症、并发症；

病人的营养状况评价。

10. 食品污染及其预防（中、高级课程）

食品污染的种类及污染途径分类；

食品中的细菌数量及卫生学意义；

食品腐败变质的原因是什么；

防止食品腐败变质的措施；

食品放射性污染对人体的危害及控制措施有哪些。

11. 各类食品卫生及管理（中、高级课程）

粮豆、蔬菜及水果的主要卫生问题；

肉类的主要卫生问题及管理；

鲜奶的卫生问题及病畜奶的处理；

食用油脂的主要卫生学问题；

转基因食品的概念。

12. 食源性疾病及其预防（高级课程）

食源性疾病的概念和病原因子；

食物中毒的分类是什么；

细菌性食物中毒的发生原因是什么；

食物中毒的急救及预防措施。

13. 食品安全监督管理（高级课程）

食品安全标准的概念和主要技术指标；

制定食品中有毒有害物质限量标准的基本原则和步骤；

危害分析关键控制点的基本概念和基本原理，建立的原则和基本步骤。