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【营养师学习内容】 纸质参考版： 营养师内部讲义-高级（粉色封皮），共计13章内容； 营养师内部讲义-中级（绿色封皮），共计11章内容。 售价：60元/册。 01.营养学基础（中、高级课程） 营养学研究内容以及相关概念； 平衡膳食的基本原则； 中国营养学发展史； 西方营养学发展史。 02.食物在人体的消化吸收（中、高级课程） 人体消化系统的组成； 消化和吸收的方式及概念； 胃液、胆汁、肠液等液体的主要成分及其作用； 胃、小肠、大肠是怎样运动的。 03.营养学基础（中、高级课程） 营养素的种类、分类及参考摄入量； 蛋白质具有哪些生理功能； 脂类的分类及功能，膳食脂肪的营养； 碳水化合物的分类与生理功能； 膳食纤维的概念及营养学意义； 维生素的概念、分类以及缺乏原因。 04.食物中的生物活性成分（中、高级课程） 生物活性的概念、分类及生物学作用； 植物化学物、植物雌激素的概念及分类； 植物化学物的吸收、代谢与排泄。 05.食物与营养（中、高级课程） 食物营养价值的评价； 营养质量指数的概念和意义； 各类食物及其制品的营养成分及营养价值； 保健食品常用功效成分有哪些种类； 加工对谷类及蔬菜和水果营养价值有什么影响。 06.公共营养（中、高级课程） 公共营养的概念和工作内容； 膳食营养素参考摄入量标准是什么； 如何进行营养调查分析； 营养监测的类型、指标和目的； 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔。 07.特定人群营养（中、高级课程） 孕妇、儿童、青少年及老年人如何进行合理膳食安排； 妊娠期营养对母体和胎儿有什么影响； 婴幼儿的营养需要与母乳喂养的优点； 特殊环境人群的营养需要与合理膳食； 运动员的营养需要、膳食指南与合理膳食原则。 08.营养与营养相关疾病（中、高级课程） 肥胖的定义、诊断及膳食治疗原则； 糖尿病与膳食因素的关系及营养防治原则； 膳食各种营养素和冠状动脉粥样硬化性心脏病有什么关系； 高血压、高血脂症、脑卒中与膳食因素的关系及膳食的防治原则。 09.临床营养（中、高级课程） 医院病人膳食的适用范围及配膳原则； 常见的诊断膳食和代谢膳食的适用对象、膳食要求； 肠内和肠外营养的适应症、禁忌症、并发症； 病人的营养状况评价。 10. 食品污染及其预防（中、高级课程） 食品污染的种类及污染途径分类； 食品中的细菌数量及卫生学意义； 食品腐败变质的原因是什么； 防止食品腐败变质的措施； 食品放射性污染对人体的危害及控制措施有哪些。 11. 各类食品卫生及管理（中、高级课程） 粮豆、蔬菜及水果的主要卫生问题； 肉类的主要卫生问题及管理； 鲜奶的卫生问题及病畜奶的处理； 食用油脂的主要卫生学问题； 转基因食品的概念。 12. 食源性疾病及其预防（高级课程） 食源性疾病的概念和病原因子； 食物中毒的分类是什么； 细菌性食物中毒的发生原因是什么； 食物中毒的急救及预防措施。 13. 食品安全监督管理（高级课程） 食品安全标准的概念和主要技术指标； 制定食品中有毒有害物质限量标准的基本原则和步骤； 危害分析关键控制点的基本概念和基本原理，建立的原则和基本步骤。 |
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