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什么会直接影响一把刀的性能？有刀友可能说钢材、热处理……实际上最直接的因素，是一个物理因素，那就是小刀的开刃方式。常见的开刃方式有凸磨、凹磨、大平磨、斯堪的纳维亚打磨、凿式打磨。  凸磨  凸磨的刃面，两侧是外凸的圆润曲线，就像文蛤的形状一样，所以也叫蛤刃。这是一种很传统的打磨方式，因为从古代开始，在手工打磨的过程中，根据刀匠手本能的轨迹，刀面在磨石上推拉时自然而然就会形成这种凸面。  工坊的合璧，就是手工凸磨而成。   凸磨的刀刃饱满厚实，所以强度也高，坚固耐用，但是与此同时，所以更适合用于户外生存刀、柴刀、开山刀等，劈砍无压力，不过与此同时，由于“V”槽厚，凸磨切削的阻力也会变大，所以在切削方面会略弱一些。 凸磨的刀变钝的时候，会比较难护理，因为它本身就是手工打磨的产物，不能直接上砂带机，刀友们最好找专业的手工刀匠处理。  凹磨  凹磨形式开刃，刀刃的曲线是内凹的，可以形成一个非常薄的刀刃。和凸磨的线条恰恰相反，内凹的薄刃会大大减小切削的阻力，十分锋利，刀友在网上展现锋利性的也大多是这类刀具。 不知道刀友们有没有见过路边卖菜刀的，刀贩子在演示的时候，看起来非常锋利，切菜切肉一点都不拖泥带水，然而买回家之后没多久，你就会发现这刀钝得没法用了。这其实就是利用了凹磨的锋利性，制造了一个“菜刀骗局”。因为薄的凹刃虽然锋利，但同时也十分容易破损，剃刀基本就采用这种刃口形制，而剃刀的刀片，基本都是一次性的。  当然小猎刀也有用凹磨打磨的，采用微微凹的刀面可以提高小刀的锋利度，强度也不会差许多，工坊的许多小刀就是这样处理的，比如冷月二号。当然这种小猎刀还是主攻切割，还是不建议用来大力劈砍，因为凹磨的打磨难度不算低，出现问题不好处理。  大平磨  平磨出来的刀刃纵切面呈V型，也就是平时说的“V磨”。平磨是一种最简单的打磨方式，因为现在有砂带机等各种工具，直接就能把刀刃打磨成平面。平磨的坚固性和锋利度，正好介于凸磨和凹磨之间，不过因为它是从上半部刀身就开始斜坡打磨的，所以刀体的强度会降低，也比较费材料。很多猎刀常常采用这种打磨方式。 斯堪的纳维亚式打磨  这是北欧的传统打磨方式，从刀身靠近边缘才开始平磨，直接形成刀刃。这意味着更多的刀片具有与刀背相同的厚度，强度很大，恰好对应了北欧猎刀的“实用主义”的宗旨，直白说就是——非常适合野外粗糙使用的生存刀。不过在高强度的使用下它会比较容易变钝，要注意维护。 凿式打磨 凿式打磨只需要研磨单面，免除了反手研磨的麻烦。但是它的缺陷也很明显，就是无法穿刺太深，受力时还存在偏斜现象，所以这种开刃方式在搏击类刀具、猎刀上很少见，而是应用于特殊用途的刀具，比如刻刀、凿刀、厨刀、剪刀等。而且这种开刃方式还有个很巧妙的地方，它有一个刃面是垂直的，所以可以产生一个很整齐的切面，像刻刀、厨刀，在操作时就可以保证它的整齐性和精确度。如果用其它开刃方式，刀刃两侧都会产生细微的倾斜。
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