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导语：炒肉丝：切好就炒不好吃！教您正确做法，肉丝又香又嫩，不柴不腥 天气热了，很多人都不愿意炖肉吃了，感觉费力气费时间，吃的时候又觉得很烫很热，而且略显油腻，但整个夏天光吃素也不好，因为肉中的营养更全面一些，肉类里含有很多素菜没有的营养物质，所以我们还要适当吃些肉，别弄错了。肉的做法有很多，而在夏天建议大家以炒瘦肉为主，营养丰富又不油腻，简单炒一炒不费力不费时，像炒肉丝就特别好吃，下饭香。  提到炒肉丝，很多人喜欢吃却老是做不好，那么嫩的肉下锅炒却变硬了，吃着发柴，没什么味道还带有腥味，特别难吃，不知道你有没有遇到这个情况？ 上周婆婆请亲戚来家里吃饭，一个亲戚吃到炒肉丝的时候，问婆婆怎么做的，说自己炒的肉丝就没这么嫩，想请教一下，这时候婆婆得意的说：“这还不简单，肉丝切好然后大火快炒，速度一定要快，这样炒好的肉丝就很嫩，炒慢了炒久了肉丝就发柴。”  其实婆婆的做法只对了一半，因为她是切好直接炒的，炒好的肉丝不够入味，吃着不香。 炒肉丝：切好就炒不好吃！教您正确做法，肉丝又香又嫩，不柴不腥。这个做法比直接炒稍微耽误点时间，但做出来确实更好吃，对于新手来说，也更好掌握。 如果你总是炒不好，不妨试试下面的做法，按照这个方法去做，肉丝香嫩入味，炒的过程还不粘锅，做起来轻松自在，所以经验不足没关系，先学会小技巧，快来看看吧，保准你能一次成功。  炒肉丝的做法步骤： 准备好一块纯瘦肉，普通瘦肉、通脊肉、里脊肉、小里脊都可以，只是口感略有不同，价格也不同。 瘦肉冲洗一下表面，再切成细细的肉丝，放进碗中加水，抓几下倒掉水分，再将肉丝中的水分挤掉。  然后给肉丝内加生抽、白胡椒粉、食盐，所有的量都要非常少，白胡椒粉有去腥增香效果，一点点就够了，用手抓拌。 肉丝变黏后加一点点水再抓拌，水分吸收后加蛋清抓拌，再加淀粉抓拌。 一直抓拌均匀，肉丝粘稠后加一些食用油搅拌，再放一边腌制几分钟，腌制时可以准备其它配菜。  等配菜处理完毕，肉丝也腌制得差不多了。把炒锅刷洗干净并烧干，先开大火把铁锅烧热，热到冒烟的程度，再加一些食用油晃动润锅，油烧热后倒出，留作今后拌凉菜不会浪费，再立即倒入凉油，烧热到四五成热。 将肉丝倒进锅中，用铲子快速滑炒，肉丝全部散开，都变色后盛出，这样肉丝就炒好了，炒制时间不要长，仔细观察肉丝的变化就不会出错。  接下来把配菜炒断生，再将肉丝一同翻炒，最后加调味料翻炒即可出锅。 炒肉丝不要切了就下锅炒，记住先给肉丝上浆，再腌制，然后才能下锅炒，这个步骤去做，炒好的肉丝不仅嫩滑，还很入味吃着香，不会发柴不会有腥味。 给肉丝上浆时注意顺序，先加调味料，再加水，然后加蛋清，接着加淀粉，最后加食用油。  炒肉丝时也要注意，为了避免粘锅，要学会热锅凉油，家有铁锅需要这么做，这样炒肉丝不脱浆不粘锅，肉丝会保持嫩滑的口感，如果直接热油炒，肉丝会粘在铁锅表面，延长炒制时间，肉丝表面的浆也会脱落，口感变差，粘在锅面上的浆会被烧糊，影响肉丝的整体味道，所以这一点也很重要，按照上述做法去做就好了。 如果嫌麻烦，可以用不粘锅去炒，就可以省掉这一步。  |
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