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一：饭团工具 饭桶、铁锅（用于煮木桶）、纱布、竹帘（包卷饭团）、三芯煤炉（可用液化气）、饭瓢、包饭团保鲜膜、一次性手套、饭团包装纸 二：饭团材料 1.榨菜、咸菜、酸萝卜或者萝卜干、酸豆角、土豆、红萝卜、（这些菜炒的时候，鸡精适量多放些，这样包在饭团里才能吃出味道） 基本材料：熟玉米粒、生黄瓜丝、土豆丝、萝卜丝、海苔、萝卜干、酸萝卜、咸菜、 榨菜、酸豆角、油条酥、 附加材料：里脊肉、咸鸭蛋、荷包蛋、香肠、火腿、肉松、小鱼干（卖的价格由自己 定附加1~2元）、 2.里脊肉（油烧8分热后放锅内炸，炸熟起锅，油温要把握好，不能太高，不然易炸老不嫩。（冷库有卖）） 3.炸香肠（油烧5分热，炸至浮上来即可。油温要把握好，不能太高，油温高易将香肠炸裂开（冷库有卖）） 4.咸鸭蛋（买生咸鸭蛋便宜，买回来后洗净表壳，锅内放水没过鸭蛋，小火煮至水开后再小火煮6/7分钟即可，饭团包个咸鸭蛋再收一元） 5.生鸡蛋（煎成荷包蛋） 6.肉松 7.饭团包装纸 8.油条酥（在早餐店买油条回来后，先在常温放置一段时间，最好隔一晚上，放置到油条发硬的状态，切小段油炸，油温烧至5分热时，将油条段放入锅内炸至四五分钟即可美食配方公众号分享出锅，待其凉透装入盒子内密封保存。另外炸好的油条放一晚上，第二天味道更香） 9.糯米（一定要用圆糯米） 糯米饭可分3种口味：9.1：甜味：白糖、肉松、红糖、沙拉酱（也可甜酱 9.2：咸味：咸菜、酸豆角、榨菜、酸萝卜，土豆丝，红萝卜丝等等 9.3：辣味：用一碗放辣椒粉150克，放入生姜1片和大蒜1粒都切成泥状，再放入盐、鸡精，芝麻，五香粉各适量。锅内放油，油烧至冒烟为准后，将淋在碗里边搅拌均匀，油末过辣椒粉即可 10.黑米/普通米 台湾饭团技术文字资料（下篇），应粉丝要求复制分享。。 三、煮糯米方法 1.材料比例：圆糯米1斤（10斤）、黑米25g（半斤）、水325g（6-7斤） 2.泡糯米：2.1将糯米和黑米混合均匀 2.2用清水洗净混合米两次，主要洗去淀粉，且蒸出来晶透。 2.3泡米一定要用冷水，不可用温水或开水。 2.4混合米洗净后沥干加入清水浸泡，每隔20分钟给糯米搅拌一次，共搅拌3次后一直浸泡七八小时，浸泡时间长短可根据天气温度来定，只要不要闻到有酸味就好。天热的时候则只需泡四五小时。 ***温馨提示：泡好的糯米用手一捏便碎，且泡米期间不用更换水，如果发现米有酸味，则可用清水洗净几次就好**** 3.蒸糯米：3.1泡好的糯米沥干水后，铁锅内加水，水要刚好浸到木桶，也就是桶放到锅上能看到水。（注意：桶底垫上纱布，纱布一定要垫在桶底，桶的内壁不可用纱布，选择纱布也有讲究，不可太粗太厚，否则糯米易蒸烂） 3.2空桶放在铁锅上，盖上盖子后，将锅内水烧开，这时空桶的内壁已预热，这时才将糯米放入饭桶内 3.3糯米放入预热后的桶内纱布之上，放米时要小心放，且还要用手抹平，直到米放完 3.4糯米全都装进桶里后，美食配方公众号分享还需在糯米上面戳几个洞，洞要搓到桶底作用是上气快，蒸出来的糯米才不会太软 3.5糯米搓好洞后便可开始蒸，这时千万不要盖盖子，等到洞内看到有蒸汽冒出来再盖上盖子 3.6糯米在蒸的期间，如果看到桶冒大气，就可以每隔两三分钟打开盖子看看蒸的情况，看蒸好没有，蒸好的糯米饭是晶莹剔透的，且吃起来不夹生，软硬适中。（另外蒸饭的时间说不准，这跟蒸饭的桶，比例都有关系） ***温馨提示:煮好的糯米饭可以加入适量的油和盐，油一定要用猪油，也可不加，可以用保温温度来控制米的粘度。当然也可以不加油和盐。另外买糯米饭时一定要保温，保温的火候不可太大也不可太小。糯米饭最好放在木桶保温，保温时盖子不可盖太紧，留点缝隙出气，这样糯米饭不会因时间太久而变软。*** 三、普通米方法（普通米成本低些，可没黑米饭团爽口） ***温馨提示:不需黑米水泡，仅用冷水即可。蒸的方法可参考蒸糯米方法，两者差不多 四、海鲜酱(酸辣）制作方法： 1.开火将锅内烧油，油开后，倒入20克虾皮碎（虾米买回来后用温水泡至20分钟沥干后切碎，加虾米提香） 再倒入10克泡椒末，一起炒至香味散出后。 便倒入2勺酸味辣椒酱（超市有卖，用于提香） 放入10克盐 再放入5克姜末（每放入一样材料时一定要边放边搅拌） 接着倒入适量开水。开大火烧开后开小火 倒入20克海鲜酱（超市有卖） 煮至沸腾后再倒入25克~30克番茄酱，继续中小火搅拌。 再倒入10克味精 倒入30克白糖， 适量米醋， 接着放入已勾芡好的淀粉，边拌边放淀粉 煮到酱沸腾1~2分钟即可出锅（放淀粉的作用是让酱变稠，这样刷在饭团不易流出。另外酱口味浓淡可以根据当地口味来做） 五，所有材料准备好之后，糯米摊开在竹帘上，加上各种材料，。刷上酱料，卷好久可以出售了。 |
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