?甲鱼汤味型：咸鲜味烹调方法：炒，炖（砂锅最好）主料：胡萝卜，山药，枸杞，大枣调料：葱油，鸡油，鸡汁，三花淡奶，姜，葱，料酒，花椒，红苕粉
做法：1、杀甲鱼，开水烫过，洗掉沾液后剁块漂水，山药切棱形状，胡萝卜切棱形状，熬鸡油2、起锅加水，甲鱼过水放入料酒，胡椒粉（冷水下
锅，不要放盐），开后沥出甲鱼3、制锅，下葱油，花椒炒香，加入甲鱼，姜片，料酒，翻炒加入冷水下入山药，胡萝卜，加入鸡汁，鸡油，猪油，
少给点葱油，倒入砂锅（煮五分钟）酥肉汤味型：咸鲜味烹调方法：炸，煮主料：五花肉辅料：娃娃菜，干黄花菜调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，
姜，葱，料酒，红苕芡粉，面粉，脆炸粉，十三香，吉士粉，花椒，鸡汁，鸡油，葱油做法：1、腌制，切好的肉条，加姜沫，盐，鸡精，味精，料
酒，十三香，吉士粉，鸡蛋，胡椒粉，红苕芡粉，脆炸粉，花椒粉，拌匀2、起锅烧油，三层油温下拌好的肉条，小火或者离灶下入（刚开始油温不
要太高），三，四层油温反复的炸至脆3、干碟做法：干辣椒，花椒，（多一点）香料（三奈，八角）炒香打碎，加盐，味精，鸡精丸子汤味
型：咸鲜味烹调方：煮主料：肥瘦肉辅料：上海青，番茄调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，豆粉，料酒，姜，葱，鸡汁，三花淡奶，十三香，
葱油，鸡油做法：1、姜剁细，番茄切片，2、剁细的肉沫里放入姜，葱汁，放入盐，鸡精，味精，胡椒粉，十三香，料酒，鸡蛋，少给点豆粉，拌
匀（使劲拌，拌的越久越好）3、起锅加水，加鸡汁，姜片，葱油，鸡油，水开后下肉丸（小火或锅离灶），小火煮熟肉丸后肉丸漏出装盘，烧汤加
入鸡汁，味精，鸡精，上海青，烫熟后上海青摆盘，加入番茄片上色，淋入原汤，原汤可加入三花淡奶，撒上葱花完成??开边虾味型：咸鲜味烹
调方法：蒸主料：活虾辅料：水晶粉丝，青红二斤条，小葱调料：蚝油，复合生抽，姜，葱，蒜（金蒜，银蒜），料酒，葱油做法：1、去虾须，在
虾背切开去虾肠，金，银蒜剁细，2、水晶粉一定要用冷水泡（泡二十分钟），捞出，放入蚝油，一点点味精，鸡精，复合生抽，拌匀装盘?3、虾
腌制，料酒，胡椒粉，可以给点姜葱汁拌匀，?4、金，银蒜加入复合生抽，蚝油，加入味精，鸡精，拌匀后塞入虾背里，摆盘上笼蒸4分钟，青红
二斤条切段中途加入蒸制?5、起锅烧油三层油温淋在虾上辣炒花甲花甲炒制：花甲不过水，生炒起锅下油，干辣椒，花椒，姜，蒜炒香，下花
甲，翻炒，加入胡椒粉，盐，鸡精，味精，十三香，炒制加入二斤条，小米辣芹菜，起锅前加入点点啤酒，勺一点点芡粉粉蒸排骨味型：麻辣味
烹调方法：蒸辅料：红苕或土豆调料：豆办，甜酱，十三香，白糖，南乳酱，姜，味精，鸡精，蒸肉粉，（生菜油）辣椒粉，花椒粉，胡椒粉（少一
点），料酒，鸡蛋米粉制作：糯米，饭米，花椒，三奈，八角，炒香冷后打碎做法：1、排骨洗净后腌制：起锅下油，豆办，料酒，小火炒香，
给点辣椒粉增色，给点姜沫，小火慢炒，加姜沫，甜酱，南乳酱，一点点胡椒粉，一点点十三香，白糖，鸡精，味精，鸡蛋，蒸肉粉，给点辣椒面，
加点生菜油2、红苕（可拌，可不拌），加入炒制的豆办，和蒸肉粉，装笼加腌制的排骨，上笼蒸制，?3、蒸笼不用加水，碗蒸要加水，蒸好以后
撒上花椒面，葱花自贡跳水鱼味型：鲜椒咪烹调方法：烫，淋主料：草鱼辅料：仔姜，芹菜，青红小米辣调料：盐，豆办，泡椒，野山椒，鸡汁，胡
椒粉，蚝油，复合生抽，香油，花椒油，花椒，红苕芡粉，姜，葱，蒜，豆粉，料酒，白糖，魔鬼辣做法：1、杀鱼，鱼两边划刀清洗，腌制，姜，
葱汁料酒，胡椒粉，鸡精，味精，盐，红苕芡粉（一点点）?2、芹菜切段，仔姜切丝，魔鬼辣剁细，泡椒剁细，野山椒剁细，青红小米辣切段?3
、熬汤烫鱼，起锅加水，姜，葱，料酒，盐，胡椒粉，加点油，?4、起锅下油，三层油温烫鱼（鱼不下锅，用汤勺淋鱼）后，下入熬制好的汤里，
烫5分钟，小火烫后起锅装盘?5、起锅下油，下豆办，料酒，姜蒜，野山椒，泡椒，炒香加水，加白糖，味精，鸡精，蚝油，复合生抽，鸡汁，加
入魔鬼辣，芹菜，炒香，下仔姜，青红小米辣，后勺芡，加入香油，花椒油，义后淋在鱼上面烧椒蒸鱼味型：烧椒味烹调方法：蒸，淋主料：鲈鱼，
草鱼辅料：小青椒，小米辣调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，香油，花椒油，料酒，菜油，猪油，蚝油，姜，蒜，大葱做法：1、把鱼杀掉后对鱼背
，腹面进行剖开。青椒切段后在漏勺上火烧，然后进行剁细，姜，蒜剁细，小米辣剁细2、鱼腌制，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，香油，花椒油
，姜，葱，给点葱油，后蒸制7分钟，闷2分钟3、炒料，先把菜油练熟后起锅倒入盆里，油里可放点洋葱，起锅下油（菜油和猪油），姜，蒜，炒
香，烧椒沫，小米辣沫，给点盐，鸡精，味精，蚝油，炒香加点香油，花椒油?4、把鱼蒸好以后，去掉蒸鱼水，去掉姜，葱淋上炒好料及可豉汁盘
龙鳝味型：豉汁味烹调方法：蒸，淋主料：青鳝辅料：青豆，黄椒，红椒调料：盐，鱼露，味精，鸡精，鼓汁，姜，葱，蒜，蚝油，蒸鱼豉油，葱油
，胡椒粉，白糖，蒜，料酒做法：1、烧水（开水）烫鳝鱼的沾液，后用钢丝球洗掉，后把青鳝背面，腹面进行斜切（不断）2、把蒜拍打后进行过
水，然后加油下蒜炸至金黄（金蒜）3、黄，红椒切成颗粒状，金蒜剁细，蒜（银蒜）剁细4、青鳝腌制：豆汁，金蒜，银蒜，鱼露，盐，味精，鸡
精，给点蚝油，胡椒粉，料酒，姜，葱，（腌制20分钟）后摆盘加上姜，葱，给点葱油后蒸制10分钟?5、青豆过水，起锅下油下青豆，黄椒，
红椒，盐，鸡精，味精，翻炒后起锅?6、青鳝蒸好以后去掉姜，葱，尝味不够可加点蒸鱼豉油，给点烧过的菜油，加入炒好的青豆，黄椒，红椒
蒸什锦味型：咸鲜味烹调方法：蒸，淋主料：口磨，冬笋，香菇，胡萝卜，青笋，海带，午餐肉调料：盐，味精，鸡精，鸡汁，姜，葱，三花谈奶，
香油，葱油，豆粉做法：1、胡萝卜，青笋，海带，冬笋切一样大小的长方形片并过水煮一下，午餐肉也切一样大小的长方形?2、然后摆碗，摆好
后放入口磨，香菇，姜，葱?3、起锅加水，鸡汁，盐，味精，鸡精，一点点胡椒粉，烧开淋入碗里上笼煮，剩下的汤汁加香菇，口磨放一碗蒸制（
8~20分钟）后翻盘?4、起锅加水，三花淡奶（豆粉），给入香油，葱油，淋入蒸好的盘里，并摆好剩下的口磨，香菇哨子芙蓉蛋味型：咸鲜
味烹调方法：炒，蒸，淋主料：鸡蛋，肉沫辅料：青椒，红椒调料：牛奶，甜酱，十三香，辣椒粉，姜，料酒，白糖，味精，鸡精，香油，芽菜，葱
油蒸蛋：蛋，水比例1：1.5，蒸蛋最多蒸八分钟，小火蒸制，蒸时蒸盖留点缝做法：1、鸡蛋和水比例1：1，然后加入0.5的牛奶（分别
用碗装来比较）2、把鸡蛋拌匀后用漏勺过滤后加入牛奶和水，少给点盐，拌匀后上蒸笼，上气后减小火力，蒸八分钟3、炒肉沫，起锅制锅下油，
少小油，炒，加入料酒，姜沫，甜酱，拌炒，加入芽菜，白糖，鸡精，味精，十三香，拌炒（小火），给点辣椒面粉上色红，加入红椒小颗粒（上色
），翻炒加入香油后倒入蒸蛋上面，撒上葱花及可烧白味型：咸鲜味烹调方法：炸，蒸主料：五花肉辅料：芽菜调料：耗油，豆鼓，泡椒，花椒，味
精，鸡精，白糖，姜，葱，料酒，老抽做法：1、把五花肉烫皮后洗净煮一下，然后用老抽上色（沫在猪皮上），然后进行油炸一下至金黄，后起锅
加水，加料酒，姜，葱，和五花肉煮熟2、煮熟后捞出，放入冷水制冷后切片后装盆，加入姜沫，老抽上色，白糖，鸡精，味精，耗油拌匀后摆碗，
放入花椒，豆鼓，泡椒，芽菜（洗净后起锅下一点油炒制）放入蒸笼蒸制（时间越长越好）清蒸鲈鱼味型:咸鲜味烹调方法:蒸淋主料:鲈鱼辅料:
大葱，香菜，红椒调料:鱼露，姜，葱，料酒，胡椒粉，蒸鱼鼓油，葱油蒸鱼，蒸六分钟，闷两分钟（一斤多的），看鱼大小做法：1、杀鱼洗净
后，对鱼肚，鱼背开刀，洗净后腌制：姜，葱，鱼露，胡椒粉，料酒（腌制几分钟），后鱼洗净装盘，加入姜，大葱，葱油蒸?2、大葱切丝，红椒
切丝，后装入盆里加水?3、蒸好后去掉盘里的蒸鱼水和姜，大葱后撒上葱丝，红椒丝，起锅烧油，淋在鱼上面，在淋上蒸鱼鼓油，撒上香菜及可啤
酒鸭味型：香辣味烹调方法：烧主料：鸭子辅料：磨芋，青红二斤条调料：干辣椒，花椒，洋葱，豆办，姜，葱，蒜，火锅底料，白糖，味精，鸡精
，胡椒粉，复合生抽，耗油，小青椒，香菜，芹菜，小米辣，香油，花椒油，啤酒做法：磨芋切成小长方块，小青椒切段，鸭子剁成小块，鸭子剁块
后洗净漂水?1、鸭子过水，加料酒，加胡椒粉，煮开后起锅?2、起锅烧油，下鸭子炸一下，后起锅烧油，下干辣椒，花椒，炒香，加豆办，给点
辣椒粉，炒成红色下啤酒，加水加香菜，加小米辣，芹菜，洋葱，加入火锅底料，加入白糖，味精，鸡精，复合生抽，耗油，胡椒粉后熬制一会儿后
打渣，下入鸭肉煮，（起锅磨芋过水后也加入），小火熬制加入青红二斤条翻炒几下?3、汤汁不用收干，起锅装盘后下入香菜及可生爆土甲鱼味型
：香辣味烹调方法：炒主料：甲鱼辅料：土豆，青红二斤条调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，姜，葱，蒜，辣鲜露，椒麻鸡鲜，白糖，干辣椒
，花椒，香油，花椒油，耗，（这菜最好用菜油）做法：杀甲鱼（把甲鱼背去掉），去掉内脏，开水烫一下，用钢丝球洗净沾液后剁成小块漂洗，?
1、腌制：姜，葱，料酒，胡椒粉，盐，鸡精，味精（腌制20分钟）?2、土豆去皮后切棱形状，青红二斤条切段，?3、勺制调料：4勺椒麻鸡
鲜十辣鲜露（少）?4、起锅加油，把土豆炸熟后，下甲鱼壳和甲鱼肉炸一下起锅?5、起锅加油，下干辣椒，花椒炒加入姜，蒜，炒制，后下土豆
，甲鱼翻炒，下勺制好的调料，加入味精，鸡精，胡椒粉，耗油（一点点），加入青红二斤条增色，翻炒后加香油，花椒油，翻后装盘（摆回原样）
铁板香鳝味型:鲜椒味烹调方法:爆炒主料:鳝鱼辅料:青红二斤条，青花椒，青红小米辣。调料:盐鸡精，味精，胡椒粉，白糖，料酒，复合生抽
，耗油，干辣椒，花椒，香油，花椒油，老抽做法:1、鳝鱼切段，用胡椒粉，料酒，盐使劲洗干净用姜，葱，料酒，胡椒粉，味精，鸡精腌制鳝鱼
片2、青红二荆条切段，小米辣也切段，3、起锅加油，放入鳝鱼滑一下，在起锅加油，放入辣椒，花椒，姜，蒜，青辣椒，小米辣炒鳝鱼，在加入
白糖，味精，鸡精，酱油，复合生抽，青红二斤条，香油，花椒油，老抽炒香，起锅鸡精，花椒。红烧肉味型：甜鲜味烹调方法：烧主料：五花肉辅
料：胡萝卜调料：姜，葱，蒜，复合生抽，耗油，冰糖，红粬米，味精，鸡精，三奈，八角，香油，干辣椒，花椒做法：五花肉烧锅烫毛，洗净后加
水加姜，蒜，料酒，煮熟?1、炒糖色：起锅下油，下冰糖（把冰糖炒化），成咖啡色时起锅?2、起锅加入，加入红粬米熬制后把红粬上米捞出倒
入煮熟的五花肉，煮一会儿起锅?3、起锅下油，下三奈，八角，姜，蒜，炒香，下入五花肉，加入糖色，干辣椒少点，加入水，加入复合生抽，耗
油，烧开后倒入沙锅小火熬制?4、胡萝卜过水煮熟后起锅?5、起锅倒入沙锅内的五花肉，加入胡萝卜，加入鸡精，味精，复合生抽，耗油收汁，
后加入香油起锅蟹黄狮子头味型：咸鲜味烹调方法：煮主料：肥瘦肉辅料:蟹，咸蛋黄，小青菜（上海青）调料:盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，
姜葱，十三香，鸡蛋，豆粉，鸡汁，葱油做法:1、剁肉加姜未（剁细一点），螃蟹（搬成三大块）洗干净，加水，加入姜片，葱油，加入鸡汁，胡
椒粉，盐，味精，鸡精（煮）水多一点2、咸蛋黄加入料酒，姜，葱汁一起蒸，3、拌肉酱，大葱汁，盐，胡椒粉，十三香，鸡精，味精，料酒，蛋
清，再加入一点豆粉，把它拌匀4、肉酱分成4份成圆型放入锅中，锅中放入菜垫底，水开后把青菜捡出5、锅中加入煮螃蟹水从边上倒入锅中，差
不多把门肉丸淹到，小火微煮。6、把蒸好的咸蛋剁细7、小火继续微煮至肉丸熟，8、加入螃蟹熬二分钟，9、肉丸，螃蟹起锅，装盘10、把青
菜汤一下摆盘，11、肉丸挑一小洞，加入蟹黄，再加一点汤及可。干烧鲫鱼味型：家常味烹调方法：干烧主料：鲫鱼辅料：肉沫，青红二斤条调料
：鱼露，豆办，姜，葱，蒜，泡椒，野山椒，芽菜，白糖，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，香油，花椒油，耗油，复合生抽做法：1、鲫鱼杀后刹划后
，腌制，姜，葱，料酒，鱼露（盐），胡椒粉，腌制20分钟2、芽菜用水泡一下，把肉剁细，青红二斤条切段，泡椒剁细，野山椒剁细3、起锅烧
油，七层油温下鱼炸，后下油，下肉沫，炒香，加料酒，加豆办，姜，蒜，泡椒，野山椒，炒，加芽菜，加水加鱼，加白糖，鸡精，味精，胡椒粉，
耗油，复合生抽，收汁，可把鱼捞出收汁在锅里收，加入青红二斤条，加香油，花椒油淋在鱼上子姜跳水蛙味型：鲜椒味烹调方法：滑，煮主料：美
蛙辅料：青红小米辣芹菜，子姜调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，姜，葱，蒜，泡椒，野山椒，魔鬼辣，鸡汁，香油，花椒油，鸡蛋，豆粉，
豆办做法：1、魔鬼辣剁细，姜，蒜剁细，青红小米辣切段，仔姜切丝2、美蛙改刀腌制，盐，胡椒粉，料酒，味精，鸡精，后洗干净用毛巾吸水份
后弟二次腌制，姜，葱汁，盐，味精，鸡精，豆粉，胡椒粉，鸡蛋清，料酒，给点葱油3、起锅制锅，烧油，三，四层油温轻轻滑过，起锅4、起
锅下油（最好用菜油），下豆办，姜，蒜，泡椒，野山椒，炒香，加入魔鬼辣，加入野山椒水，加白糖，鸡精，味精，胡椒粉，耗油，复合生抽，鸡
汁，加入下美蛙，下一半子姜，加入小米辣，加入芹菜煮一会儿，加入子姜，和小米辣，加香油，花椒油，出锅，有香菜加点香菜老干妈特色大排味
型：香辣味烹调方法：卤，炸，炒主料：排骨辅料：土豆，青红小米辣，青红二斤条调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，冰糖，料酒，姜，葱，蒜，老
干妈，三奈，八角，桂皮，香叶，白扣，沙仁，干辣椒，花椒，鱼露，鸡汁，鸡蛋，吉士粉，豆粉，香油，花椒油，耗油做法：1、排骨过水，加入
料酒，胡椒粉，姜，葱煮一下2、起简易卤水（香料泡一下水），加鱼露，味精，鸡精，鸡汁，葱油，姜，葱，干辣椒，花椒，耗油，进行卤排骨3
、炒糖色，（1，水炒加冰糖，2，油炒加冰糖）加入卤水中（分二次加入，第一次少点）4、土豆进行切小条，加盐，鸡精，味精，吉士粉，鸡蛋
黄，豆粉，拌匀起锅下油，三层油温下土豆条，炸脆一点后装盘，然后排骨进行油炸装盘5、起锅下油，下花椒，干辣椒，炒香，下姜，蒜，小米辣
，青红二斤条，老干妈，白糖，味精，鸡精，给点耗油，香油，花椒油，给点老油，炒香淋在排队上面家常豆腐味型：家常味烹调方法：炸，烧主
料：豆腐辅料：五花肉，青椒，红椒调料：豆瓣酱，姜，蒜，泡椒，野山椒，白糖，耗油，复合生抽，香油，老油，豆粉，味精，鸡精，料酒，葱做
法：1、豆腐切小片，青椒，红椒切开去心在切陵形状，泡椒切段，五花肉切小片，2、起锅下油，三层油温下豆腐片（可二次下炸完）炸至金黄色
3、起锅下油，下五花肉炒，在下豆瓣酱，下姜，蒜，老油，复合生抽，加入水，下豆腐，白糖，鸡精，味精，耗油，只能推勺，放入一点泡椒，加
入青椒，红椒上色4、豆粉芡进行勺芡，三次加入芡粉，加入香油，起锅在给点老油，装盘泡椒凤爪味型:泡椒味烹调方法:煮，泡主料:凤瓜辅料
:洋葱，芹菜，青红小米辣，柠檬，调料:盐，味精，鸡精，白糖，料酒，姜，葱，蒜，胡椒粉，白醋，干辣椒，花椒，野山椒，冰糖，印度椒，魔
鬼椒，（双氧水，增色最好别用）做法：1、冷水下凤爪，加姜，葱，料酒，胡椒粉，煮凤爪（煮6分钟）捞出凤爪放入塑料盆2、加入野山椒，
野山椒水，加入魔鬼辣，青红小米辣（切段），加入姜，蒜，洋葱，芹菜，纯净水，冰糖，味精，鸡精，白醋，拧檬（柠檬汁），尝盐味在给盐，3
、半小时候在给点花椒，泡好后夏天放在冷藏室，泡好的鸡爪最好当天吃完腊味荷兰豆味型:咸鲜味，烹调方法:煮，炒主料:腊肉辅料:荷兰豆调
料:（复合生抽，耗油）腊肉咸就不放，白糖，味精，鸡精，豆鼓，干辣椒，花椒，香油，姜，蒜做法:1、腊肉加水，加大葱，姜，煮熟后切片，
尝尝咸不咸，咸的话在过一次水2、荷兰豆进行过水，加点盐和油3、起锅制锅，加油，下腊肉滑一下，起锅加油，加姜，蒜，干辣椒，翻炒，下腊
肉，下一点点豆鼓，下荷兰豆，下味精，鸡精翻炒加香油，起锅椒麻鹅肠味型：椒麻味方法：拌主料：鲜鹅肠辅料：青笋，小米辣调料：盐，鸡味
精，小葱，青花椒，香油，花椒油，蚝油，复合生抽，姜蒜青笋去皮改刀切条腌制：（盐，蒜，椒麻，鸡味精，蚝油，香油，花椒油，）装盘底做
法:1、青笋去皮改刀切条，小葱，花椒剁碎备用（越细越好）2、鹅肠过水：姜葱，料酒，胡椒粉掏出清洗干净3、青笋用盐，椒麻，味精，鸡精
，蒜，香油，花椒油，腌制4、鹅肠加姜蒜，椒麻，蚝油，盐，小葱，青花椒，一点点复合生抽，鸡味精，香油，花椒油，搅拌均匀最后撒上几粒小
米辣，麻辣兔头味型：麻辣味方法：卤，炸，收主料：兔头调料：盐，鸡味精，料酒，胡椒粉，干辣椒，花椒，姜葱蒜，三奈，八角，桂皮，香
叶，沙仁，白扣，草果，鱼露，蚝油，芝麻，红油，白糖，老抽，香油，花椒油，做法:1、兔子头加料酒，胡椒粉煮一下2、香料（香料耍浸
泡15~30分钟），干辣椒，花椒，鱼露，放’锅里加水，放入兔头，加入姜，葱，料酒，油，老抽（上色）煮熟3、起锅加油，油热下兔头炸一
下，过油4、起锅放油，放入干辣椒，花椒，油炒香，放入姜，蒜，加水，加兔头，卤水，白糖，胡椒粉，味精，鸡精，耗油，复合生抽，红油煮，
小火收汁（收干）5、加入香油，花椒油，芝麻翻炒起锅（用红油浸泡兔头第二天更好吃）卤水起锅加水，放入冷水泡制的香料（三奈，八角，草
果（取籽），香叶，桂皮，白扣，花椒，沙仁），放入姜，青花椒，干辣椒，小葱，鸡汁，鱼露，放入高压锅（压10分钟）?贡品土豆丝味型:香
辣味烹调方法:炸，炒主料:土豆辅料:小葱调料:鸡蛋，盐，味精，鸡精，吉士粉，豆粉，姜，蒜，香油，花椒油，干辣椒，花椒，芝麻（可以给
点)做法:1、土豆丝切好不要泡水，土豆切成小条，现切现做，剁点蒜沬，切点葱花2、土豆切好后加入盐，鸡精，味精，吉士粉，鸡蛋黄，拌匀
加入豆粉3、起锅下油三层油温下土豆条，下土豆条后不要急于翻动，把土豆条炸的脆而酥4、起锅给一点点油（油要少），下干辣椒，花椒，加
入蒜，葱花翻炒后下土豆，味精，鸡精，香油，花椒油（不要在灶上面炒）火爆鱿鱼须味型:香辣味烹调方法:爆，炒主料:鱿鱼须辅料:青红二斤
条，小米辣调料:复合生抽，耗油，姜，葱，蒜，白糖，干辣椒，花椒，味精，鸡精，胡椒粉，香油，花椒油，香辣酱做法:1、鱿鱼须洗净进改刀
，青红二斤条切小段，干辣椒泡一下水切段2、起锅加水，水开后鱿鱼须过水，过水后加入复合生抽，耗油，拌匀（腌制时间不能超过10分钟）3
制锅加油，油温在三层就加入鱿鱼须过一下，起锅加油，加干辣椒，花椒炒香，加入姜，蒜，小米辣，鱿鱼须，一点点香辣酱，白糖，味精，鸡精，
胡椒粉，翻炒后下青红二斤条，翻炒后下香油，花椒油，翻炒及可香辣翅尖味型:香辣味烹调方法:炸，收主料:鸡尖辅料:青红二斤条，小米辣调
料:三奈，八角，鱼露，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，姜，蒜，料酒，耗油，复合生抽，香油，花椒油，红油，干辣椒，花椒做法:青红二斤条
，小米辣切段腌制:鱼露，姜，葱，胡椒粉，料酒，拌匀腌制20分钟3、起锅下油，炸翅尖4、起锅下油，下干辣椒，花椒，姜，蒜，三奈，八角
翻炒加水下翅尖，加复合生抽，白糖，鸡精，味精，胡椒粉，耗油，料酒，后加水，加入红油，把水收干后加入青红二斤条，小米辣，加入香油，花
椒油起锅青椒童子鸡味型:香辣味烹调方法:炒主料:土鸡辅料:青椒，红椒，小米辣调料:姜，蒜，葱，三奈，八角，盐，味精，鸡精，胡椒粉，
料酒，白糖，红油，香油，花椒油，耗油，十三香，老抽，泡椒，野山椒，干辣椒，花椒，做法：1、把鸡剁成小块，清洗后挤水开始腌制，姜，葱
汁，盐，鸡精，味精，胡椒粉，十三香，料酒，2、青椒，红椒滚刀切，泡椒，野山椒切段，干辣椒切段（不用泡）3、最好用菜油，起锅下油，把
鸡内人滑一下捞起来，4、起锅下油，下三奈，八角炒香，加入花椒，干辣椒，翻炒后加入泡椒，野山椒，姜，菜翻炒加水下鸡肉，加白糖，鸡精，
味精，耗油，胡椒粉，加点老抽上色，加入红油翻炒，加水加小米辣，加青红椒翻炒加入香油，花椒油及可蜂窝玉米味型:香甜味烹调方法:炸主
料:玉米罐（鲜玉米把它煮熟）调料:吉士粉，泡打粉，面粉，豆粉，鸡蛋，白糖，色拉油做法:1、玉米加上一点吉士粉（少许），一点点泡打粉
，加入面粉，豆粉，鸡蛋，给点白糖，拌匀，干湿度把手拿起芡粉起线就可以了2、起锅制锅，下油油温在六，七层可以了，然后把油倒出一点，再
下玉米，速度要快，然后用小火把中间的炸熟后装盘，撒上白糖过水牛肉味型:鲜椒味烹调方法:溜，煮主料:精牛肉辅料:凤尾，青红小米辣调料
:盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，红苕芡粉，一品鲜酱油，耗油，辣鲜露，蒸鱼豉油，滕椒油，花椒油做法：1、把牛肉切小片，青红小米辣切细
2、腌制:盐，味精，鸡精，姜葱汁，胡椒粉，加入红苕芡粉，加点嫩肉粉，粉要厚一点，给做滑肉汤一样厚，加点葱油，拌匀3、起锅制锅，下葱
油，一点点盐，下凤尾，味精，鸡精，加水翻炒装盘4、制锅下油，下入牛肉，滑一下起锅5、起锅加水，加辣鲜露，一品鲜酱油，蒸鱼鼓油，藤椒
油，耗油，味精，鸡精，料酒少许，下入牛肉，下小米辣，小青椒，加入香油，花椒油，起锅装盘糖醋里脊味型:糖醋味烹调方法:炸，淋主料:里
脊肉调料:盐，料酒，胡椒粉，姜，葱，番茄酱，白糖，白醋，葱油，豆粉，面粉，鸡蛋，十三香，吉士粉，脆炸粉，做法:1、把里脊肉切片，用
刀背打几下肉片，然后用刀尖扎肉片后改刀切小条，清水浸泡洗净2、腌制:姜，葱汁，盐，料酒，一点点胡椒粉，十三香（一点点），吉士粉，腌
制20分钟后加入鸡蛋，少给点盐，脆炸粉和面粉，加入豆粉，吉士粉少许，给点水后拌匀，起手成一条线及可，加入葱油，可以加一点泡打粉（一
点点）3、起锅烧油，三成油温下肉定型后捞出，再把油温升至7成下肉炸熟?4、起锅下油，下番茄酱，翻炒至红亮，加入水，白糖，白醋，盐，
加点芡粉，加点油后下入炸好的肉条翻炒起锅鱼香肉丝味型:鱼香味烹调方法:炒主料:里脊肉辅料:青笋，木耳调料:豆瓣酱，泡椒，姜，葱，蒜
，味精，鸡精，白糖，醋，豆粉，鸡蛋，复合生抽，葱油，香油，料酒，盐，胡椒粉鱼香肉丝特点，酸，甜，咸，辣兼备姜葱蒜味突出做法：1、肉
切成丝，青笋，木耳切丝，泡椒去籽剁细，小葱切葱花2、腌制，姜葱汁，料酒，盐，鸡精，味精，给老抽（上色）鸡蛋青，拌匀加入豆粉，加入葱
油，抓起来不沾手3、打碗芡:白糖4勺，醋把白糖淹到（就是1:1）后再加一点点醋，加入味精，鸡精，加入复合生抽2勺，再加入豆粉1勺半
，再给点香油姜蒜的用量是:蒜2，姜1?4、起锅制锅，下油下肉丝（滑一下）?5、起锅下油，下姜，蒜沫，炒香加豆瓣，泡椒炒香，加入肉丝
，青笋，木耳丝，翻炒，倒入碗芡（四周分下，后3秒不能动勺），下入小葱花翻炒后装盘泡椒腰花味型:泡椒味烹调方法:炒主料:腰花辅料:芹
菜，青红二斤条调料:盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，嫩肉粉，子弹头泡椒，泡椒，野山椒，香油，花椒油，耗油，复合生抽，豆粉，姜，蒜，干
辣椒，花椒做法:1、腰花对开去腰心（漂水去腥味），后斜切，调头切2、子弹头泡椒，泡椒，青红二斤条，小米辣，干辣椒切段3、腰花用毛巾
吸水份后腌制，姜葱汁，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，白糖，豆粉4、起锅制锅后下油，下腰花过一下，后下油，下干辣椒，花椒炒香后下泡椒
，姜，蒜，小米辣，炒香，后下芹菜下腰花，下二斤条，白糖，味精，鸡精，复合生抽，翻炒，下醋，香油，花椒油，翻炒及可香辣掌中宝味型：
香辣味烹调方法：炸，炒主料：掌中宝（鸡脚上面的一块肉为冻货）辅料:青红二斤条，青红小米辣调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，姜，葱，蒜，
豆粉，花生酱，十三香，耗油，吉士粉，脆炸粉，面粉，香油，花椒油，白糖，料酒做法：1、掌中宝腌制:姜葱汁，耗油，盐，味精，鸡精，吉士
粉，十三香，花生酱，料酒，鸡蛋黄，豆粉，面粉，脆炸粉拌匀（腌制20分钟）2、青红二斤条，小米辣切段，干辣椒切段（冷水泡过的）起锅下
油至三，四成热下掌中宝不（可二，三次捞出后又下锅炸），炸至脆（油温七成左右）3、起锅下油，下干辣椒，花椒，翻炒至香，下姜，蒜，青红
二斤条，下掌中宝，加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，白糖，花椒油，香油，少给点盐（不要给火翻炒）加小米辣回锅肉味型：家常味烹调方法：炒（
熟炒）主料：二刀生墩辅料：蒜苗（最好用香蒜苗）调料：豆办，甜酱，姜，（豆鼓），味精，白糖，豆粉，料酒，葱（蒜苗妙回锅肉不能用鸡精）
，老油做法：1、肉煮七成熟，到时炒的时候肉会卷起，这样好看2、肉切片（据切），蒜苗头不用拍，斜切3、2勺豆辨酱加1勺甜酱加一点料酒
（少许）拌匀4、起锅下油制锅（就是要下油烧热后倒出）在下油炸一下肉片，下肉片后下一点干豆粉，这样肉片不会爆炸5、起锅下油，下豆瓣酱
和甜酱，加姜片，翻炒，加入肉片翻炒后锅离灶，加入豆鼓，白糖，蒜苗，味精（不要太多），加入老油然后翻炒几下及可?水煮肉片味型：麻辣味
?烹调方法：煮淋?主料：里脊肉?铺料：凤尾芹菜蒜苗?调料：盐味精鸡精胡椒粉料酒姜葱，蒜干辣椒花椒辣椒面
花椒面复合生抽耗油白糖小红椒葱油花椒油豆瓣酱香油?做法：1、里脊肉切片，芹菜，蒜苗切段备用，小米椒切碎。2、肉
片用姜葱汁，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，拌匀，加入鸡蛋清，豆粉，腌制加入葱油。3、干辣椒，花椒粒小火炒脆，用刀切成粒。4、起锅倒
油，油温3层热放入肉片滑散备用，留油加入豆瓣酱，豆豉炒香，加入姜，蒜炒香，加入辣椒粉增色，加水。5、水开后，放入白糖，鸡精，味精，
胡椒粉，复合生抽，耗油，小米椒，花椒粉，尝味。6、凤尾，芹菜，蒜苗下锅，煮熟盛出。下入肉片，煮开后勾芡。盛出。7、肉片上面放上蒜粒
，辣椒粉，香油，花椒油，淋上6层油温，撒上葱花。坛子肉味型：咸鲜味烹调方法：炸，煮，蒸主料：肘子铺料：香菇，冬笋，午餐肉，酥肉，肉
丸子，上海青（小青菜），鸡蛋调料：盐，味精，鸡精，复合生抽，耗油，三奈，八角，干辣椒，花椒，姜，葱，料酒，豆粉，胡椒粉，香油，葱油
，吉士粉，十三香，老抽，白糖做法：1、肘子烧皮，洗干净在去骨，起锅下油下白糖炒糖色2、起锅加水烧开肘子过水，然后上糖色，后起锅下油
，把肘子炸一下（炸上色）3、高压锅加水，加花椒，姜，葱，干辣椒，三奈，八角，料酒，加点盐，加点糖色，下肘子煮（30分钟~50分钟）
4、香菇去根后顶上切十字型（花型）冬笋切片，姜剁细，午餐肉切块，冬笋和香菇开水煮后过水5、起锅下油，炸酥肉，鸡蛋，肉丸子，肘子改刀
（打开切肉，不切皮，瘦肉切小块）鸡蛋对切，后摆碗（酥肉，鸡蛋，午餐肉，香菇，冬笋加入姜片，花椒，肘子的原汤（原汤加水，加鸡汁））后
蒸30分钟?6、起锅后翻碗，把蒸的水沥干后把过水的烫青菜摆盘?7、起锅加原汤，加复合生抽，耗油，味精，鸡精，白糖，勾一点豆粉芡（用
冷水芡）加香油，葱油烧开后淋上及可香辣蟹味型：香辣味烹调方法：炸，炒主料：螃蟹辅料：青红二斤条，香菜调料：干辣椒，花椒，香辣酱，味
精，鸡精，姜，蒜，耗油，复合生抽，小米辣，香油，花椒油，白糖，胡椒粉，老抽做法：1、螃蟹杀分后清洗，把螃蟹叉打破，干辣椒切段泡下水
，青红二斤条切段，蒜切小片，姜切小片2、螃蟹内厚的地方沾点豆粉（干豆粉）3、起锅下油，下螃蟹炸一下起锅下油，下花椒，干辣椒，翻炒，
后下香辣酱，小米辣，螃蟹，料酒，白糖，胡椒粉，耗油，味精，鸡精，翻炒后加复合生抽翻炒，下青红二斤条，下香油，花椒油，老油，翻炒后装
盘（要装成完整形状）麻婆豆腐味型：麻辣味烹调方法：烧主料：豆腐辅料：牛肉，蒜苗调料：豆瓣酱，姜，蒜，辣椒面，豆鼓，复合生抽，耗油，
小米辣，白糖，味精，鸡精，豆粉，花椒油，香油，花椒油，老抽做法：1、豆腐切小方块，牛肉剁细，蒜苗切碎花，小米辣剁细，蒜剁细，2、豆
腐过水加入老抽（上色）3、制锅（就是把锅烧热下油然后倒出）在下油，下牛肉，下一点料酒翻炒，下豆瓣酱，下姜，蒜翻炒，加入辣椒面翻炒加
水?4、加入豆腐，加入小米辣加入豆鼓（老干妈豆鼓）加入白糖，味精，鸡精，花椒粉，复合生抽，耗油，加入豆粉芡（要用三次加，慢慢加芡）
下蒜苗，香油，花椒油，装盘后下点花椒粉及可泡椒墨仔鱼味型：泡椒味烹调方法：炒主料：墨仔鱼辅料：青红二斤条，芹菜调料：盐，鸡精，味精
，胡椒粉，耗油，复合生抽，子弹头，泡椒，野山椒，干辣椒，花椒，香油，花椒油，白糖，老油，醋做法：1、清水泡墨仔鱼（因为是冻货）2、
起锅加水下墨仔鱼，下料酒，胡椒粉，过水后腌制：复合生抽，耗油（腌制十分钟）3、子弹头泡椒，野山椒，泡椒切段，芹菜切段4、起锅下油，
下墨仔鱼滑一下，起锅下油下干辣椒，花椒，炒香，下子弹头泡椒，野山椒泡椒，老油，姜，蒜，翻炒，下小米辣，下墨仔鱼，下芹菜，青红二斤条
，加白糖，鸡精，味精，胡椒粉，翻炒，加入香油，花椒油，翻炒后加入一点点醋后起锅茶树菇心煸鳝断味型：香辣味烹调方法：炸，炒主料：鳝鱼
辅料：茶树菇，青红二斤条，青红小米辣调料：盐，鸡精，味精，胡椒粉，豆粉，鸡蛋，姜，蒜，耗油，十三香，吉士粉，香辣酱，白糖，香油，花
椒油，干辣椒，花椒做法：1、鳝鱼加盐，胡椒粉，料酒，拌匀，加清水洗净，切段2、腌制，姜葱汁，十三香，盐，味精，鸡精，胡椒粉，耗油，
吉士粉3、茶树菇撕丝，青红二斤条切段，小米辣切段，干辣椒泡水后切段4、腌制过的鳝段加鸡蛋黄，豆粉，拌匀5、起锅放葱油，炸鳝段，炸茶
树菇（至金黄）6、起锅下油，下花椒，干辣椒，姜，蒜片，香辣酱，翻炒制香，下茶树菇，白糖，鸡精，味精，小米辣，翻炒，加入青红二斤条，
翻炒，加入鳝鱼，加香油，花椒油，老油，翻炒均匀后装盘?干锅肥肠味型：麻辣味烹调方法：卤，炸，炒主料：肥肠辅料：洋葱，土豆，青红二斤
条，芹菜，大葱，黄瓜调料：鸡精，味精，盐，胡椒粉，三奈，八角，桂皮，香叶，白扣，沙仁，鸡汁，鱼露，干辣椒，花椒，火锅底料，耗油，香
油，花椒油，孜然粉，老油，红粬米，白糖，野山椒，泡椒做法：1、起锅加水，加白醋，料酒和肥肠，烧开后起肥肠冲水2、姜，葱，干辣椒，青
花椒，加卤料（简易卤水），鸡汁（代表鲜汤），鱼露，盐，味精，鸡精，红粬米（不要太多），3、土豆切条，藕切条，黄瓜去心切条，洋葱切块
，芹菜切段，泡椒切段，野山椒切段，肥肠切块4、土豆加盐，味精，鸡精，吉士粉，鸡蛋黄，豆粉，拌匀5、起锅下油炸土豆（炸脆）6、起锅加
水，加白醋和藕条（藕条加醋后不变色）7、起锅下油炸肥肠（炸至干）8、起锅下油，老油，花椒，干辣椒，炒香，加入姜，蒜，火锅底料，下藕
，黄瓜，泡椒，野山椒，白糖，鸡精，味精，胡椒粉，耗油，（翻炒），加入青红二斤条，小米辣，加入土豆，肥肠，花椒油，香油，孜然粉，翻炒
，下老油翻炒起锅装盘小炒肉味型：香辣味方法：炒主料：五花肉辅料：小米辣，长青椒调料：盐，鸡味精，豆鼓，蚝油，复合生抽，姜蒜，白
糖，香油，五花肉改刀切片小米辣一分为二长青椒一分为二切小段备用第一步：先放盐和油再下五花肉，料酒，豆鼓，姜蒜，小青辣，长青椒，蚝油
，复合生抽，（可以给点油）一点点白糖，鸡精，味精翻炒，香油翻炒后装盘歌乐山辣子鸡味型：麻辣味方法：炸，炒主料：仔鸡调料：姜蒜葱
，蚝油，十三香，料酒，胡椒粉，吉士粉，白糖，鸡味精，豆粉，香油，花椒油，盐，干辣椒，花椒，菜油（炒制最好）鸡肉改刀切小块清洗干净腌
制：姜葱汁，蚝油，胡椒粉，鸡味精，十三香，吉士粉，料酒，少许盐，少许豆粉第一步：腌好鸡肉过油炸（金黄掏出）第二部：烧油花椒，下鸡块
干辣椒，印度椒，姜，蒜片，白糖，胡椒粉，鸡精，味精翻炒均匀下香油，花椒油（翻炒）装盘撒上葱花芝麻（炒制），铁板牛仔骨味型：黑椒味
方法：炒主料：牛仔骨辅料：洋葱，青椒，红椒调料：黑胡椒汁，黑胡椒粉，蚝油，老抽，白糖，复合生抽，鸡味精，香油，姜蒜牛仔骨改刀切块
（冷水浸泡）腌制：姜葱汁，料酒，黑胡椒汁，抓至均匀盐，黑胡椒粉，青红椒改刀切菱形，洋葱改刀切小块，姜蒜切片备用第一步：烧油将牛肉
炸至几秒掏出，烧油下姜蒜，牛肉，洋葱，青红椒，黑胡椒汁，蚝油，复合生抽，白糖，鸡味精，黑胡椒粉翻炒，一点点老抽，香油第二步：洋葱装
盘底少许香油，再倒入炒好的菜正宗做法，装盘后盖上盖子后盖沙布后上桌后打开陈皮兔味型：陈皮味方法：炸，收主料：鲜兔辅料：陈皮（橘子
皮）调料：鱼露，盐，鸡味精，胡椒粉，白糖，蚝油，复合生抽，干辣椒，花椒，香油，花椒油，三奈，八角，芝麻，姜蒜葱，料酒，陈皮改刀切小
块，姜蒜切片兔肉腌制：鱼露，鸡味精，花椒粉，料酒，姜葱汁，兔肉过油炸至1到两次掏出备用少油陈皮炒香备用第一步：干辣椒，花椒，三奈
，八角，炒香，姜蒜，陈皮，少许水下兔肉，白糖，鸡味精，花椒粉蚝油，复合生抽，红油，鱼露翻炒均匀收汁，加入红油。起锅放香油，花
椒油撒上芝麻麻辣牛肉丝味型：麻辣味方法：煮炸收主料：牛肉辅料：调料：三奈，八角，桂皮，香叶，白扣，沙仁，干辣椒，花椒，鸡汁，鱼露
，盐，鸡味精，料酒，红油，香油，花椒油，姜葱蒜，辣椒粉，芝麻，色拉油，蚝油，牛肉反复清洗冷水下锅，料酒，胡椒粉掏出冷水下锅牛肉和香
料，鸡汁，鱼露，干辣椒，花椒，盐，鸡味精，蚝油煮，煮好掏出切丝备用，牛肉过油炸掏出备用第一步：烧油干辣椒花椒，姜蒜炒香，加牛肉，
少许水，原汤卤水，白糖，鸡味精，胡椒粉，蚝油，红油翻炒香油，花椒油，辣椒粉，撒上芝麻红油耳朵味型：红油味方法：煮淋主料：猪耳朵辅
料：绿豆芽，黄瓜，小米辣，小葱调料：盐，鸡味精，万能调味汁，姜蒜，蚝油，红油白糖，料酒，葱，花椒，香油，花椒油，芝麻耳朵过水煮加
姜大葱，花椒，料酒掏出切条备用绿豆芽过水，耳朵摆盘调汁：盐，蚝油，白糖，香油，花椒油，万能调味汁，小米辣红油芝麻淋上烧椒茄子味型：
烧椒味方法：蒸，淋主料：茄子辅料：小青椒，小米辣，调料：盐，鸡味精，蚝油，复合生抽，姜蒜，白糖花椒油，香油，生菜油茄子改刀切粗
条（上锅蒸5至6分钟）掏出沥干水分小青椒，小米辣从中切段改刀（锅炒变软）掏出剁碎姜蒜剁碎沫第一步：（剁碎青椒，米椒，姜蒜沫）盐，鸡
味精，蚝油，（一点点）白糖，复合生抽，香油，花椒油搅拌均匀淋在蒸好的茄子上，鲜椒烹鸡肾主料：鸡肾烹调方法：炒味型：尖椒味辅料：青红
二斤条，青红小米辣，鲜青花椒，芹菜调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，姜，葱，蒜，复合生抽，蚝油，香油，花椒油，干辣椒，花椒香辣酱，白糖
做法：1、用料酒，胡椒粉，盐，洗鸡肾2、白醋去腥味加水洗鸡肾然后用毛巾去水换3、腌制：姜，葱汁，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，用一
点蛋清，（拌匀）加入豆粉，给点油4、起锅加油，下鸡肾（过一下）5、起锅加油，干辣椒，花椒，加入姜蒜加香辣酱，小米辣，青花椒，复合生
抽，蚝油，白糖，鸡精，味精，胡椒粉，青红二斤条（炒制）加芹菜，大葱，6、香油，花椒油（翻炒）及可怪味腰果（花生）味型：怪味烹调方法
：炸，糖沾主料：腰果（花生）调料：白糖，辣椒面，盐，醋，色拉油做法：1、起锅炒盐2、起锅腰果（花生）过一下水，水开后起锅3、起锅加
油，腰果（花生）下锅（注意火候），炸至微黄起锅4、腰果（花生）的油要沥干（可用吸油纸）5、锅里油要洗干净后加水，加白糖（中小火熬白
糖）把水份熬干（熬到糖起丝就可以了）6、加入辣椒粉，花椒粉，给一点盐，醋（不要太多），加入腰果（花生）拌匀，收汗以后撞粉（就是摇锅
）到腰果（花生）上糖均匀。口水鸡味型：麻辣味（不要太辣）烹调方法：煮，淋主料:土鸡辅料：豆芽，小米辣，黄瓜调料:万能调味汁，盐，
耗油，姜，蒜，料酒，胡椒粉，红油，芝麻，香油，花椒油，白糖，芝麻酱，醋做法：1、煮鸡，起锅加水，鸡冷水下锅，加入姜，葱，料酒，胡椒
粉（主要去腥味）给一点花椒2、水开后小火，少给点葱油（用芽签检查鸡肉有没有血水）3、豆芽过水，鸡肉装盘，4、万能调味汁，加耗油，白
糖，鸡精，味精，蒜泥，香油，花椒油，芝麻（炒过的）加入红油，给点葱花，小米辣及可乡村小时候味型：香辣，鲜椒味烹调方法:炸，拌主料：
茶树菇辅料:香菜，青红小米辣调料：盐（炒的），味精，鸡精，耗油，香油，花椒油，姜，蒜，白糖做法：茶树菇进行处理撒条香菜切段，蒜剁细
，姜剁细3、起锅加葱油（到一定温度）下茶树菇（水要炸干）可以二次下锅炸茶树菇，炸至偏黄4、装盘，加入姜，蒜，盐，鸡精，味精，白糖（
少许），耗油，香油，花椒油，小米辣，加入香菜仔姜跳水蛙味型:青椒味烹调方法:炒主料:牛蛙辅料:仔姜，青红小米辣，青红二斤条，芹菜，
大葱调料:盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，姜，蒜，葱，鸡蛋，复合生抽，蚝油，干辣椒，花椒，香油，花椒油，豆瓣酱，泡椒，野山椒，白糖。
做法:1、牛蛙剁成小块，仔姜切丝，小米辣切粒，青红二金条切段，泡椒切段，芹菜切段。2、用毛巾把牛蛙水分吸干。用姜葱汁，鸡蛋清腌制，
再加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，豆粉拌匀，加油，3、起锅加油，炸一牛蛙，4、起锅加油，干辣椒，花椒炒香，再加入生姜片，蒜片，泡椒，野
山椒，小米辣，加水，再放入牛蛙。5、加入仔姜丝，芹菜炒致，再加入白糖，味精，鸡精，胡椒，耗油，生抽，青红二斤条，花椒粉。6、加入香
油，花椒油，然后起锅，7、再加入一点姜丝（两次放入）香辣黄辣丁主抖：黄辣丁烹调方法，煮（烫）味型:香辣味辅料:金针菇，豆粉，芹菜，
小米辣调料：豆瓣酱，香水鱼调料，香辣酱，干辣椒，花椒，豆鼓，复合生抽，耗油，姜蒜，小米辣，洋葱，香菜，香油，花椒油，辣椒粉，菜油，
味精，鸡精，白糖，胡椒粉做法：1、葱油，干辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣香，辣酱炒香，给点辣椒粉上色加水2、加香水鱼调料，白糖，鸡精，味
精，胡椒粉，花椒粉，复合生抽，耗油，料酒，少给一点鸡汁j3、加入洋葱，小青椒，小米辣，芹菜，香菜，加一点十三香熬制汤4、把熬制汤的
渣打点5、黄辣丁放入盘中开始烫6、金针菇过水打底7、黄辣丁看大小来汤，可以烫连续二，三次，至黄辣丁熟8、黄辣丁装盘，把汤倒入盘中，
加入香油，花椒油，芹菜9、干辣椒，花椒熬油倒入盘中，放入小葱，香菜凉粉烧牛腩味型:香辣味主料：牛腩辅料:凉粉，香菜调料：姜蒜，洋
葱，小青椒，干辣椒，花椒，复合生抽，耗油，老抽，辣椒，黄伯棠，胡椒粉，味精，鸡精，香油，花椒油做法：1、牛肉彯水，切成小方型2、加
水，加牛肉，胡椒粉，料酒过水3、凉粉切成颗粒状4、葱油入锅加热放入牛肉，5、葱油加热，加干辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣，辣椒粉，加水，
加好油，鸡汁，白糖，鸡精，味精，胡椒粉，加一点老抽加入香葱，芹菜，香菜，小青椒，补一点十三香6、锅里打渣，7、高压锅压牛肉压15分
钟8、青红二荆条切成段9、好的牛肉倒入锅中加入凉粉，把凉粉烧进味10、加香油，花椒油，放入二斤条装盘，放入香菜酸汤黄喉主料:黄喉烹
调方法：煮，淋味型:酸辣味辅料：金针菇，土豆粉，青红小米辣调料:黄灯笼辣椒酱，野山椒，姜，蒜，白醋，味精，鸡精，鸡汁，胡椒粉，香油
，花椒油，葱油。做法：1、黄喉切好漂水，起锅加水金针菇，土豆粉过水跟少量的盐2、金针菇，青红小米辣切段，野山椒剁细，姜，葱，蒜3、
起锅葱油，黄灯笼辣椒酱，野山椒炒香，加入姜，蒜，炒香加水4、加鸡精，味精，胡椒粉，鸡汁，野山椒水，白醋（尝味）5、黄喉再换一次水洗
干净6、黄喉下锅，起锅装盘，加入青红小米辣7、烧油加入盘中（淋油）伤心凉粉味型:麻辣味烹调方法：烫，淋主料:白凉粉辅料：青红椒，
小葱，花生碎调料:豆瓣酱，豆鼓，复合生抽，耗油，盐，味精，鸡精，红油，十三香，香油，花椒油，豆粉，姜，蒜，醋做法：1、起锅烧水，烫
凉粉，改刀切丝，小米椒切碎。2、起锅放入油，豆鼓剁细，放入锅里，加入豆瓣酱，葱油，料酒，炒香，放入姜米，蒜米，再加入辣椒面增色，加
入复合生抽，耗油。白糖，味精，鸡精，醋，十三香，盐（炒的盐），如果汁太清可以加入少量豆粉3、调好的汁，淋在凉粉上，放入小米辣，蒜泥
，香油，花椒油，再淋点红油在上面，加入花生碎，芝麻，小葱蒜泥白肉味型：蒜泥味烹调方法：煮，淋主料：二刀肉（坐倒肉第二块）辅料:黄瓜
，绿豆芽，小米椒，红酱油（提色可用可不用）调料:姜，葱，蒜，万能调味汁，耗油，白糖，味精，鸡精，红油，香油，花椒油，芝麻油做法:1
、二刀肉，用姜，葱料，料酒，把肉冷了后切片。2、万能调味汁的做法，鲜汤加鸡汁，鱼露，白扣，茴香，姜，葱，加葱油，熬制30分钟，去渣
加入复合生抽。3、调汁：熬制的万能汁，加入耗油，白糖，味精，鸡精，香油，花椒油，调好后淋在上面，在加上红油。?4、最后加入蒜泥，撒
上葱花，小米辣，芝麻。夫妻肺片味型:麻辣味烹调方法：卤，淋主料:牛心，牛舌，牛肚，牛头皮辅料：芹菜，小米辣调料:姜，葱，三奈，八角
，桂皮，香叶，白扣，沙任，干辣椒，鸡汁，鱼露，鸡精，白糖，耗油，香油，红油，花椒油，芝麻做法：1、牛杂用清水洗干净，用简易卤水高压
锅压牛杂10分钟。2、简易卤水制作:起锅如水，放入冷水泡制的香料：姜，青花椒，干辣椒，小葱，鸡汁，鱼露，熬制。凉菜最好用炒过的盐。
盐要慢火小炒。?3、牛杂切薄片，芹菜叶垫底，摆盘?4、加点牛杂汤过渣，放入白糖，味精，鸡精，耗油，拌匀。加上香油，花椒油，耗油多一
点，淋在牛杂上面，加入小米椒，淋上红油，撒上葱花，芝麻鱼香肉丝味型:鱼香味，泡椒，泡姜烹饪的酸，甜，微辣型烹调方法：滑，炒主料:里
脊肉辅料：木耳，青笋调料:姜米，蒜米，豆瓣酱，泡红椒，泡姜，酱油，白糖，陈醋，盐，鸡精，味精，葱花，生粉，鸡蛋清做法：1、刀工处理
均匀，火候控制好，收汁要收起来，炒料要香，上浆要均匀。2、里脊肉改刀切丝，去精，切二粗丝，放入料酒，盐，胡椒粉，酱油，姜葱汁抓匀。
再加入鸡蛋清，生粉，最后加入葱油。3、青笋去皮切丝，木耳切丝4、调计，白糖3勺，醋3勺，酱油，生粉，味精，鸡精。5、起锅放入油，滑
肉丝，变色捞出，锅里放油，放入姜，蒜末，豆瓣酱，泡椒未，泡姜末，炒香，下入青笋，木耳丝，再敢入肉丝，放入芡粉，加入葱花起锅酸菜鱼味
型:酸菜味烹调方法：煮，淋主料:草鱼辅料：酸菜，水晶粉丝调料:盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，鸡蛋，姜，葱，蒜，泡椒，野山椒，葱油，
小葱，白醋做法：1、开水烫鱼，洗鱼，把鱼切成片，拍金蒜（把蒜子拍一下），酸菜切片，泡椒，野山椒切碎2、腌制鱼骨，盐，味精，鸡精，料
酒，豆粉3、腌制鱼片，放入盐，胡椒粉，味精，鸡精，料酒，姜葱汁，鸡蛋清拌匀，最后加入豆粉和葱油4、起锅放油，炸金蒜，变色，加入花椒
，酸菜，姜片炒香，再加入泡椒，野山椒炒香加水，冷水下鱼骨，胡椒粉，味精，鸡精，野山椒水，白醋?5、加入粉丝，煮熟全部盛出?6、下鱼
片，水涨就起锅，先起鱼片再淋汤。7、起锅烧油，鱼上面放蒜粒，辣椒，油冒烟倒在上面。撒上葱花老鸭汤味型：酸辣味烹调方法：煮，炒，涮
主料：老鸭（土鸭）辅料：泡萝卜，泡椒，泡姜，大葱，老姜，大蒜调料：盐，鸡精，味精，胡椒粉做法：1、鸭子过水，加姜，葱，料酒，盐，胡
椒粉开后起锅2、起锅下葱油，三层油温下入泡萝卜，炒制发白，加入泡姜，泡椒，翻炒，加水，鸭子，水开后小火3、尝味，加盐，鸡精，味精，
胡椒粉，大枣，枸杞，熟后起锅，加入葱花味碟：油三两，加入香辣酱，加入豆办，豆鼓炒制，关火后加入鸡精，味精，芝麻拌匀?我认为看可
以加野山椒和野山椒水这样盐味突出一点剁椒粑蹄花味型：鲜椒味烹调方法：炖，炒，淋主料：猪蹄辅料：小青椒，青红小米辣调料：盐，料酒，姜
，葱，蒜，蚝油，复合生抽，胡椒粉，白糖，味精，鸡精，香油，花椒油，三奈，八角做法：1、对猪蹄进行对开后只断骨，不断皮，然后冷水漂一
下，后起锅下冷水，猪蹄，加料酒，胡椒粉，开后倒出，冷水冲猪蹄后放入高压锅，加水，加姜，葱，料酒，花椒，一点点干辣椒盐，三奈，八角，
高压锅上压后压30分钟?2、小青椒，青红小米辣剁细?3、起锅下油，（最好菜油），下姜，蒜沫炒香，下剁细的辣椒，炒制，加入复合生抽，
一点点盐，蚝油，味精，鸡精，一点点白糖，尝味，给入香油，花椒油翻炒淋入装盘的猪蹄上完成西红市炖牛腩味型：咸鲜味烹调方法：炖主料：牛
腩（五花肉那段）辅料：番茄，小葱调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，姜，葱，鸡汁，番茄酱，三奈，八角，花椒，香油做法：1、牛腩漂水
后切成小陀，过水，加入胡椒粉，料酒，开义后捞出，淋上冷水2、制锅，加油，加入牛腩，料酒炒香，倒入高压锅，起锅下油，加番茄酱炒香，加
葱油，多炒一下，加入姜沫，三奈，八角，加水，加入鸡汁，盐，鸡精，味精，给点料酒，加花椒，倒入高压锅（压上15分钟）?起锅下葱油，下
番茄翻炒加入炖好的牛腩，捡出香料烧开给点香油装盘水煮肉片味型：麻辣味烹调方法：炒，煮，淋主料：里脊肉辅料：凤尾，芹菜，蒜苗调料：
干辣椒，花椒，辣椒面，花椒面，豆办，盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，复合生抽，蚝油，白糖，料酒，嫩肉粉，豆粉，豆鼓，小米辣，姜，葱，
蒜做法：1、干辣椒切段，起锅下干辣椒，花椒少给点油炒香（中红色），凉后剁细（称为刀口辣椒）2、瘦肉切溥小块，凤尾切中长段，芹菜切段
，蒜苗切段，小米辣剁细，姜蒜剁细3、肉片腌制，姜，葱汁，盐，味精，鸡精，胡椒粉，豆粉，料酒，给点嫩肉粉，鸡蛋清，葱油，豆粉，拌匀后
保鲜膜封好放在冰箱20分钟?4、制锅，下油升至二层油温离锅灶下肉片滑一下，肉起锅?5、起锅，下油，加豆办，炒香，加入姜，蒜沫炒香，
加入辣椒面，豆鼓，吵香后加入冷水，加入刀口辣椒，加入白糖，鸡精，味精，胡椒粉，复合生抽，蚝油，小米辣，花椒粉，盐，加入凤尾，芹菜，
蒜苗，开后捞出，后加入肉片，开后勺芡，加入香油，花椒油，起锅装盘，散上刀口辣椒，蒜沫，起锅烧油淋入，散上葱花完战水煮肉片味型：麻辣
味烹调方法：炒，煮，淋主料：里脊肉辅料：凤尾，芹菜，蒜苗调料：干辣椒，花椒，辣椒面，花椒面，豆办，盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，复
合生抽，蚝油，白糖，料酒，嫩肉粉，豆粉，豆鼓，小米辣，姜，葱，蒜做法：1、干辣椒切段，起锅下干辣椒，花椒少给点油炒香（中红色），凉
后剁细（称为刀口辣椒）2、瘦肉切溥小块，凤尾切中长段，芹菜切段，蒜苗切段，小米辣剁细，姜蒜剁细3、肉片腌制，姜，葱汁，盐，味精，鸡
精，胡椒粉，豆粉，料酒，给点嫩肉粉，鸡蛋清，葱油，豆粉，拌匀后保鲜膜封好放在冰箱20分钟?4、制锅，下油升至二层油温离锅灶下肉片滑
一下，肉起锅?5、起锅，下油，加豆办，炒香，加入姜，蒜沫炒香，加入辣椒面，豆鼓，吵香后加入冷水，加入刀口辣椒，加入白糖，鸡精，味精
，胡椒粉，复合生抽，蚝油，小米辣，花椒粉，盐，加入凤尾，芹菜，蒜苗，开后捞出，后加入肉片，开后勺芡，加入香油，花椒油，起锅装盘，散
上刀口辣椒，蒜沫，起锅烧油七层油温淋入，散上葱花完战蒜烧肚条味型：咸鲜味烹调方法：烧主料：猪肚辅料：大蒜，青笋，胡罗卜调料：盐，
味精，鸡精，胡椒粉，葱油，三花淡奶，香油，豆粉，姜，葱，料酒，鸡汁三花淡粉用来增白的，很健康（起锅才加，煮久了就不好了）做法：1
、洗肚孑最好用醋，料酒，盐洗才去腥味，沾液用刀刮2、加水，加白醋料酒猪肚过水3、加入加姜，葱，料酒，胡椒粉，煮，用高压锅压20分钟
，后肚切条大蒜过油（炸金蒜）炸成金黄色4、起锅放油，盐放猪肚翻炒后起锅加水，下猪肚，青笋，胡罗卜，加鸡汁，给点盐，鸡精，味精，加点
葱油，收汁，加入三花淡奶，开始勺芡后给入香油，出锅酸菜鱼味型：酸辣味主料：草鱼辅料：酸菜，水晶粉丝调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，姜
，葱，蒜（金，银），料酒，泡椒，野山椒，白醋，葱油，猪油做法：1、鱼肉切片，鱼骨切段，洗净鱼片腌制，姜，葱汁，盐，鸡精，味精，胡椒
粉，料酒，鸡蛋清，豆粉，给点葱油拌匀，鱼骨腌制:盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒，豆粉，姜葱汁拌匀?2、蒜拍打以后过水，进行油炸至金黄
，泡椒切段，野山椒切段，姜切片?3、起锅水晶粉过水装盘，起锅加油，加金蒜，花椒，酸菜，翻炒，加入泡椒，野山椒，加入姜片翻炒香，加水
，加鱼骨（冷水加入），加野山椒水，白醋，味精，鸡精，胡椒粉，熬制后捞出鱼骨后，下鱼片，水开后把鱼片捞出，撒上泡椒段，蒜沫?4、起锅
烧油（菜油，猪油）7层油温淋在上面撒上葱花?马蹄排骨汤味型：咸鲜味烹调方法：炒，炖主料：排骨辅料：马蹄（磁姑儿），玉米，山药调料：
鸡汁，鸡油，葱油，料酒，胡椒粉，姜，葱，三花淡奶做法：1、排骨改刀，山药切斜段，马蹄改刀，玉米切段，2、排骨过水，胡椒粉，料酒，开
后沥出冲冷水，制锅，下油，下排骨料酒，花椒姜片，炒香加水，烧开后加入玉米，马蹄，山药，倒入砂锅，小火熬制，后加入三花淡奶，起锅装盘
，撒上葱花金汤肥牛味型：酸辣味烹调方法：煮，淋主料：肥牛辅料：金针菇，土豆粉，青红小米辣调料：黄灯笼椒酱，野山椒，老南瓜，白醋，姜
，蒜，胡椒粉，香油，葱油，味精，鸡精，盐，料酒，鸡汁做法：1、肥牛切薄片漂水，老南瓜去皮煮熟打溶，土豆粉清洗，青红小米辣切段，蒜切
片，野山椒剁细?2、起锅加水，金针菇，土豆粉过水少给点盐烧开沥出装盘?3、起锅下油下黄南瓜，黄灯笼椒酱3勺，炒香，加入蒜片，野山椒
翻炒香，加水，加入野山椒水，鸡精，味精，白醋，胡椒粉，鸡汁，熬制加入肥牛，加入香油，花椒油装盘，撒上青红小米辣，淋上烧至7层油温的
油，撒上葱花青花椒爆鳝片味型：鲜椒味，方法：爆炒主料：鳝段辅料：青红二荆条，小米辣，青花椒调料：盐，鸡味精，胡椒粉，白糖，料
酒，复合生抽，蚝油，干辣椒，花椒，香油，花椒油，老油?鳝鱼加盐，料酒，胡椒粉反复清洗?鳝鱼腌制：料酒，花椒粉，盐，鸡味精，洋葱姜片
?青红二荆条，青红小米辣切颗粒?鳝鱼滑油掏出备用，第一步：烧油姜蒜，鲜花椒（一小把）加入糖，鸡味精，蚝油，复合生抽，青红二荆条，加
入鳝鱼，香油，花椒油，老油，大火爆炒出锅重庆毛血旺味型：麻辣味烹调方法：煮淋主料：黄喉，毛肚，鳝片，午餐肉辅料：黄豆芽，血旺调料：
豆办，姜，蒜，葱，辣椒粉，火锅底料（大红袍），蚝油，复合生抽，洋葱，小青椒，小米辣，香菜，香油，老油，干辣椒，花椒，胡椒粉，鸡汁，
白糖，豆鼓鳝鱼杀后不用洗（不新鲜的要清洗）做法:1、鳝鱼切段（腌制，姜葱汁，胡椒粉，料酒），黄喉十字花刀，毛肚切块（冷藏的毛
肚可用高弹素泡还原），午餐肉切片，血旺切片，切好漂水2、起锅下油（菜油）加干辣椒，花椒，给点印度椒，炒香，加豆办，姜，蒜片炒香，给
点辣椒粉，加入水（鲜汤），加入火锅底料，老油，白糖，鸡精，味精，胡椒粉，鸡汁，给入洋葱，芹菜，香菜，小青椒段，小米辣段，给点料酒，
蚝油，复合生抽，豆鼓，熬制5分钟，尝味（要麻辣）打渣后加入豆芽，血旺，煮熟捞出装盆，后加入鳝鱼，午餐肉，加入黄喉，加入毛肚，水开加
入香油，花椒油马上起锅装盆?3、起锅下油，下干辣椒，青花椒，翻炒香倒入盆中撒上香菜干炒粉丝味型:咸鲜味烹调方法:炒主料:水晶粉丝
辅料:莲白，青椒，红椒调料:葱油，蚝油，复合生抽，老抽，白糖，鸡精，味精，香油，姜，蒜（沬）做法:1、火晶粉丝泡水（不要用热水泡）
泡20分钟2、莲白切丝，青红椒去心切丝，制锅，下油加莲白，青红椒丝，水晶粉，复合生抽，一点点老抽上色，蚝油，白糖，味精，鸡精，用筷子拌匀，加入香油香辣圣子皇味型:香辣味烹调方法:炒，烧主料:圣子皇辅料:芹菜，青红二斤条，青红小米辣调料:豆办，菜油，啤酒，豆粉，干辣椒，花椒，蚝油，复合生抽，白糖，泡椒，野山椒，姜，葱，蒜，香油，花椒油，鸡精，味精做法:1、圣子皇剪开清干净，把水沥干2、起锅下菜油，加干辣椒，花椒，炒香，加入豆办，泡椒，野山椒，姜，蒜片翻炒至油变红亮后下圣子皇，加入啤酒，少量水，加入白糖，鸡精，味精，胡椒粉，蚝油，复合生抽，小米辣，大火翻炒，加入芹菜，尝味下二斤条后开始勾芡（溥芡），加入老抽，香油，花椒油翻炒几下起锅西北大盘鸡味型:香辣味烹调方法:炒主料:土鸡辅料:土豆，青椒，红椒，洋葱调料:豆办，冰糖，姜，蒜，复合生抽，蚝油，干辣椒，花椒，三奈，八角，香油，花椒油，小青椒，洋葱，小葱，芹菜，香菜，啤酒，辣椒粉，白糖，胡椒粉，料酒，小米辣，鸡精，味精做法:1、鸡洗净斩成块漂水，土豆切凌形状并炸成金黄色，青红椒切凌形状，洋葱切凌形状，姜，蒜切片?2、炒糖色，起锅下油下冰糖炒化加一点水起锅?3、制锅下油（葱油）加三奈，八角，加入鸡肉炒，加入料酒，翻炒加入糖色，加老抽起锅?4、起锅下油，干辣椒，花椒炒香加入豆办，姜，蒜给点辣椒粉，增色（颜色炒红亮），加入啤酒，鲜汤（或水），加洋葱，芹菜，香菜，小青椒，蚝油，复合生抽，白糖，鸡精，味精，胡椒粉，烧开打渣，后加入炒过的鸡肉，加入炸过的土豆，小火熬制，捡出香料，加入洋葱，青红二斤条，给入香油，花椒油起锅沸腾虾味型:麻辣味烹调方法:淋主料:活虾辅料:洋葱，芹菜，大葱，小葱，香菜调料:干辣椒，花椒，香油，花椒油，十三香，蚝油，复合生抽，鸡精，味精，姜，葱，蒜，胡椒粉做法:1、虾去须，去肠，腌制，蚝油，十三香，味精，鸡精，复合生抽，蒸鱼豉油，料酒，姜葱汁拌匀尝味2、洋葱切丝，姜蒜切片，芹菜切段，香菜切段，大葱，小葱切段给点盐，拌匀，放在砂锅里，并把腌好的虾摆好，撒上干辣椒，花椒，小火烧砂锅?3、起锅烧油烧到7层热（冒青烟），淋上（1分钟），关火，淋上香油，花椒油泡椒鸡杂砂锅菜味型:泡椒味烹调方法:炸，炒主料:鸡杂辅料:芹菜，青红二斤条，土豆，藕，小米辣调料:盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，姜，葱，香辣酱，蒜，子弹头泡椒，野山椒，泡椒，蚝油，泡椒，复合生抽，香油，花椒油，白糖，醋，老油做法:1、土豆切二粗条，藕切二粗条芹菜切段，青红二斤条切段2、鸡杂进行切割，鸡肠加入胡椒粉，料酒，加入白醋（白醋洗肠效果非常好），沥干水份，泡椒，野山椒，子弹头泡椒切段，泡姜切小片，青红二斤条，芹菜切段，姜，蒜切片，藕过水（加白醋），不变色3、腌制鸡杂，盐，胡椒粉，味精，鸡精，给点料酒，姜，葱汁，给点嫩肉粉，拌匀，加点豆粉，拌匀给点色拉油4、起锅下油，鸡杂过一下油，捞出，起锅下油，下干辣椒，花椒，炒香加泡姜，姜蒜翻炒加入藕，给点香辣酱，炒加入小米辣，芹菜，土豆（炸过的），翻炒，加入白糖，鸡精，味精，胡椒粉，蚝油，复合生抽，给点醋，老油，大火翻炒几下倒入小火烧制的砂锅烧热即可剁椒鱼头味型：酸辣味烹调方法：蒸，淋主料：鱼头（花鲢）辅料：小葱调料：鱼露，姜，葱，蒜，料酒，胡椒粉，味精，鸡精，蒸鱼豉油，野山椒，蚝油，葱油，剁椒做法：1、鱼头剖开一半洗净腌制，姜，葱，料酒，胡椒粉，鱼露拌匀2、野山椒，剁椒把水份沥干在剁细，并起锅下油炒加入姜，蒜米，翻炒加入鸡精，味精，蚝油，翻炒后淋在鱼头上，上蒸笼蒸，一般的蒸10分钟，大的蒸10~14分钟，后捡出姜，葱片，倒掉蒸鱼水，淋上5成油温的油并淋上蒸鱼豉油撒上葱花 |
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