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煮肉汤的过程中，其实会产生两波泡沫。 最开始那棕色的泡沫，实际上是肉里面残留的血溶出到肉汤里，往往带有脏色和不好的气味。 这些泡沫含有残留的血液、脂肪、杂质等，对人体有害，建议还是撇去。 后面煮出来白色的泡沫，是蛋白质溶出到肉汤里形成的，是营养物质，可以保留。 ![]() 点击播放 GIF另外，其他一些食物有时也会带有浮沫，比如茶水、粥等，这是食物里的表面活性剂在起作用，大部分都是对人体无害的。 不过，冲奶粉时产生的泡沫，虽然对人体无害，但对婴儿容易产生吐奶或腹胀等副作用，需要消泡后服用。 还有一种泡沫要特别注意： 煮豆浆时经常会起泡沫，虽然它对人体是没有危害的，但容易造成沸腾的假象。 如果豆浆没煮熟就喝，那么其中的皂苷素及抗胰蛋白酶等成分，很容易导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 所以，煮豆浆时，出现泡沫后还要多煮几分钟，以保证彻底煮熟。
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