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《世说新语》记载了与'酪'有关的几个小故事,最有名的或许是如下一则：王武子有数斛羊酪，指示陆机曰：'卿江东何以敌此？'机曰：'有千里莼羹，但未下盐豉耳。' 作为江南人的陆机，面对王武子认为美味的羊酪，缓缓说出：'千里蒓羹，未下盐豉。' '莼羹'、'鲈鱼脍'，为后世诗文中江东美味的常典，而乳酪则几乎无人谈起。究其原因，乳酪本是源于胡人的食物，后来渐渐淡出了汉人的食谱，在文化上几乎没什么表现。不过如果我们回到中古的历史现场，便可以发现乳酪一度进入上层社会的日常生活，一不留神成为了北方人与南方人相互嘲谑的一个笑点。 南方人喜饮汤，北方人喜喝粥。羊汤，似乎是个例外。北方人对羊汤情有独钟。羊汤，顾名思义，就是用羊肉熬成的汤。但也不全对，单纯用羊肉熬制，是不行的，需全羊熬制而成。 羊肉汤的功效，自不必多说，大家都懂得。有滋阴壮阳说，有健脑补肾说，有延年益寿说，等等，不一而足，总之，喝羊汤，好处多多，益处多多。 不仅今人如此认为，古人也喜欢喝羊汤。有个典故，记载在《左传》。这个典故就是各自为政。话说春秋时，郑国与宋国是世仇。公元前607年，郑国大军攻打宋国，大战开始前夜，宋国大将华元安排后厨炖羊肉汤犒赏三军，人人都发了，但是华元一忙，忘了一个人，没发，就是自己的车夫。车夫怀恨在心。第二天，两军大战前列阵准备开战，车夫驾着战车，拉着主帅华元，直奔敌人的中军而去，华元说，你疯了，我们这不是自投罗网，找死吗？赶紧停下来。这时，车夫说了句经典的话，车夫说，'酬昔之羊羹子为政，今日之事我为政。'意思是说，昨天发羊汤你说了算，今天开车到哪里我说了算。所以后来有成语叫各自为政。车夫不理华元，直接将车开到敌营，华元成了俘虏，宋国大败。这个战役在中国历史上很知名，我给他总结为'一碗羊肉汤引发的大败仗'。 华元犯的错误，就是没搞好身边人的人际关系。从另外的角度理解，华元没有选对人，用好人，特别是身边的人，一定要用对自己忠诚的人，一定要忠心耿耿。做事，首先要心中装天下人，这就是事业，要心里装着眼前人，这就是感情。善待身边人，如鱼得水。搞好上下级关系，如锅有盖。 '治大国如烹小鲜。'一碗小小羊肉汤竟然能与国运扯上关系，这也许是吃的最高境界了。 邹城作为孟子故里，儒家文化发源地，饮食文化也独具特色。大概深受孔子的'食不厌精脍不厌细'、孟子的'鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣'，这些养生的至理名言影响的缘故吧，邹城人善饮、亦善美食。即使喝羊汤有很多讲究。 首先在时令上就有讲究。邹城人喝羊汤大多选择在三九天、三伏天、冬至、夏至这些节气。据说，在这些节气喝羊汤，上应天候，羊汤的营养价值更好。 羊汤的熬制也颇有讲究。首先在选择食材上，要精选品种，最好是青山羊，不要选绵羊，绵羊的肉质发'柴'（不易炖烂的意思），青山羊的肉质细腻，口感绵软。选好品种后，羊的年龄也有讲究，最好是一岁左右、没有'结过婚'的小羊，这种类型的羊，肉的营养成分更高。 选好食材后，做法也很关键。首先将整只羊洗净，将血沫等洗净即可，注意不要在水里浸泡太长时间，最多泡半小时，泡时间长了，营养就流失了。然后将整只羊剁成块状，连同羊头一块放在大铁锅中，一次性加足清水，注意，整个熬制过程不需再添加水。放上几枚生姜片和些许花椒即可，不再放其他材料。大火熬至开锅，此时，用漏勺清理浮在表面上的泡沫，清理干净后，再熬制半小时，将羊肉块逐一捞出，剔除羊肉、羊骨，将羊骨放入锅中继续熬，将羊肉切成小片，放入锅中约半小时后捞出装盘，根据个人喜好，拌上食盐、醋、味精、蒜、香菜，即可食用。羊肉的鲜香与调料的冲撞，在舌尖缠绕，一点羊膻味都没有了，有的只是欲罢不能的满足感。 此时，高潮部分也开始了，如奶汁般的羊汤盛装登场，羊骨髓已融入那令人垂涎欲滴的羊汤中，而羊眼、羊脑、羊球、羊鞭等在锅里翻滚着。盛上一碗如翡翠般的羊汤，眯上眼，凑在鼻尖闻一闻，羊汤的鲜美瞬间融入到鼻腔里，吸溜一口，整个口腔被羊汤的鲜美包裹着。吃着羊肉、喝着羊汤，这是至高无上的享受。最令人神奇的是，冬天不论多冷，只要喝上一碗羊汤，整个晚上，你的脚都是暖和的，脚不由自主地伸出被窝外；夏天时，如果喝上一碗羊汤，即使天气再热，你也不会中暑，就是这么神奇！ 最后，给朋友们推荐几家在邹城相对较好的几家羊汤馆，菜根香饭店的羊汤、30米桥附近的东来顺羊汤馆、宏达路上的和顺羊汤馆、火车站对过的穆香园羊汤馆、供电局后面的老郑羊汤馆、峄山路中段原教育局对过的藤州羊汤馆以及啤酒厂对过的一家羊汤馆，想不起名字来了，这些都挺好的。不过，我还是喜欢自己熬制的羊汤。 |
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