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一罩二、一罩三、二罩二、二罩五……如果不是保定人，听了估计是一头雾水。其实这是保定传统特色小吃罩饼的点餐“行话”。第一个数字代表牛肉的份数，第二个数字代表饼的份数。肉的数量在前，饼的数量在后，一罩一就是一份牛肉一份饼，二罩一就是两牛肉一份饼，可不能说反了啊。(一罩就是一两) 这牛肉罩饼是老保定的一道特色美食，上好的牛肉加上高品质的大葱。相传当年嘉庆皇上南巡路过保定，闻异香而振神，问左右何物发此香味，左右答:牛肉罩饼家。嘉庆吃后称赞道:色香味三绝。 从此牛肉罩饼继承了招待各路宾客的美食，流传至今，再来碗炸辣椒，嘿真香  传统的牛肉罩饼做法： 最好用新鲜的嫩牛肉，选它的中肋作为主料，把香葱打好结，将酱油（如果有保定产的面酱是最好的），八角，肉蔻，砂仁，山楂干，桂圆干等香料下入用美极鸡精调好的高汤之中，有些老店选用百年老汤来秘制加工。 2、牛肉上淋少许任何一种北方白酒入味，然后下锅，用大火炖1小时左右，烧开后用中火再进行2个小时的煮制，之后一直用小火保持沸腾状态 。这时加工好的牛肉成红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。自家烙的大饼松软适口，用刀切成三角形小块放入碗中（不是三角也行，手撕也可以），再撒上葱丝，将秘制的老汤一勺一勺加热罩透，吃起来色、香、味三绝。  另外在以前过穷日子时，老百姓吃不起肉，就来一份单（读“产”的音）罩，即没有肉，只用肉汤罩饼，通过肉汤罩饼入味来解个馋。 我还专门查了一下罩饼的资料，它的营养很高：“牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用”  朋友们，你们吃过牛肉罩饼吗？你们觉得哪里的牛肉罩饼是你最喜欢的味道，评论区见答案。 每天更新家乡美食，喜欢的朋友点赞关注吧。 |
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