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杜老师新品月饼类 改良 新技术【杜德春焙烤食品新技术研发机构】： 皮部技术新改良 酥部技术新改良 馅部技术新匹配 增新式转化糖浆技术：熬制时间1.5小时；不结晶不凝固不翻砂；特点：不限制任何熬制器具、水果+柠檬酸、15天后即可用、香纯、塑形好、色泽好、醇度好、成本低、出锅后勾兑糖醇饴糖即可实现果糖与葡萄糖转化率为22%-26%. 制作月饼、蛋糕、面包、酥饼、麻饼等均可用。 网学任何一项月饼技术，增熬制糖浆新技术，网学1万/单项（增月饼转化糖浆技术）；工厂学3万/单项（不增月饼转化糖浆技术：糖浆新技术单独学2万）；邀请指导6万/单项（不增月饼转化糖浆技术：糖浆新技术单独学2万）。 一：广式月饼 ①水果转化糖浆 ②皮部 ③馅料技术 ④工艺 二：老五仁月饼 ①水果转化糖浆 ②皮部 ③馅料技术 ④工艺 三：京式五仁 ①水果转化糖浆 ②皮部 ③馅料技术 ④工艺 四：酥皮月饼 ①水果转化糖浆 ②皮部+酥部 ③馅料技术 ④工艺 五：蛋糕皮月饼 ①水果转化糖浆 ②皮部 ③馅料技术 ④工艺 六：蜜酥月饼 ①水果转化糖浆 ②皮部+酥部 ③馅料技术 ④工艺 七：麻油月饼 ①水果转化糖浆 ②皮部 ③馅料技术 ④工艺 八：软皮枣泥 ①水果转化糖浆 ②皮部 ③馅料技术 ④工艺 九：云腿肉松/火腿 ①水果转化糖浆 ②皮部 ③馅料技术 ④工艺 Φ：其它月饼【任何地方月饼】 ①水果转化糖浆/勾兑糖浆 ②皮部 ③馅料技术 ④工艺。 |
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