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脆皮浇汁豆腐  用料豆腐1块，肉末150g，葱花适量，玉米淀粉1勺，鸡蛋1个，生抽1勺，蚝油1勺，老抽半勺，盐少许，糖半勺。 步骤1.我们先把酱汁调好，提前做好准备，把生抽、老抽、蚝油、糖、玉米淀粉，倒入小碗里，再倒入半碗清水，搅拌均匀； 2.把豆腐洗净，切成稍厚一点的片，先裹上淀粉然后放到蛋液中滚一圈，裹上外壳； 3.烧热炒锅，倒入适量的油，温热时放入豆腐，全程中小火，把豆腐锅煎至两面金黄即可盛出； 4.锅内留少许油，倒入炒出油和肉末，把煎好的豆腐放进锅里，随后把调好的酱汁倒进锅里，小火煮几分钟，翻炒豆腐裹上酱汁，至汤汁浓稠即可! 辣豆酱  材料：麻辣豆腐乳酱 50克、芝麻酱50克、生抽少许、黑醋10㏄、凉开水 50㏄ 做法：1.取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，再倒入果汁机。 2.续将其余材料倒入果汁机中，打至均匀即可。 （或用筷子搅至均匀） 苦瓜汤  材料：苦瓜2条、素火腿1小块、苦瓜罐头1罐、酱油2茶匙、盐少许、麻油少许 做法 1、苦瓜洗净对切去籽，切成约3公分大小的正方形；素火腿切成小片，备用。 2、汤锅放水，放入苦瓜及银瓜，一起煮开， 3、再转小火焖煮至苦瓜变软后，加入素火腿片、酱油及盐，调好咸淡味道，淋上麻油即成。 老坛辣椒肉炒肉  材料：宁乡花猪带皮肥肉150克，宁乡花猪前腿瘦肉150克。老坛手工剁椒15克，朝天椒10克。味精1克，生抽7克，酱油3克。 做法： 1.带皮肥肉刮尽余毛，改刀切薄片。 2.瘦肉剔除筋、膜，顺纹路斜切成薄片，加酱油、生抽抓匀入味。 3.猪油烧热，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。 4.加酱油、水、味精调味，待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒，断生后立马出锅，撒上葱花上菜即可。 红烧大虾  用料：对虾若干；料酒三勺；糖一小勺；生抽两勺；淀粉适量；蒜末五小瓣（按自己口味）；清水半碗 做法：1、先把虾洗净剪开后去虾线，也可以用牙签从后背挑出来，后背开一刀取烧的时候比较入味。 2、把料酒，生抽，糖，清水放一个碗里做成调味汁，烧的时候直接倒进去比较方便 3、锅内小火热油，把洗净的虾放进去正反煎一分钟，要小火，虾变色就可以，不要煎太久，虾肉老了不好吃 4、将煎好的虾盛盘，把切好的蒜末下锅炒一炒，出香味后再放虾、把准备的那碗调料汁倒进去，盖上盖子闷一闷。 5、两分钟左右开锅盖起大火，并把水淀粉加进去，翻炒几下收汁！ 6、出锅前尝尝咸淡，觉得不够咸再放适量盐，做这道菜动作要快一些，不然虾就老了不好吃了。 7、装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦！ 咖喱茭白  材料：茭白300g、色拉油适量、食盐适量、白糖适量、芝麻油适量 做法：1、茭白去壳洗净切条放入开水锅中焯一下捞出沥水 2、茭白300g、色拉油适量、食盐适量、白糖适量、芝麻油适量 3、放入咖喱块，加入适量水，加入适量白糖 4、淋入香油，加入少许盐翻炒均匀即可 发菜焖猪手  发菜20克，冬菇50克，猪手3只，生姜两片，蒜肉少许，生抽少许，盐适量 做法: 1.将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用，冬菇用温水泡好切丝备用。发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净。 2.猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头，姜片，把腌制好的猪手、冬菇丝下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干起锅即可。 葱爆鳝丝  材料：洋葱、鳝丝、姜丝、白糖、料酒、白胡椒粉 做法： 1、把鳝鱼处理干净后，切成丝。 2、起锅烧油，放入姜丝煸炒出香味。 3、放入鳝丝煸炒一下后，倒出备用。 4、锅中留底油，放入洋葱煸炒出香味。 5、放入料酒和酱油，加适量的的水把洋葱稍微煮一会。这时再把鳝丝重新倒回锅里翻炒，加入适量白糖。 6、最后加白胡椒粉炒干水分即可。 咸蛋黄焗土豆片  食材：土豆、生粉、咸鸭蛋、葱 做法： 1、土豆去皮切薄片，葱切葱花，咸鸭蛋取蛋黄，碾碎； 2、土豆片粘生粉，下油锅炸到脆，炸好的土豆片，可以全部再入油锅复炸一次； 3、锅中放适量油，下咸蛋黄拌炒，炒到咸蛋黄起沫，下炸好的土豆片，拌炒下，晃下锅子就好，撒葱花。 酸辣鱿鱼花  食材：鲜鱿鱼200克、酸萝卜粒30克、蒜薹粒20克、小米辣圈10克、姜米、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油 做法： 1、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。 2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香； 3、下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。 凉拌皮蛋豆腐  食材：嫩豆腐1盒（块），皮蛋2个，生抽3勺，小米辣适量 做法： 1.嫩豆腐切成小块装盘。 2.皮蛋切成小块。 3.将切好的皮蛋铺在最上层。可以稍撒些香葱花，如果介意也可不放。 4.浇入生抽,根据个人口味放些小米辣。 酒鬼花生 材料：花生豆300克，干辣椒适量，花椒适量，辣椒粉适量，盐少许，食用油适量，水适量，椒盐少许 做法：1.花生豆在水中泡至少2个小时，剥掉外皮，沥干水份，放冰箱冷藏一宿。 2.凉锅凉油，放入花生豆，炸至变色捞出。（不要炸至太黄再捞，那样就晚了） 3.准备花椒和干辣椒，干辣椒切丝，具体的量根据个人口味。 4.锅中放少许油，油6成热放入花椒再放入辣椒，炒香放入花生豆翻炒，关火。再加入盐，辣椒粉和椒盐。拌匀出锅，放凉就脆了。 麻辣啤酒虾 材料：虾20只、春笋100克、麻椒半勺、葱适量姜适量、啤酒6勺、辣椒油3勺、料酒2勺、食盐半勺、白糖1/3勺、植物油2勺 做法 1.虾去壳，去虾线，用料酒腌渍30分钟 2.锅内烧开食用油，转中火，加麻椒辣椒酱炒香后加葱姜花，放入笋丝，翻炒大约1分钟 3.加入虾，轻轻翻炒至虾开始变红色，加盐、糖，翻炒均匀 4.啤酒分三次浇入，每次浇后都要充分收干汁 5.最后一次浇入的啤酒，稍微收干留些许汤汁即可出锅 酥香鱼块 材料：草鱼肉500克、青红辣椒各2个、洋葱1个。盐2克、生抽5克、老抽2克、姜葱末适量、白胡椒粉5克、白糖3克、蒜瓣6个、干淀粉适量、油20克。 做法 1、准备好食材。 2、用剔骨刀将鱼肉与鱼骨分离，单用鱼肉，鱼骨可以煎香后，丢到高汤或排骨汤里做底汤。 3、把剔出来的鱼肉切成花刀片，即竖着切几刀不切断，再横着切断。 4、把切好的鱼片放到料理碗中，加入盐、生抽、老抽、姜葱末、白胡椒粉、白糖腌制10分钟。 5、腌制鱼片的时候，把洋葱切成适量大小地块、青红椒也切成椒圈备用。 6、腌制好的鱼块，沾上干淀粉。 7、取平底锅，倒油加热至5成热，把沾着淀粉的鱼块下到锅里小火慢煎，直至煎至表面金黄酥香。 8、把洋葱丢到锅里炒出香气。 9、再把刚才腌鱼块剩的酱汁倒入锅里一起翻炒上味。 10、最后加入青红椒翻炒2分钟，至辣椒变色即可。 菠菜虾仁炒鸡蛋 材料： 菠菜、虾仁、鸡蛋、蒜、橄榄油、盐； 做法1.菠菜过水焯熟备用； 2.鸡蛋加温水搅拌均匀； 3.锅中加入橄榄油，油温适宜加入二分之一蒜片炒香； 4.倒入虾仁炒一分钟后加入菠菜继续翻炒； 5.将虾仁和菠菜划到锅边，倒入鸡蛋； 6.炒匀后加入盐调味出锅即可 裙带拌黄瓜 食材：裙带菜(干)、黄瓜、米醋、食盐、芝麻油、蒜泥 做法：1、将盐腌的裙带菜清洗干净，在凉开水中浸泡15分钟，沥干水分，切成小块； 2、将黄瓜去皮切薄片； 3、将黄瓜和裙带菜倒入盆中，加入适量盐、米醋、芝麻油、蒜泥，翻拌均匀，装入凉菜盘中即可。 凉拌卤牛筋 食材：鲜牛筋、五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末、盐、花椒油 做法：1、把鲜牛筋治净，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净，等到放入五香卤水锅小火卤1小时后，捞出晾凉； 2、出菜时，先把卤牛筋切成小条，纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油，拌匀便可装盘上桌。 面包糠炸虾 材料：海虾、面包糠、鸡蛋、食盐 做法：1、海虾洗净，去壳去虾线； 2、 沿虾背对半切开，备好所有虾； 3、 鸡蛋加盐打散； 4、 准备好面包糠； 5、 虾沾满蛋液，沾满面包糠； 6、 中火慢炸，变黄即可； 7、 滤油。 素炒鲜菇 食材：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。 做法1、鲜菇用水冲洗干净，沥净水。 2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。 3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。 4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。 刀切蒜椒酱炒虾仁 食材：虾仁200克，青椒100克，红椒100克，黄瓜100克。蒜椒酱40克，盐、蛋清8克，淀粉2克，料酒10克，醋5克，生抽5克，糖30克，葱姜末各5克，色拉油30克。 做法 1、虾仁洗干净，从中间切开去掉虾线，放入盐1克、料酒3克，蛋清、淀粉抓匀备用； 2、青椒、红椒、黄瓜洗干净，切成菱形片备用； 3、锅上火倒入清水烧开，下入青红椒片汆水捞出过凉水备用； 4、锅再次上火，倒入色拉油烧五成热，滑虾仁致变色捞起控油；锅留底油，下入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒出香味，入料酒、盐、醋、糖、生抽待汁爆起，倒入虾仁、青红椒片、黄瓜片炒匀，装盘即可。 蚂蚁上树 食材：粉丝、猪肉、青椒、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、鸡精、醋 制作步骤： 1、粉条用水泡软，辣椒切成小丁，肥瘦相间的猪肉剁成末 2、锅中烧油，油热后放入猪肉末滑散至变色，同时调入适量的料酒去腥 3、接下来加入葱姜蒜末炒出香味，依据自己的口味加入适量的豆瓣酱 4、加入适量的清水，水开后加入泡软的粉丝，焖煮一会 5、加入适量的盐、生抽调味，煮至粉丝变软没有硬心后放入青椒丁 6、最后加入适量的鸡粉和醋，炒均匀装盘，撒些葱花就可以上桌了 顺风鱼头 鱼头、北豆腐、酱油、醋、花椒、香叶、大葱、姜、油、蒜子、干辣椒丝、盐、鸡粉、八角 做法：鱼头过油，豆腐炸制金黄捞出控油，干辣椒丝炸香 将八角、花椒、香叶、大葱、姜、蒜子放入锅中炒香加入酱油炒香后加入水，把鱼头放入锅中加入豆腐，用盐、鸡粉调味，小火慢炖大火收汁出锅 加入醋装盘，表面放入干辣椒丝即可 茶树菇煲豆腐 材料：干茶树菇30克，豆腐一盒，青红椒各一个，蒜瓣，盐，蚝油，花生油。 做法： 1.干香菇30g左右，用温水泡发后去蒂备用。北豆腐一盒，切片备用。青红椒各一个清洗干净后切滚刀块。 2.平底锅放少量的花生油，将切好的北豆腐煎到两面金黄。 3.另起锅，放一点花生油并用蒜瓣炝锅。 4.放入泡好的茶树中火翻炒2分钟。放入煎好的豆腐，翻炒均匀。 5.翻炒均匀后加适量的水和一小勺的蚝油，盖上盖小火炖一会，待茶树菇变软后大火收汁。 6.放切好的青红椒，加一点盐调味翻炒均匀后即可出锅。 酸甜咕噜果 材料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒 做法：1、干猴头菇用清水泡1个小时左右 然后把它撕成块 入滚水煮约10分钟 捞出冲凉水 挤干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。 2、另起锅热油少许 加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水 加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡 然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。 洋葱炒鸡蛋 做法：1、洋葱切细条，鸡蛋磕进碗里，滴几滴酒，加盐搅打均匀； 2、热油锅，倒进洋葱煸炒至出香味，把洋葱拔到一边，倒入鸡蛋液； 3、翻炒至蛋液全部凝固，加入适量生抽，翻炒均匀即可，撒点葱花会更香。 果汁排骨 材料：排骨350克、橙子2个、姜10克、蒜3瓣、盐2克、生抽10毫升、料酒10毫升、白醋15毫升、冰糖10克 做法： 1. 排骨和橙子备好。 2. 排骨放在水里浸泡30分钟，去掉血水。 3. 把一个半橙子切出橙肉，橙子皮刮去白色部分切细条。 4. 炒锅烧热油，爆香姜、蒜，放入排骨翻炒，将排骨炒至表面金黄。 5. 加入料酒、白醋、生抽、冰糖调料，翻炒片刻，让排骨入味。 6. 加入橙子肉和部分橙皮。 7. 再加入没过食材的水量，煮沸后转小火，焖30分钟。 8. 如果还有汤汁就大火收汁，尝一下味道，如果淡了就放盐调味。 9. 清爽的果香让人胃口大开。这道香橙排骨的特别之处是用橙子的肉和皮一起焖，放了一勺白醋，做出来的排骨又鲜又嫩，比糖醋排骨味道更清新～ 鸡蛋炒嫩豆腐 食材：鸡蛋1个（土豪可以用俩）；内酯豆腐1盒；蒜台1小把；生抽3大勺；蚝油2大勺；淀粉1小勺；盐，糖，鸡精各适量（根据自己口味哈） 做法 1、蒜台切寸段，鸡蛋打散加加一点盐，内酯豆腐盒内划成块 2、内酯豆腐蒸5分钟以定型（我是蒸饭时直接加的屉），等待时把生抽蚝油淀粉鸡精糖盐用水调成汁备用 3、热锅，大火，倒比平时炒菜稍多的油～油热倒鸡蛋～刺啦～鸡蛋随便扒拉几下，不用完全凝固时巴拉到锅里一边，下蒜台段爆炒几下后和鸡蛋一起翻炒，稍软后把蒸好的豆腐倒入锅里 4、把调好的汁倒在豆腐上，晃动锅，因为有淀粉会迅速收汁包裹在豆腐鸡蛋和蒜台上，下面就得考验颠勺了---颠几个个，让味道均匀裹在菜上，装盘即可。 炒猪肝 材料：猪肝、黄瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、酱油 做法：1.猪肝切片，用料酒盐淀粉抓好。黄瓜切片，辣椒，姜蒜切碎 2.热油爆葱花和姜蒜，放肝，迅速翻炒（ps：这里一定要快，否则淀粉会粘锅） 3.放一点酱油，炒到猪肝变色，放黄瓜片 4.炒匀后将出锅，最后撒上一点葱花做点缀 菠萝虾球 食材：虾仁、菠萝、鸡蛋清、食盐、淀粉、面粉、 沙拉酱 做法： 1、菠萝切成小块，淡盐水浸泡备用； 2、虾仁去虾线，背部破开，加入1小勺盐揉搓，洗净沥干水分备用； 3、取一小碗，放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀； 4、热油锅，炸至金黄色，捞出沥干油分备用； 5、干锅烧热，放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀即可出锅装盘。 酸辣藕片 材料：莲藕、香葱、蒜瓣、干红椒、食盐、白醋、白糖 做法：1、莲藕洗净、去皮，切成很薄的片。 2、切好的莲藕清洗2遍后浸泡在清水里。 3、把香葱、蒜瓣分别切成末。 4、在切莲藕的同时，锅中烧水，水开以后，捞出莲藕入锅焯熟。 5、捞出放入凉白开里冷却，冷却后稍沥水份，装入较大的盆中，调入盐、白醋、白糖，拌匀腌制入味。 6、腌制好的藕片装入盘中。 7、在藕片上撒上蒜末、香葱末和剪好的红椒段，然后起锅烧热适量油至冒烟，浇在藕片上即可。 水晶盐焗鸡 材料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。 做法：1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时； 2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。 金针菇拌荷兰豆 材料：荷兰豆170克、金针菇150克、红椒30克、生姜一块、盐适量、油适量、酱油 2汤匙、金兰素蠔油半汤匙 做法： 1、荷兰豆洗净去筋切丝；金针菇切去根部洗净，红椒切丝，生姜切丝； 2、金针菇入沸水汆熟，捞出沥干； 3、荷兰豆丝和椒丝也焯烫，捞出沥干； 4、油锅把姜丝炒香后，加入酱油、盐、素蠔油调匀后关火； 5、把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中拌均匀就可以了 番茄炒豆腐 材料：番茄一个，豆腐一块，毛豆一小把，盐，番茄酱。 做法：1、取出适量番茄酱放入小碗中，加少许清水稀释。 2、将豆腐切块，番茄切滚刀块。 3、毛豆解冻洗净备用，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。 4、炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒。 5、放入豆腐炒熟后，放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅 |
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