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小卖部生意都被我抢了!2块钱做一大盘,好吃还不胖

2021-07-04  Little_Pi...

前两天收到一份激情投喂:

来自追星小姑娘的卡路里分享——偶像代言的新口味薯片。

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说是为了支持偶像销量买的,但这热量过于厚重,根本不敢开袋。

哈哈,当代人的心酸:那些香口的零食,小时候大人不让吃,长大了不敢吃。

趁着周末,赶紧捣鼓了一款新零食,来安抚大家寂寞的小嘴——

无油健康薄脆薯片
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据菜菜零食实验室前方报告:

好吃程度:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
上镜颜值:⭐️⭐️⭐️⭐️☀️
实际热量:⭐️
操作难度:⭐️

适用场景:深夜追剧打游戏必备,暑假哄小孩利器,讨男/女朋友欢心......

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我们日常吃的薯片,主要两种类型:

一种是以乐事为代表的切片型油炸薯片,另一种是以品客为代表的薯粉塑形型油炸薯片。

高温油炸,能让薯片快速失水,以达到酥脆效果。

但同时,油炸薯片含油量能达到30%以上。每一口咔呲脆,都像在刀尖上跳舞。Image

所谓无油薯片,其实就是将油炸变烘烤,不加一滴油,吃着很放心~

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不过,失去油的加持后,粗暴的切片法就很容易邦邦硬,没有口感。

菜菜今天研发的薯片,则是薯粉塑形法的改良:

用土豆泥加土豆淀粉搅打成糊,再重新压成薄片。

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淀粉可以增加脆度和韧性;塑形法即使家庭制作,也可以造出质地均匀、薄身透光的薯片。

而且通过“控制变量”,还能灵活调节薯片的颜色和口味。

贴心奉上一组薯片公式,期待你们交作业的精彩呈现Image

土豆/红薯/紫薯泥+土豆淀粉/红薯淀粉+调味粉(椒盐粉、芝士粉、蒜香粉、洋葱粉......)+液体(清水/黄瓜汁/火龙果汁......)混合=咸甜薄脆薯片。

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菜菜这次重点演示2款:重口的香辣海鲜味,和清新的黄瓜海苔味

调味粉想偷懒,只用盐和胡椒粉,就是经典原味;要是换紫薯泥+椰子粉,就秒变香甜的椰香紫薯味儿。

糖,可以用0卡糖(赤藓糖醇),保证风味,拒绝热量。

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工具上,用烤箱/空气炸锅来做效率最高,一次能烤2-3盘;

如果家有电饼铛,则可以收获蜂窝纹大薯片!黄的绿的紫的,像是加上一层莫兰迪滤镜,好看又好吃。

烤箱效果
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电饼铛效果
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无油薄脆薯片 -

  [ 食材 ]
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香辣海鲜味薯片:
蒸熟的土豆100g 土豆淀粉50g 清水60-80g 
胡椒粉2g 辣椒粉5g 大地鱼粉15g 盐2g 0卡糖/糖粉3g
黄瓜海苔味薯片:
蒸熟的土豆100g 土豆淀粉50g 黄瓜汁60-80g 
胡椒粉2g 海苔粉5g 盐2g  0卡糖/糖粉3g

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

1.土豆去皮切片,放入上汽蒸锅中蒸20-30分钟蒸熟(或微波炉盖上保鲜膜高温加热8-10分钟),蒸至可轻松插入筷子状态即可

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2.大地鱼用天然气或卡斯炉,小火烤香两面,剪成小段打成粉,大地鱼粉完成

大地鱼粉可提鲜增香,如果没有可以用虾籽粉或其他菌菇粉等替代

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3.取1根黄瓜削皮,加入100g清水打成汁,过滤待用

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4.香辣海鲜味薯片:搅拌机里倒入100g蒸熟土豆、50g土豆淀粉、60-80g清水、2g胡椒粉、5g辣椒粉、15g大地鱼粉、2g盐、3g0卡糖/糖粉搅拌成细腻浓稠酸奶状,装入裱花袋待用

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黄瓜海苔味薯片:搅拌机里倒入100g蒸熟土豆、50g土豆淀粉、60-80g黄瓜汁、2g胡椒粉、5g海苔粉、2g盐、3g0卡糖/糖粉搅拌成细腻浓稠酸奶状,装入裱花袋待用

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5.电饼铛做法:挤入1小团土豆泥面糊,盖上盖子,中小火每面烤30-60秒,至金黄取出

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如果电饼铛过热,需要用湿毛巾/厨房布降温

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6.烤箱/空气炸锅做法:油纸上间隔挤上土豆泥,再盖一层油纸,用手指将土豆泥抹平

送入预热好的烤箱/空气炸锅,130-140℃热风循环烤20-30分钟,烤制干脆即可

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烤肉要趁热,但烤薯片要放放凉后,才能脆香脆香的。

抓一把塞到嘴巴里,咔呲做响!

海鲜味咸咸辣辣带点鲜,吮指回味;海苔味凉口清爽,由眼及嘴都是夏日的小清新~

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要真说起来,无油薯片比起市售薯片,还是少了那么一丝“刺激”。

但相信我,对平时就在控油控糖的小可爱来说,这份滋味,绝对还是比啃蔬菜水果有快感得多!

当嘴巴里咀嚼起热闹的声响,追剧打游戏看小说的乐趣都会加倍,心里也不会那么空落落的了。

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所谓成长,大抵就是由手捧家庭装油炸薯片配冰可乐,变成一碟无油薯片配柠檬茶。

曾经放肆有放肆的快乐,如今克制也有克制的享受罢。

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#好物推荐#

除了无油薯片,这款低脂小零嘴鹰嘴豆也不要错过啦。

蒸煮非油炸,脂肪含量低,蛋白质相当于喝一杯牛奶~

每一大袋里面都是小袋包装,便于携带,随时随地开袋就能吃,带来满满的饱腹感

健康又不怕胖的小零嘴快快带回家吧!

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