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甲鱼≠乌龟 甲鱼又称鳖或团鱼、水鱼 是与恐龙同时代的古老爬行动物 有人爱把甲鱼和乌龟混为一谈 其实二者还是有些区别的 甲鱼的头和龟很像 但背甲没有乌龟般的条纹 边缘也不像乌龟那样硬实 而是呈柔软状的裙边，颜色墨绿色  鳖的尾巴比较短 龟的尾巴比较长 所以：龟笑鳖无尾 鳖的颈部可以伸得很长 且伸缩自如 但四肢无法缩进背甲  甲鱼的前世今生 甲鱼是古老的 特化的一支爬行动物 早在两亿年前的晚三叠纪 它们就在地球上生息繁衍 且家族兴旺，种群多样 甲鱼在我国分布广泛 但盛产区域集中在长江、黄河 以及珠江中下游等地区  鳖是一种无肉不欢的动物 专门爱欺负小鱼小虾小蝌蚪 公元前460年 范蠡的《养鱼经》中就有 “内鳖则鱼不复生”的话 意思是说，在池塘里养鱼时 如果有甲鱼(鳖)在里面 那么池塘里其他的鱼(主要是鲤鱼) 就可能被甲鱼所吞食 这是第一次准确地描述了 甲鱼的动物食性  我们食用甲鱼的历史也由来已久 3000多年前的西周 就设有专职“鳖人” 为帝王从自然水域中捕捉甲鱼 周宣王时代 就以鳖为上肴，犒赏部属 汉代末期的《礼记》中 还有“食鳖去丑”的说法 就是吃鳖要除去“窍”的部位 在南方筵席上 历来都把甲鱼称为“八珍”之一 特别是甲鱼的裙边更是脍炙人口 五代时的高僧谦光 是为食甲鱼的专家，他曾说 “但愿鹅生四掌，鳖留两裙”  江苏名菜“霸王别姬” 借用楚汉之战中项羽被围垓下 与虞姬离别的典故 用甲鱼和仔鸡为原料 蒸制成一道历史大餐 王八遇上鸡，霸王别姬？ 简直毁童年！  苏州的春季美食中 以“菜花”来打头的可都是好东西 比如“菜花塘鲤鱼”和“菜花甲鱼” 所谓的开春滋补佳品 说的就是它啊 甲鱼冬眠前， 在体内囤积大量的养分 经过一整个冬季的养精蓄锐 开春破土之时 甲鱼已经把体内 大量的肥油消耗干净了 剩下的就是凝聚了精华的肌肉啊 吃起来那叫一个鲜  吃甲鱼，讲究一吃裙边二吃脚爪 这两处是最能反映甲鱼质量的部位 有没有土腥气，肉鲜不鲜、肥不肥 一口下去都吃得出来 那满满的胶原蛋白 能吃到微微粘嘴就是最好的证明  韦巨源《烧尾宴食单》中 提到隋唐名吃“遍地锦装鳖” 取羊网油、鸭蛋和甲鱼烹制而成 两宋则有 “冬瓜鳖裙羹”和“沙地马蹄鳖” 均为汤羹菜，至明仍是宫廷美味 清代出现了 “冰糖甲鱼” 取其独占鳌头、科举及第之意 博个好彩头 甲鱼真的能活千年吗？ 几百年的老鳖还是常有的 在千百年的生存和进化过程中 甲鱼能够抗击 抑制和修复外界的污染 毒侵、菌侵、疾侵的伤害 体内有自身消毒和修复功能 全身找不到丝毫癌的物质 才有了千年长寿之称  甲鱼有嗜睡的习性 一年要睡上10个月左右 既要冬眠又要夏眠 新陈代谢就显得更为缓慢 能量消耗极少  动物学家和医学家 检查了龟鳖的心脏机能 龟鳖的心脏离体取出后 竟能自己跳动24小时之久 甲鱼与王八的渊源 王八最早就是乌龟的俗称 因为大多数乌龟腹甲上的纹理 中间是一个“王”字 前后是两个“八”字 正过来倒过来看 都是“王八”两个字 因此古人戏称乌龟为“王八”  王八真正成为一句骂人的话 是在明清时期 明朝谢肇淛在 《五杂俎·人部四》说： “今人以妻之外淫者 目其夫为乌龟 因以龟之俗称呼之。” 古人的生物学知识比较贫乏 以为雄乌龟没有交配能力 雌乌龟必须要跟蛇交配才能下蛋 乌龟的蛋不是 雌乌龟与雄乌龟交配的结果 因此，古人就把 妻子跟人通奸的男子称为“王八” 关于“王八”和“王八蛋” 在儒家经典里的解释 就比较有学问了 儒家提倡“孝、悌、忠 信、礼、义、廉、耻” 这八种德行，“耻”排在第八位 有些人很无耻 就被人骂成“忘八” 以讹传讹就变成了“王八” 而“王八蛋”其实是 “忘八德”、“忘八端”的谐音 有些人或不忠不孝、或不讲信义 或不廉洁自律、或不知羞耻 或不懂礼节 被斥之为“忘八德”或“忘八端” 甲鱼的隐喻 儒家经典《礼记》载有： “龙、凤、麟、龟，谓之四灵” “四灵”在古人心目中 是飞腾升潜，无所不能 变化莫测，智慧非凡的神禽异兽 而龟是“四灵”中唯一 真实存世的爬行动物 奉为“神龟” 不是每一种甲鱼都叫中华鳖 要说这餐桌物种日历的主角中 能冠以“中华”为名的只有两个 一个是9月份的中华绒螯蟹 而另一个，就是今天的中华鳖了 中华鳖肉味鲜美，营养价值极高，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。 |
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