  DESSERT GIFT 日日是好日 用甜品赠与美好生活 2021.7.6 红色系水果总能在中国找到市场，尤其是草莓风味，颜色俱佳且口味口感完全符合市场的预期，在夏日来一块草莓蛋糕甚至可以触动久违了的少女心。 草莓类产品的市场优势极其明显——原材料容易采买且品类丰富，其配套的果蓉和果酱技术也十分成熟，不管是想要达到怎样的外形和口味效果都相对其他水果更加容易。          01/ 草莓选购须知 用于蛋糕制作的草莓不宜选择个头过大的，更不要图风味选择不易存储的奶油草莓，而是选择不变形，个头偏小且端正的硬质草莓。 其中红颜草莓酸甜正好，颜色鲜亮，搭配甜腻度较高的奶油更能中和口味。 制作草莓酱亦是同理。 02/ 草莓处理方式 去蒂，且不要过多冲洗以免冲淡草莓的香味。 寻找一个好看的切面再转个身进行切割即可。同其他水果一样，草莓需要用时再切以免流失香气，让新鲜度受损。 03/ 常见草莓蛋糕种类介绍 常见草莓蛋糕有日式和法式之别。 日式草莓蛋糕的标配是「海绵蛋糕➕草莓奶油」日式甜品师为了更好的保持蛋糕的湿润会在海绵蛋糕上刷“果子露”即用酒或糖浆稀释的液体。日式的整体口感是清爽的天然水果味且带有一丝橙味力娇酒的味道。 法式草莓蛋糕的代表是fraisier属于慕斯的一种。其制作工艺相对复杂，需要饼底、慕斯奶油、淋面的加入。其口感更加浓郁，草莓口味也激烈一些。 |
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