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品牌势能越大，行事越要小心。 近日，茶饮品牌蜜雪冰城被曝出现食品安全问题。当前品牌已就篡改开封食材有效期等食品安全问题致歉，并针对门店存在问题进行调查整改，品牌总裁被有关部门约谈，涉事门店已停业整顿。 近几年奶茶市场异常火爆，新品牌每年都在冒出，旧品牌如火如荼扩展门店，拉高盈利。当然，也有不少品牌经营不善倒下。茶饮品牌要实现可持续发展，还要在品质、品牌、服务体系以及客户黏性等方面进行比较大的调整。同时，坚守食品安全原则，才能得到消费者的认可。 蜜雪冰城被处罚事件给茶饮同行敲响了警钟。由此，也引发了一些思考。 01重视食品安全问题 检查是突击进行，食品卫生要始终做好。 茶饮行业发展到现在，已经形成千亿规模的市场体量，影响受众数以千万计。这么大的体量，而且与消费者的人身健康息息相关，稍有闪失都有可能在社会上造成现象级影响。监管部门对茶饮行业的关注是情理之中。 另一方面，马上正式进入夏季，夏季是奶茶行业的消费旺季，监管力度应该会比较大。奶茶作为现调饮料，发生卫生安全事件的概率比瓶装饮料等食品要高，往后有关部门对茶饮行业的监管或者会更严格。 针对门店的茶汤、奶茶、小料等会贴上制作时间的标签，写明有效期。若是产品原料超出有效期时间还未使用完就会倒掉。一旦发现员工违反相关规定，严厉进行处罚，绝不留情。 02连锁品牌严格管理门店 现代奶茶品牌连锁，已经从线下流量到线上渠道全方位连锁，体量越大，管控方法反倒要越简单化。总部或区域对所有门店的管控，关键还是标准化或体系复制是否到位。 加盟体系，基本上做到了“后厨操作可观，食材来源可溯，食安管理可查，诚信承诺可示，服务可评。 当奶茶品牌门店相对较少时，还可以用传统方式管理，无论直营还是加盟，“豆吉”的门店有专业的督导进行跟踪管理，此外还设有培训部，定期对门店员工进行知识培训，并进行抽测和考核。 奶茶品牌成功的关键是将单店进行复制。复制门店，让店能够正常运转，也就是要搭建完善的标准化、规范化、信息化运营管理体系。 在经营的所有环节中，都有执行和监管流程，以此保障整个体系的顺利运转，这就是“锁”。 |
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