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鱼香茄子做法大全。

2021-07-07  厨人

鱼香茄子做法大全。

掌勺人 

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在川菜的七滋八味中,鱼香味的菜品,可谓是重头戏之一。

鱼香菜肴,是川菜的独创,几乎所有原料都可制作鱼香菜肴,无论是荤还是素,鱼香味的荤菜,有著名的鱼香“猪八件”,它包括:鱼香肚尖、鱼香腰花、鱼香猪肝、鱼香猪心、鱼香口条、鱼香鼻冲、鱼香顺风耳、鱼香水发猪蹄筋等。而鱼香素菜,比如,鱼香茄子、鱼香莲花白、鱼香韭黄、鱼香豆腐等,加以鱼香汁的烹制,更是风味很是独特。

鱼香菜品,鱼字当头,不见鱼影,香在其中,而有鱼香,鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁,既可做出好吃鱼香汁的比例是:酱油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成片,湿淀粉10克,泡辣椒10克。这是500克食材的量,可随材料的多少增减。的鱼菜品,让你无鱼胜有鱼。

泡辣椒,这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替,然后在碗内调和在一起,即成为鱼香汁。

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这碗鱼香汁无论和什么菜搭配,做出的菜,辣味是相对重的,由于辣是被酸甜所中和,入口并不辣而回味辣,且香气诱人,辣得很上口,都是绝对的美味下饭菜,无人不爱,小心会上瘾哟。

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1.原料


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2.调料


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3.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份


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4.青、红椒切丁


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5.锅中放油,茄子过油炸,捞出


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6.锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后


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7.放入茄子


8.翻炒均匀后,调入鱼香汁



9.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅


厨房小语:鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配,也可按照自己的口味来调

鱼香汁的比例是:酱油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成片,湿淀粉10克,泡辣椒10克。这是500克食材的量,可随材料的多少增减。

泡辣椒,这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替,然后在碗内调和在一起,即成为鱼香汁.

做法二、

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鱼香茄子做法小贴士:

◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;

◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;

◎豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主

做法三、

鱼香茄子的原料:茄子


鱼香茄子的配料:泡海椒、泡姜、大蒜(三种都切碎)


、小葱(葱花)


鱼香茄子的调料:白糖、醋、盐、淀粉、油



鱼香茄子的正宗做法:


  1、茄子(不要买又光滑又硬的茄子,那种茄子太老


了)。


  2 主要调料:泡海椒、泡姜、大蒜(三种都切碎)


、白糖、小葱(葱花)、醋(不用放味精鸡精一类的调


料)。


  3、滚刀给茄子脱衣服


  4、 脱掉紫色外衣后的茄子

  

  5 、去皮后的茄子切成规则的长条


  6、 干淀粉上粉(加点毛毛盐)


  7 、每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹


  8、锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条

  

  9 、中火慢炸


  10、完全炸透茄子变色


  11、 莲花白切细丝用于盘子垫底


  12、将炸好后的茄条快速按规则码好

  

  13、锅内加很少的油烧到五成油温


  14 、先加入泡辣椒炒香出色


  15、再加入蒜粒和泡姜粒继续炒


  16、 炒香后加水烧开

  

 17、 加入白糖


   18、扯芡(这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁


水,颜色有点像加奶的咖啡)


  19、 加入葱花


  20、 起锅浇汁上菜

  

  温馨提示:


这道鱼香茄子和往常做法最大不同就是没有那么油腻


,吃完了上面的茄子后用多余的鱼香汁混合用来垫底的


莲白丝有一种中式沙拉的味道哦!


 

  美食禁忌:


  茄子性凉,体弱胃寒的人不宜多吃;老茄子,特别


是秋后的老茄子有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。


油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减


少这种损失。

做法四、

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每日一菜:鱼香茄子。

川菜鱼香茄子常规做法中鱼香汁炒好后油炸过的茄子都要下锅加水烧一下再扯芡\收汁\亮油\装盘 ,成菜确实看着很油腻。下面一起来看看鱼香茄子的正宗做法吧。

  鱼香茄子的原料:茄子

  鱼香茄子的配料:泡海椒、泡姜、大蒜(三种都切碎)、小葱(葱花)

  鱼香茄子的调料:白糖、醋、盐、淀粉、油

  鱼香茄子的正宗做法:

  1 茄子(不要买又光滑又硬的茄子,那种茄子太老了)

  2 主要调料:泡海椒、泡姜、大蒜(三种都切碎)、白糖、小葱(葱花)、醋(不用放味精鸡精一类的调料)

  3 滚刀给茄子脱衣服(我卖弄一下刀法,你用打皮刀也可以)

  4 脱掉紫色外衣后的茄子

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  5 去皮后的茄子切成规则的长条

  6 干淀粉上粉(加点毛毛盐)

  7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹

  8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条

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  9 中火慢炸

  10 完全炸透茄子变色

  11 莲花白切细丝用于盘子垫底

  12 将炸好后的茄条快速按规则码好(想怎么码都行,想想我们小时候的积木!呵呵)

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  13 锅内加很少的油烧到五成油温(因为油少所以加温很快哦)

  14 先加入泡辣椒炒香出色

  15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒

  16 炒香后加水烧开(少加点水)

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17 加入白糖

  18 扯芡(这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁水,颜色有点像加奶的咖啡)

  19 加入葱花(这时一股鱼香味扑面而来)

  20起锅浇汁上菜(建议你用勺子,这样浇汁更准确)

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  温馨提示:

  这道鱼香茄子和往常做法最大不同就是没有那么油腻,吃完了上面的茄子后用多余的鱼香汁混合用来垫底的莲白丝有一种中式沙拉的味道哦!

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